昨日から急に気温が下がって、薄での長袖一枚ででかけて、
かな〜り後悔しました
今日も朝から雨模様〜
しばらくはこんなお天気が続きそうですね。。。
さて、
一昨日の続きでMさんがガン見してたもの。。。それは
葡萄酵母のリュスティック・・の、生地を捏ねてるところ〜
なぜかパン作りをしているとまとわりついてくるMさん。
焼きあがりももちろん狙いますが、生生地も狙うんです〜
以前、天板で２次発酵させていたパンを、
ジャンプして叩き落して
その生地を
全部食べておなかの中で発酵して、大変なことになったことも・・・
ものすごい焦って獣医さんに連れて行ったら、
その場でげ○んぱ
（すみません・・・）
今回は無事守り抜きました・・
昨日は
izumimirunさんの「
とろとろなすのトマトカレー」作りました〜！
ちょっと、甘めでなすがとろり〜ん
ハヤシカレーみたいなお味で、ぱくぱくいけちゃいました〜！！
まだまだ
茄子が美味しい季節
またつくろ☆
そんなizuさんの本、
まだまだ手に入らないよ〜！！って方、朗報ですよ！
増刷がかかったので、近いうちに本屋さんにもならぶそうです〜
こちらの本の第２弾も、晩秋発売に向けて、着々と準備が進んでいるそうです！
たのしみですね〜！
そして、
うーらちゃんのレシピ本もいよいよ明後日の発売ですよ！
eb社さんのHPで予約、購入すると、嬉しい特典つきだそうです！
続きから、リュスティックの覚書で〜す
【“*葡萄酵母のリュスティック＊”の続きを読む】
今日は朝から太陽ぴかぴか
！
でも、湿気でひっじょーに、蒸し暑かったです〜。
いわゆる
残暑って奴でしょうかね？
それでもお日様は気持ちがいいものです。
今日は久しぶりに
天然酵母ネタで。。
天然酵母の薄焼きクラッカー？こちらの本に載っていた薄焼きパンを天然酵母でアレンジ。
材料も微妙に変えているので、一応レシピとして書かせていただきます〜。＜材料＞（黒黒かりかり６枚分）
A小麦酵母種 １５g
A水 ６０ｃｃ
A黒糖 大匙１
A塩 こさじ１/３
薄力粉６０g
グレープシードオイル 小さじ２
黒ゴマ 大匙１
B炒り黒豆 ２０g
B水 ２０ｇ��Bを耐熱容器に入れて、ラップをして６００Wで３０秒レンチンして、冷めるまで置いておきます。
��Aの材料をよく混ぜてとかしたところに、薄力粉と黒ゴマを加えてよく混ぜ、
オイル、�，皺辰┐燭蕁▲薀奪廚鬚�けて一次発酵させます。
��ぶくぶくと泡が出てきたら発酵終了。
オーブンを１８０℃に予熱して、クッキングシートに大匙１分の種をおとして薄く延ばします。
１８０度で１５分、その後１６０度に下げて、かりっとするまで１５〜２０分焼いたら、
２〜３分天板の上で落ち着かせてからケーキラックにとって冷まします。
ハーブ＆チーズ（１０枚分くらい）＊１：Aの部分はほぼ同じですが、
黒糖の代わりに、ハチミツ小さじ１となります。
＊２：薄力粉のうち、１０gをコーンミールに置き換えて、
塩とオイルは抜きです。
その代わり、パルメザンチーズ小さじ１と、ピザ用チーズ（今回はゴーダチーズ）大匙１と１/２を加えます。
＊３：ドライハーブとガーリックパウダーをお好みで加えてください。
（今回はローズマリー、タイム、バジル、パセリ各少々でした）
＊４：作り方、焼き方は同じ手順です。
こちらのほうが薄い分、焼き時間は短いかも。。。注記：今回は試食もせず、試作品なのでまだまだ改良の余地があるようです。
もうちょっと、レシピに手を入れたいと思います〜。
あと、焼き時間はあくまでも目安なので、とにかく、触ってみてかりかりっとするまで
焼いてくださいね〜。
あと、すぐに湿気てしまうので、密閉袋にで保存するか、しなっとしたら、一度トースターで
暖めなおしてみてください。
え〜っと、
これ試食もしないで人様にプレゼント・・
なんか、毒見状態でごめんよ〜。。。
ｉｚｕｍｉｍｉｒｕｎさんのレシピ本
好評につき、この秋第２弾が発売されます！んでもって、９月１９日にはあの集英社さんからbe文庫で
「野菜だけでおいしいごはん」が
発売されるそうです〜！！
全レシピ未公開、フルカラーですよん
あと、本日
、「おだんごカフェ＠体に優しいナチュラルレシピ」のみるまゆさんの本、
おだんごカフェの“らくベジ”料理ノートが発売されました〜
みるまゆさんのところは、ひそかに訪問しているのですが、
いつも、作りやすいけど、おっ
と言う意外なレシピがあったり、
もちろんスイーツも充実。
スイーツの本は５月に発売されてて、私も持ってま〜す
おだんごカフェのからだにやさしいスイーツレシピ
続きから今日の
つくレポと
MTさん動画です〜
【“*天然酵母のカリカリ＊”の続きを読む】
はい、いよいよ、ラッキーセブンの第7弾（なんのこっちゃ
）
今日の
スイーツスパイスは全部使いです
作ったのはこちら
Vegetable Spice Breadって、珍しくアルファベットタイトルにしてみましたが、
要は、野菜ジュースを使ったテーブルロールです
＜材料＞小さめの8個分
強力粉（カメリヤ） 200g
トマトベースの野菜ジュース（無塩） 125g
酵母（自家製小麦酵母） 50g
塩 5g
ハチミツ 10g
ナツメグ 小さじ１/４
ジンジャー 小さじ１/４
シナモン 小さじ１/３
オリーブ油 小さじ2
かぼちゃの種又はひまわりの種 大匙２〜３（お好みで）
打ち粉用にコーンミール 適量�．肇泪肇献紂璽垢帽敲譟�塩、ハチミツを溶いて、強力粉のうち、100gとスパイスを混ぜて
ホイッパーでぐるぐる粘り気が出るまで混ぜたらラップをかけて、
室温で5時間ほど、軽く発酵するまで置いておきます。
＊酵母の状態（元気さによって、時間はまちまち。。表面に気泡が見えるくらいが目安です）
�∋弔蠅龍�力粉を加えて、しっかりと捏ねます。
なめらかになったら、オリーブ油、かぼちゃの種を混ぜてきれいに丸め、
ラップをかけて半日ほど、倍の大きさになるまで置いておきます。
�Ｂ任訴瓦鬚靴紳羮紊棒乎呂鮟个靴董∧瓦鮨兇蠅覆�ら、3つ折りにしてガス抜きをします。
生地を8等分して丸めて、固く絞った布巾をかぶせてベンチタイムを15分ほど取ったら、
丸めなおしてコーンミールをまぶし、オーブンシートをしいた天板に並べて、乾かないように
布巾をかけて最終発酵。
�ぬ�2倍にふくらんだら、180℃に予熱したオーブンで15〜20分軽い音がするまで焼いたら出来上がりです
コーンミールのせいか、焼き色はあんまりつきませんが、
外側がぱりっと、中はふんわり
トマトジュースにナツメグ？？
と思うけど、ハンバーグとかに入れると思えば、相性はばっちり！
私はさっぱりが好きだから、このままでぱくり！
でも、きっとクリチを塗ったらそれはまたおいしいにちがいない
いや〜、今日は久々に雨が降りましたね〜。
台風も接近中とかで、歩いていると、まるで水中にいるみたいに、ちょっと息苦しかったです〜
連休は晴天続きになりそう！
でも、気温も上がりそうだから、気をつけて楽しい週末をすごしてくださいね
続きから、Mさんの近況
【“＊スパプロ第7弾☆甘い香りのとまとパン＊”の続きを読む】
今日は最近焼いたパンをまとめてアップです
ベリーのカンパーニュ＜覚書＞
強力粉 ２５０g
全粒粉 ５０g
全粒粉酵母 ５０g
キャトルエピス 少々
ハチミツ 小さじ２
塩 ６g
スキムミルク 大匙１と１/２
水 １８０ｃｃ
クランベリー ４０g
ドライブルーベリー ３０g＊強力粉１５０gと全粒粉、酵母、水、塩を混ぜてどろどろになるまで混ぜたら室温で発酵させます。
＊ぶくぶくと泡が出てきたら、残りの材料を加えて、よく捏ねます。
今回は一次発酵が一晩。
＊ガス抜きをして２等分して、ベンチタイム３０分。
丸めなおして二次発酵 ２時間半。
＊２４０度に予熱したオーブンで最初にスチーム３分トータル１０分。
２００度に下げて３０分。
ちょっと焼き色がつきすぎました。
皮もちょっと固かったので、２００度に下げた後、２５分くらいでもよかったかな？？
でも、ドライベリーのパンは大好物だし、ハード系好きなので、自分用としては満足な感じです
玄米握り酵母パン「le petit atelier」のkochiさんのところで見かけた
玄米握り酵母パン。
実はうーらちゃんのところから飛んだときに見たのですが、
玄米にぎり酵母って何？？っと好奇心むくむく
どうやらそれは
造り酒屋さんの寺田本家さんで手に入るらしい・・・
ということで、早速お取り寄せ〜
玄米酒かすなのですが、麹のように、ぱらぱらしてます。
これと、玄米の冷ご飯、水を混ぜて消毒した瓶に入れて、発酵させ、元だねづくり。
＜材料覚書＞
玄米酵母元だね ８０g
春よこい １２０g
ユキチカラ ９０g
塩 ４g
玄米 ２５g
水 １００ccくらい詳しい作り方は寺田本家さんへ
ちょっとぼそぼそした感じですが・・・
捏ねやすい固さです。
一次発酵終了〜。
普段使っている全粒粉の酵母より、発酵が早い早い！！
３時間くらいで一次発酵終了でした。
中もふっくら
このパンは焼きたてのふくふくがおいしいです〜。
ほんとに、ご飯みたいなパンでした
長くなりので、続きは続きから〜
【“*最近のパン特集＊”の続きを読む】
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