昨日は一ヶ月ぶりくらいに最高気温が30度を下回ったらしく、
ようやく平年並み？

暑い夏も冷房で結構冷えるので、しょうがは毎日のように取り入れているのですが、
先日「ためしてガッテン」でやっていたしょうが特集で目からうろこの真実が。。

しょうがは生で食べるとかえって体を冷やすとか。
ほんとにあたためたいなら、ウルトラしょうが。

その後薬膳の体験教室でも蒸してから干したしょうがが、体を暖める生薬として紹介されて、
ダブルで納得。

早速しょうがをスライスして天日干しにしてみました。

そしてそのウルトラしょうがを季節の変わり目にぴったりの
冬瓜とホタテのスープに入れてみました。


冬瓜とホタテのジンジャースープ

＜材料＞（2人分)
冬瓜　　　　　　　200g
ホタテ缶（小）　　1缶（70g)
ウルトラしょうが　　6～7枚
水　　　　　　　　　300cc
昆布茶　　　　　　　小さじ1
酒　　　　　　　　　大匙1
オイスターソース　　小さじ1
干し若布　　　　　　ひとつまみ
茗荷　　　　　　　　1本


こちらがスライスして天日干しにしたしょうが（＝ウルトラ生姜）


①冬瓜は皮を厚めにむいて、2cm角に切ります。
　茗荷は千切りにします。

②鍋に茗荷と若布以外の材料を入れて中火で冬瓜が柔らかくなるまで煮ます。
　若布を加え、塩で味を調え、
　仕上げに茗荷をトッピングします。

＊冷やしてもおいしくいただけますよ！


ホタテの旨みたっぷりのさっぱりとしたスープ。
しゃきしゃき茗荷が食感と香りのアクセントになってくれて、
残暑厳しいこの時期にぴったりです。

中国薬膳では秋は空気が乾燥し始め、
体には熱が残っているので肺に負担がかかるとかんがえられています。

そこで、肺を潤す食べ物の組み合わせで、
免疫を強化したり、体のバランスを整えます。

冬瓜は水分が多く体を潤すだけでなく、体の熱を取って
水分の代謝をよくしてくれる食材。
若布もカリウムが豊富で水分代謝を助けてくれます。
しょうがは血液の流れをよくし、茗荷は気のめぐりをよくしてくれます。

この血、水、気の循環が滞ると、
疲れがたまったり、体のバランスが崩れてしまいます。
ホタテはタウリン豊富で疲労回復に効果あり。
薬膳的にも体に必要な水分や栄養分を補ってくれます。

ということで、この冬瓜スープは夏の疲れが出てきた方にお勧めです


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続きから皮で。。

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トルコ料理のポピュラーなサラダに、
焼き茄子をペーストにしてヨーグルトと和えた
ヨールトゥル・パトゥルジャン・サラタス というものがあります。

今回はそこからヒントをもらって
ミント風味のさわやかな冷製スープを作りました。


焼きなすのヨーグルトスープ
(一人分約９７Kcal)

＜材料＞（２人分）
茄子　　　　　　　　　３本
チキンスープ　　　　　５０cc（今回はささみの茹で汁）
プレーンヨーグルト　　160ｇ
フレッシュミント　　　1枝（10枚程度）
塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
ガーリックパウダー　　少々
チリパウダー　　　　　少々
オリーブオイル　　　　お好みで
きゅうり　　　　　　　1/2本

①ナスはまるごとグリルか焼き網で焼いて焼き茄子にします。
　
②皮をむいてチリパウダーまでの材料といっしょにミキサーにかけ、
　なめらかになったら味をみて調えます。
　冷蔵庫で冷やします。

③きゅうりは小口切りにして塩もみし、水気を絞ります。
　
　器に入れ、スープを注いで、お好みでオリーブオイル、
　チリパウダーを少々振ってどうぞ！



チキンスープは水に少量の鶏がらスープの素を混ぜたものでもOKです。
焼きなすの香ばしさに、ミントの香り、
きゅうりのしゃきしゃきがアクセントになって、
涼しくなるスープです。

残暑厳しいこの時期、
冷たいものの取りすぎで胃腸もばて気味。

このスープは冷たいけれど、ヨーグルトが胃腸を守ってくれるし、
酵素や乳酸菌の力で胃腸の働きをよくしてくれます。

ミントやチリパウダーのスパイスも食欲増進効果ありです。

ヨーグルトの消費大国、ブルガリアではヨーグルトを薄めて塩を入れたドリンクを
夏ばて対策や二日酔いに飲む習慣があるくらいなので、
やっぱり胃腸が疲れているときにぴったりですね。

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続きから最近のパン

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このところ、珍しく料理をするモチベーションが下がってます。
8月は家族が避暑やら出張でいないことが多くて
自分のためだけにってなかなか作る気がしないんですよね。

やっぱりおいしいと食べてくれる人がいるから
料理はする気になるってもんです。

ってことでストックレシピもそろそろ尽きてきて、
毎日更新が危機的。。
もし、こんな材料でなにかない？とかあれば、コメントお願いします。

そんなやる気がでないときにもさくっと出来ちゃう
簡単スープのご紹介。
夏ばて気味の方にもお勧めな食欲増進スープです。


モロヘイヤのサワースパイシースープ
（一人分約４０Kcal)

＜材料>(2人分）
モロヘイヤ　　　　10本（80～100g)
トマト　　　　　　1個（120g）
梅干し　　　　　　1個
ナンプラー　　　　小さじ1弱
おろししょうが　　小さじ1
おろしにんにく　　小さじ1/2
酒　　　　　　　　大匙1
水　　　　　　　　300cc
カレー粉　　　　　小さじ1

①トマトは1cm角、モロヘイヤは細かく刻みます。
　梅干もたたきます。

②鍋にモロヘイヤ以外の材料を入れて火にかけ、
　煮立ってきたらモロヘイヤを加えます。

　再び煮立ったら、火を止めて味を調えます。

＊梅干しによって塩分が違うので、
　最初にナンプラーは小さじ1/２くらいで様子をみて、最後に調整するといいです。


トマトと梅干の酸味にほんのりカレーのスパイスが効いて、
夏ばてで減退気味の食欲を刺激してくれます。

とろとろのモロヘイヤの粘り気もつるんと胃に優しい感じ。
熱々をいただけば、胃腸の動きが活発になるし、
冷たくしても口当たりがよくておいしいですよ！

冷やすと味が濃く感じるので、ちょっと薄めに仕上げるのがコツです。


トマトのグルタミン酸にナンプラーの動物性アミノ酸の旨みで
だしをとらなくても、十分おいしくできちゃいます。

崩したお豆腐を入れたり、
麺にかけていただくのもお勧めですよ～

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続きから秋蒔きの種

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今日もカリフォルニア農産物を使ったレシピ。
またまたオレンジです。

カリフォルニアといえば、明るい太陽と爽やかなイメージ。
南国ではないけれど、南のリゾートのような
開放的なイメージがあります。

ということで、今日はトロピカルな感じの爽やかなガスパチョを。
鮮やかなオレンジ色に、見ているだけで元気になれそうな一品です


オレンジガスパチョ
（一人分約１２０Kcal)

＜材料＞（2人分）
オレンジ　　　　　　　　　　1個（正味150g)
パプリカ（黄orオレンジ）　　1/4個（60g）
セロリ　　　　　　　　　　　1/2本（50g）
リンゴ　　　　　　　　　　　1/6個（30g）
トマトジュース（有塩）　　　1カップ
ココナッツファイン　　　　　大匙2（15g)
塩　　　　　　　　　　　　　適宜
カレー粉　　　　　　　　　　小さじ1/2

☆トッピング
レーズン　　　　　　　　　　適宜
ココナッツフレーク　　　　　適宜
オリーブオイル　　　　　　　少々


①オレンジからリンゴまでの材料を2cm角くらいに切って
　塩意外の全ての材料をミキサーにかけます。
　
　味を見て塩で整えて冷やします。

②トッピング用のココナッツは薄く色づくまでローストか乾煎りします。
　レーズンはさっと湯通ししておきます。

③①に②をトッピングしてオリーブオイルを少したらしてどうぞ！


とっても爽やかでフルーティーなスープができました！
ココナッツとフルーツで甘いかな？と思いきや、
セロリやカレー粉の風味できりっとしまります。

オレンジはもちろん、パプリカもビタミンCたっぷり。
元気の出るオレンジ色はβカロテンの色でもあります。

βカロテンは脂溶性なので、ココナッツやオリーブオイルの油分で
吸収をアシスト！
オレンジの袋も一緒にミキサーにかけていただくので、
食物繊維もたっぷり。

さらに生のフルーツや野菜には酵素がたっぷりなので、スターターとして
食事の最初にいただくにはぴったりです。



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昨日で猛暑日が3日連続だそうです。
朝方は風が気持ちよかったのに、やっぱり暑い！
夜になっても地面が暑いので、なかなかお散歩もかわいそうです。

ということでおかずやスープも冷たいものがほとんど。
おなかが冷えちゃうかしらと思いつつ、
温かいものはちょっと食べる気にならないんですよね。

今日は昨日の記事で書いたコーンスープのレシピ。
そろそろ生のとうもろこしも終わりかけですが、
これを使ってシンプルだけど甘～い冷たいポタージュです。


冷製コーンポタージュ
（一人分約１０５Kcal)

＜材料＞（2人分）
生とうもろこし　　　　正味100g
玉ねぎ　　　　　　　　1・4個
昆布茶　　　　　　　　小さじ1/2
水　　　　　　　　　　適宜
豆乳　　　　　　　　　150cc
味噌　　　　　　　　　小さじ2～3

①とうもろこしの実を芯からそぎ落とします。
　玉ねぎは1cm角に。

②鍋に①と昆布茶を入れ、水をかぶるくらい加えます。
　ふたをして弱火にかけ、煮立ってから10分ほど煮ます。

　途中で水がなくなったら足してください。

③粗熱を取ってからミキサーに全ての材料を入れ、攪拌します。
　味噌は最初は少なめに入れて味を見て調節してください。

　冷やすと味が濃く感じられるので、ちょっと薄めでちょうどよくなります。

　冷蔵庫でよく冷やしてどうぞ！



コーンのつぶつぶ感が残って、とろりと濃厚で甘いスープ。
味噌のうまみでコーンの甘さが引き立ちます。

普通のクリームを使ったりバターで炒めて作るポタージュに比べて
簡単だしヘルシー。
（普通のコーンポタージュは1人分約１７０Kcalほどあります）

このスープなら和風の献立にも合いますね。

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続きから飲残しで。。

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