昨日は都内でも38度を記録する酷暑でしたね～。
朝から窓をあけるとむっとした熱気が。。
外回りのお仕事の方は
ほんと大変だな～と思いつつ、もやしっこの私は家にこもっていました。

そんな猛暑の今年もなんとか夏ばてせずにいられるのは
野菜を毎日たっぷり食べているから？

昨日は母のコラムニストのお友だちの飯野様から
房総の新鮮なお野菜をいただきました。


見ているだけで元気が出そうな色鮮やかな野菜や卵、
岬で一番おいしいという梨などたっぷり入った元気便です。

午前中に届いたので、さっそくこちらを使ってブランチにしました。


晩夏の夏野菜たっぷりブランチ

使った野菜はとうもろこし、茄子、しし唐、トマト、玉ねぎ、長ネギ、きゅうり、茗荷、生姜、バジル。
お肉や魚がなくとも、おなかいっぱい、大満足です。


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料理の詳細はつづきからどうぞ！

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今週末はイベントが都内でイベントがいろいろあるみたいですね。
浅草三社祭や、新宿御苑のロハスデザイン大賞、
代々木公園のタイフェスタ、国連大学前のマルシェは夜マルシェにワンコのイベントもあるみたいだし、
六本木ヒルズのおうちごはんフェスタも気になります。

あ、西武ドームの国際バラとガーデニングショーも気になるんですよね。
でも、これはちょっと遠くてムリかな。

とはいえ、放置していた野菜苗を植えたりもしたいし、
時間の使い方がへたっぴな私は1日24時間じゃ足りません～。

イベントどれかひとつくらいは行きたいけど。。

さて、今日はおうちで筍をゆでるとかならず出る姫皮を使った簡単和え物を。


たけのこ姫皮の梅味噌和え by fanifani
（一人分約４２Kcal)

1本のたけのこから、結構な量の姫皮が取れます。
実はたけのこは穂先のほうがあくが強いので、
姫皮もけっこう「えぐみ」があります。



先日の記事でたけのこの皮をむいて茹でると書きましたが、
こんな感じでお米を入れた水から茹でました。

切って茹でるほうがあくがしっかり抜ける気がします。



姫皮はお吸い物にすることが多いのですが、
和え物にするときは味噌やマヨなどまったり系の味付けがお勧め。

今回はそこに梅もプラスしてまったりさっぱり味に。

たけのこと若布は若竹煮に代表されるように、相性のいい組み合わせ。
筍のえぐみ成分はカルシウムと合わさると中和されるので、
カルシウムを豊富に含む若布などの海草とあわせるとおいしくいただけます。

栄養的にもわかめとの食べ合わせは、カリウムとアルギン酸の作用で、
体内の余分な塩分を排出し、むくみや高血圧を予防してくれる嬉しい効果があります。


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あんまり前のだともう忘れられてるかもなので。

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続きから初夏の味覚？

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今日はまたまた小春日和でしたね。
まるで台風一過のような青空で、ぽかぽか。
11月とは思えない陽気でした。

秋は果物がいろいろおいしい季節ですが、
やっぱりいただき物なんかでも多いのが柿。

私はかりかりの固いのが好きなのですが、
あっという間に柔らかくなっちゃうのがなやみどころ。
なので、がんばって食べてますが、酸味や香りがないので結構飽きちゃうんですよね。（贅沢？）

なので、今日は柚子の香りと酸味、ぴりりとしょうがをアクセントにして
ハチミツマリネにしてみました。


柿の柚子しょうがマリネ
（1/４量で約８０Kcal)

＜材料＞
柿　　　　　　１個（２００～２５０g）
柚子　　　　１個
しょうが　　　２５～３０g（すりおろして汁のみ使う）
ハチミツ　　　大匙２

＊下準備
柚子は果汁を絞って、皮は白い部分を取り除いて千切りにします。

①柿を１．５cmくらいの角切りにします。


②はつみつ、柚子果汁、柚子の皮、しょうが汁を混ぜて、
　①にかけ、ラップで落し蓋をして冷蔵庫で半日以上おけばOK.



水切りしたヨーグルトやフロマージュブランなど、フレッシュチーズを添えるとよくあいます。
クラッカーにクリチを塗って乗せて食べるのもお勧め。
さらに白かび系のチーズをあわせれば、スパークリングワインや白ワインにもぴったりのおつまみにも。

柿は体を冷やす果物ですが、しょうがや柚子の効果で
冷えすぎの心配もなし。
マリネのジュースもお湯で割ってホットジンジャードリンクで、
無駄なくおいしくいただけます。

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柿とかぶのカルパッチョ風サラダ
こちらも柿と柚子の組み合わせ。
さっぱりサラダはいかが？



柿と生ハムのオードブル
こちらはちょっと柔らかくなった柿がお勧め。
生ハムで巻くだけの簡単オードブル。

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続きから柿マメ知識とやっぱりうみゃーなつくれぽ

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今日は昨日に引き続き、お菓子便2号を発送しました～
久しぶりにここ数日、
試作を含めてお菓子やらパンやら焼きまくりました。
ちょっと楽しかったな～。

残るはあとお一方。
あるものを製作中なので、ちょっと遅れます。

今日はお菓子便に入れたりんごのコンフィチュールのレシピをご紹介。

お菓子作りによく使う紅玉って、意外と出回るシーズンが短いんですよね。
紅玉じゃなくても、酸味と香りのある品種ならお菓子作りに向いてます。
私はけっこうジョナゴールドが香りがいいのでよく使います。


りんごとレーズンのコンフィチュール

＜材料＞（作りやすい分量）
りんご　　　　小さめ7～8個（900g）
赤ワイン　　　1カップ
グラニュー糖　　　220g（りんごの重量の約２５％）
レーズン　　　　　90g（10％）
シナモンスティック　　　2本
ジンジャーパウダー　　小さじ1
ナツメグ、クローブ、
コリアンダーパウダー　　　各少々
レモン汁　　　　　　　　　1個分（大匙2）
①りんごは７ｍｍ角に切り、グラニュー糖をまぶして1時間以上おきます。
　水気が出てきたら残りの材料を入れて中火にかけます。

②煮立ってきたらあくをとって、ふたをして弱火でりんごが透き通るまで煮ます。
　15～20分くらい。
　最後にレモン汁を加え、煮沸消毒したビンにつめます。




ヨーロッパの冬によく飲まれるグリューワインをイメージしてみました
グリューワインとは、赤ワインに柑橘やフルーツ、スパイスを入れて温めたホットワイン。
フルーティーで体が温まります。



甘さ控えめなので、コンポートの感覚でたっぷりとパンに乗せて。



チーズにもよく合うので、
クリームチーズやブリーなど白カビ系のチーズとあわせてワインのおつまみにも。



私は朝のヨーグルトに入れていただきま～す。

ポークソテーなんかにあわせてもおいしいかも。
甘いだけじゃない、スパイシーで香りのいいコンフィチュール、
お勧めです




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それにしても、今日は寒かったですね～・・
自転車に乗ってたら、耳と手が凍るかと思いました。

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昨日は、鮭消費強化週間ということでしたが、
我が家にはもう一つ大量にあるものが・・・

それは・・・

柿です

と～っても大きいので、比較にハウスの山椒を置いてみました。
これが樽一杯（12個？？）

そう、樽に入ってきたんです～。

ということで、そのままでももちろんいただきますが、
料理に、お菓子にと使わないと追いつきません。（いや、ありがたいことです

先日のクリスマスでも使いました

蕪のカルパッチョ＠柿ドレッシング

＜材料＞（作りやすい分量）
カブ　　2～3個（縦半分に切って薄くスライスします）

A柿　　100g
Aミカンの皮　　1個分
A米酢（又はリンゴ酢）　　　大匙１と１/２
A柚子果汁　　少々
Aミカン果汁　　大匙2
A塩　　　小さじ１/２
グレープシードオイル又はオリーブ油　　小さじ1

ピンクペッパー適宜（はい、振り忘れました・・・）

①ミカンの皮の白い部分をそぎ落とし、残りのAと一緒にミキサーでピューレ状にします。
　オイルを混ぜて、ドレッシングの出来上がり。

②カブのスライスをお皿に並べ、出す直前に塩をぱらぱらと薄く振ります。
　①のドレッシングを適量かけ、ピンクペッパーを散らし（す予定でした）ます。




ミカンの香りの柿のドレッシング、以外ですが、すご～く美味しいです。
ペッパーを振ると、ピリッとしたアクセントになるのですが、
本番で忘れました・・

カブ以外にも、普通にミックスリーフのグリーンサラダにもお勧め。
セロリにも合います。

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続きから、もう一つの柿消費作戦と今年ラストのラッキー？

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