昨日の朝には雪もやんで、
都心ではほとんど残ってなかったけど、
道路わきとか、芝生のところはまだ残ってましたね～。

気温も、なんだかさむっ！
ということで、久しぶりにお鍋にしました。

今回はお鍋の本で見かけたレシピをアレンジ。
玉ねぎやリンゴ、大根おろしの入った
ちょい辛のたれがおいしい野菜鍋で～す。


ちょいエスニックな精進鍋
（一人分約１４６Kcal　　タレは除く）

＜材料＞（2人分）
木綿豆腐　　　200g
豆もやし　　　1袋（150g）
豆苗　　　　　1パック
ニラ　　　　　1束（100）
えのき　　　　1パック（100g）
白菜　　　　　適宜

●出汁
干ししいたけ　　3～4枚
昆布　　　　　　5cm角
スライス生姜　　5～6枚
水　　　　　　　800cc
酒　　　　　　　大匙2

＊お鍋に出汁の材料を入れて1時間ほど置き、
　椎茸が戻ったら弱火にかけて15分ほど煮出します。

●タレ（作りやすい分量）
玉ねぎ　　　　　25g
りんご　　　　　25g
生姜　　　　　　10g
おろしにんにく　小さじ1/2～１
豆板醤　　　　　小さじ1
ナンプラー　　　大匙１と1/2
醤油　　　　　　大匙１と1/2
黒酢　　　　　　大匙3

＊玉ねぎ、りんご、生姜はすりおろして、
　材料を全て混ぜます。
　半日以上寝かせたほうが、味がまろやかになるので、前日に作るのがおすすめ。

＊ここにお好みの量の大根おろしを入れていただきます。



①豆腐は1cm厚さに食べやすく切ります。
　出汁の椎茸も斜めに半分に。
　ニラ、えのきは食べやすい長さに切ります。
　白菜もざく切りに。

②出汁に塩を一つまみ入れ、ニラと豆苗、白菜の葉っぱ以外の材料を入れて火にかけ、
　煮立ってから2分ほど煮ます。

　残りの野菜を入れてさっと煮ていただきます。

＊葉野菜は食卓でしゃぶしゃぶしてもOK。


お野菜た～っぷり。
さっと煮た野菜はしゃきしゃき、白菜はとろ～っと甘くて
ほんと、飽きないおいしさ。

豆もやしや豆苗、えのきからもいい出汁が出るんです。
お豆腐もちょっとくつくつと煮てぷりりんっとなったのがおいしい！
このお鍋はぜひしっかりとしたおいしい木綿豆腐がお勧めです。


野菜やリンゴの自然な甘みがおいしいおろしダレ。
ナンプラーがポイントです。
しょうがや豆板醤も入って、芯からぽかぽかあったまる

大根おろしをたっぷり入れて。。

今回は精進鍋ですが、
このタレは豚しゃぶとか、蒸し鶏、蒸し茄子なんかにもお勧めです。

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続きから雪。。翌日と、つくれぽです

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先週の小春日和以降、寒さがもどったとはいえ、
なんだか穏やかでぽかぽかした日が続いてますね。
近くの公園の梅も咲いてきたし、春が着々と近づいてきてるって感じがします。

昨日はちょっとした一大イベント（？）が。
とある雑誌の着物のページに母が出ることになり
家で撮影がありました。
そのことはまた後日～

今日はまたまたレンコンレシピ。
野菜だけなのに、ボリュームたっぷり。
お肉を使ってないの？とびっくりするようななんちゃってハンバーグができました。


根菜たっぷりベジバーグ by fanifani
（一人分約１３３Kcal)

すりおろしたレンコンにごぼうや人参、塩昆布を混ぜて、
スライスレンコンではさんで焼きました。

ごぼうの繊維やうまみがお肉っぽさを出してくれました。
塩昆布からもいい味が出てます。
おかずにするには薄味ですが、冷めてもおいしいので、お弁当にも。


なにせ、レンコンがまだ沢山あるので、付け合せにもレンコンを。
レンコンと人参、ほうれん草を柚子胡椒風味のドレッシングで和えました。

こちらもさわやかでおいしかったな～。

両面に貼り付けたレンコンは薄めにスライスがお勧め。
分厚いとはがれやすいです。




レンコン、ごぼう、人参ににんじん、煮物の定番野菜で、食物繊維もたっぷり。
価格も1年通して安定してお安いので、うれしいですね。

今年の花粉、そろそろ飛び始めたようで。。
レンコンは花粉症対策にもお勧めな食材。
なんと、おろし汁を鼻の粘膜に塗るといいそうですよ～

レンコン、泥つきのまま外で保存しているのですが、
さすがに1ヶ月近くたって、しなびてきました。
あと1本でようやく使い切ります！
いや～、1年分は食べたな。。

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続きからまたまたいただき物

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昨日は朝から冷たい雨でしたね～。
こんなに一日中降るのは久しぶりかな？
とうとう、ダウンのコートを出してきました。

でも、今日は一転暖かくなるみたいで、
気温の変化が激しすぎです、今年。

昨日もMさんに応援メッセージを沢山ありがとうございました
結局手術をしました。
詳しくは今日の続きに書きました。

さて、今日もいただいた練りスパイスを使ったあったかグラタンです。


生姜たっぷりキャベツのクリーミーグラタン
（一人分１５５Kcal)

＜材料＞（2人分）
キャベツ　　　　　200～250g

鶏挽き肉　　　　　50g
えのき　　　　　　100g
長ネギ　　　　　　10cm（みじん切り）
酒・みりん　　　　各大匙1
水　　　　　　　　50cc
ハウス料亭生しょうが　　　大匙1
豆乳　　　　　　　50cc
粉チーズ　　　　　大匙1（又は酒かす　大匙１＋塩少々）
パン粉　　　　　　適量

①ソースを作ります。
　フライパンひき肉、酒、みりんを入れて火にかけ、
　ぽろぽろにします。

②みじん切りのえのき、長ネギを加えてさらに炒め煮にします。
　水、味噌を加えて一煮立ちしたら、生姜、豆乳を加えて火を止めます。

③キャベツはざく切りにして塩ひとつまみをまぶし、何も敷いていないフライパンで強火で焼き目をつけます。
　耐熱容器に並べて②のソースをかけて粉チーズ、パン粉をトッピング。


④オーブントースターで焼き色がつくまで10分ほど焼きます。


熱々とろ～りのキャベツグラタン。
ねぎ味噌そぼろに豆乳を加えてクリームソースに。
ぱりぱりパン粉とチーズも香ばしくっておいしい



キャベツを素焼きにすることで香ばしさとぎゅっと甘みが引き立ちます。
ただの焼きキャベツにレモンをきゅっと絞ったのも
好物なんですよね～。

和風のクリーミーソースも生姜がたっぷりでぽかぽかあったまります。
ちょっぴりのひき肉でうまみを出して、えのきでかさ増しのヘルシーソース。
えのきも茸のなかでは一番うまみが多いんですって。


とろ～り熱々和風グラタン。
今日は暖かいみたいですが、これからの季節にお勧めです。

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今回の料亭シリーズ、わさびも生姜もフレッシュ感があります。
生姜の名産地高知産のしょうがを使っているそうで、
よくあるチューブタイプのしょうがのちょっと薬っぽい匂いがしないです。
おろしたての生姜に確かに近いかも。
今回は2本ずついただいたので、たっぷり使わせていただきました～。


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続きからMさん経過報告

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レンジ、メーカーのほうから代わりのが来て、
とりあえず一安心。
やっぱり電子レンジがないと、困りますよね。
温めだけでなく、意外と料理にも使ってるものだな～と思いました。

今日は肉なしだけど、言わなければ普通のそぼろだと思っちゃう、
ボリュームありなベジそぼろを。
そぼろって、卵焼きにしたり、サラダのトッピングにしたり、
常備菜としても結構使えますよね。


ごぼうと厚揚げのベジそぼろ by fanifani
（一人分1/4量として１３７Kcal)

みじん切りにしたごぼうとえのき、厚揚げをお醤油味にケチャップやソース、赤ワインを加え、
さらにガラムマサラで風味付けしたちょっと洋風のそぼろ。

洋風といってもトマト味とかと違って、ご飯にもぴったり。
濃い目のあじつけでおかずになります。


ベジそぼろのサラダ手巻き

●ベジそぼろ
●貝割れ大根
●セロリ（千切り）
●きゅうり（〃）
●トマト
●レタス
●粒マスタード

今回は貝割れやセロリ、きゅうりと一緒にレタスで巻いて。。


こんなふうにぱくり！

これからの季節多くなるちょっとしたパーティーなんかにもお勧めです。
レタスじゃなくって春巻きの皮をむして、中華風クレープみたいにしていただくのもおいしいです。

ひき肉のそぼろと違って、冷えても固まらないので、
お弁当のおかずにも。



濃い目の味付けなので3～4日は持つと思うけど、
その前に食べきっちゃいました。

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続きから今日のつくレポ～。

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あしたはハロウィン。
とはいえ、子供もいないし、特に何をするわけでもないのですが、
いろいろな方のところでかぼちゃレシピを見ていると
なんだか作りたくなっちゃいます。

ということでハロウィン前日の滑り込みレシピ。
我が家は少人数なので坊ちゃんかぼちゃにカレーを詰めて
丸ごと焼いたかぼちゃグラタン


まるごとかぼちゃのカレーグラタン by fanifani
（一人分約２５４Kcal)

蒸したかぼちゃをくりぬいて、厚揚げを使ったべジカレーを詰めました。
ココナッツとナンプラーのエスニックテイストなスパイしカレー。



スライスアーモンドをトッピングして香ばしくオーブンで焼き上げます。



入れる厚揚げはちょっぴりなので、わざわざ買わなくても
木綿豆腐でもぜんぜんOK.

かぼちゃがミニサイズなので、中に入れるカレーも少量で。。

丸ごと蒸してからなので、切るのもくりぬくのもラクチンチン。
オーブンで焼くのもアーモンドに香ばしい焼き色がつけばOKです。



ハロウィンなので、こんな飾りも出してみたりして。。
一人ハロウィン楽しんでます



かぼちゃのパンも焼いてみました。
かぼちゃづくしな一皿♪

スパイシーなカレーとほくほく甘～いかぼちゃが合わさって、
ナイスコンビネーション。

丸ごとかぼちゃ料理って、なんだかテンション上がります。


お友達が集まってのパーティーには普通サイズのかぼちゃで
ど～んとつくれば、豪華に見えて盛り上がります（タブン。。）

かぼちゃは免疫力アップのビタミンACEがたっぷり。
体を温める効果もあるので風邪予防に役立つ食材。
冬至にかぼちゃを食べるのは、風邪対策に効果抜群だから。
カレーも免疫力を高めて、体温を上げる効果もあるので、
まだまだ流行中のインフル対策にもぴったり。
親子で食べたいかぼちゃグラタン、ぜひどうぞ！

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おかげさまで健闘中です。
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☆かぼちゃレシピ☆


かぼちゃの味噌フラン
かぼちゃにスパイスとお味噌で味付けたしっとりフラン。



かぼちゃのノンフライコロッケ
ガラムマサラや八角でエスニックテイストなかぼちゃの焼きコロッケ。

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続きから最終お菓子便と本のご紹介もろもろ。。

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