昨日も寒かったですね～。
でも、風が　ない分、ちょっとましだったかな？
それでも朝氷が張っていたってことは
最低気温が氷点下だったってことですよね。

今日も寒いのかな～？？

さて、今日は珍しく大雪で大変な九州の熊本の郷土料理のアレンジです。
おつまみにもぴったり、つーんと鼻に抜ける辛さがたまらない
辛子れんこん、でも、丸ごと揚げるのはちょっと大変。
ってことで揚げないバージョンでやってみました。


辛子れんこん

＜材料＞（一節分）
レンコン　　　　一節（200g）
ドライおから　　10g
練りからし　　　大匙1
西京味噌　　　　40g
酒　　　　　　　大匙1
A小麦粉　　　　　大匙２
Aターメリック　　小さじ１
A水　　　　　　　適宜

①レンコンはよく洗って沸騰したお湯で丸ごと5分ほど茹でます。

②ドライおからから酒までの材料を混ぜて山にし、
　レンコンを押し付けるようにして、穴に詰めていきます。



③小麦粉とターメリックをあわせ、水を加えててんぷらの衣位の固さに溶きます。
　②にまぶしてオーブントースターで10～15分焼きます。
　途中でひっくり返して裏表焦げ付かないように注意しながら焼きます。



＊薄く油をしいたフライパンで弱火で転がしながら焼くのでもOKです。



おからと甘口の白味噌でマイルドにはなっても、
たっぷりの辛子でつーんと辛い、あの味です。

レンコンがほっくりもっちりで、熱々もおいしいけど、
冷めてもまたおいしいですよ～。

辛子レンコンは病弱だった熊本藩主に禅僧がレンコンを食べるように勧め、
レンコンに粉辛子と麦味噌を詰め、卵と麦粉、そら豆の粉をあわせたものを衣にして揚げた物を献上したものが発祥。

レンコンには増血作用があり、辛子には食欲増進作用があり、好んで食べられたそうです。

明治維新までは門外不出の料理でしたが、維新後は全国に製法が伝わったそうです。

レンコンの健康効果は、ほかにも、ムチンが胃腸を保護してくれたり、
免疫力アップ、滋養強壮にもいいんです。
ビタミンCも豊富で風邪予防にもぴったり。
最近では花粉症予防にもいいという研究結果もあるそうです。

いまから食べて、花粉症対策

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日本海側の地方や北のほうは結構雪が降ってるみたいだけど、
うちのほうは暖かい日が続いてます。

寒さに慣れたのか？
それともやっぱり暖冬なんでしょうか～。
といいつつ、先日テレビで塩おでんっていうのをやっていて
おいしそうだったので、やってみました。


根菜塩おでん

＜材料覚書＞
☆出汁

水　　　　　２L
昆布　　　　10cm
かつお節　　ふたつかみ
干ししいたけ　　　4枚


☆具材
聖護院大根　　　　3cm輪切り
普通の大根なら輪切りを好きなだけ。
レンコン　　　　　3cm輪切り2枚
にんじん　　　　　小1本（乱切り）
ごぼう　　　　　　1本（乱切り）
お揚げ巻き（ほうれん草・エリンギ）
　（油揚げ　　1枚　
　　ほうれん草　　3束
　　エリンギ1本）
しっとり柔らか鶏団子 by fanifani

①水に昆布と椎茸を漬けて一晩置きます。
　弱火でことこと煮出して、沸騰直前に昆布を引き上げます。

　強火にしてアクをとったらかつお節を入れ、火を止めます。
　冷めたら漉して、椎茸は具財に使います。

②１の出汁は１㍑使います。
　味醂大匙１、塩小さじ１を加えます。

③大根は食べやすい大きさに切って、（聖護院大根は大きいので）
　火が通りやすいように中心に下まで切れ込みを入れます。
　
　人参とごぼうは大きめの乱切りにします。

④レンコン、ごぼう、人参はフライパンで弱火で素焼きにします。
　（水分が飛んで甘みや香りが濃くなります。）

⑤①の出汁に根菜類と食べやすく切った昆布を入れ、弱火でことこと煮ます。
　煮立たないように、とろ火でじっくりと。
　５分ほど煮たら火を止め、冷まします。
　これを後１～２回繰り返し、味をしみこませます。

③鶏団子とお団子の煮汁少々を加えます。
　油揚げは茹でて油抜きし、裂いたエリンギとさっと茹でたほうれん草をまいて
　串に刺します。
　これもお鍋に加え、温めます。

　最後に味をみて、スープが飲めるくらいの濃さに調えてください。


このおだし、そのまま飲んでも野菜の甘さやうまみが出ていて
すっごくおいしいんです。

出汁の味付けが控えめなので、お野菜は大根やお揚げまきはそのままでもおいしいですが、
レンコンやごぼうはちょっと薄め。

ってことでソースを２種類つけながらいただきます。

☆ほうれん草ソース
ほうれん草（茹でたもの）　50g
水　　　　　　　　　大匙2
練り胡麻　　　　　　大匙1/2
味噌　　　　　　　　大匙1
オイスターソース　　小さじ1
甜菜糖　　　　　　　小さじ1/2
米酢　　　　　　　　小さじ2


＊材料を全てミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にします。

胡麻と味噌のコクがおいしい、栄養たっぷりのソース。
ほうれん草臭さがないので、青い葉っぱが苦手なお子様にもお勧め。
胡麻の油分で、カロテンの吸収もぐっとよくなります。
温野菜にかけたり、生野菜のディップにもおいしいですよ～。
白身魚や豆腐ステーキのソースにもよさそうです

もうひとつはトマトとハーブ風味のイタリアン味噌。
これは明日紹介します。


聖護院大根は柔らかいのに、ことこと煮ても煮崩れせず、
出汁をたっぷり吸ってくれて、ほんとにおいしい～！！
レンコンはほっくり、人参も甘くて、野菜だけでも大満足ですが、
ちょっと動物性のものも入ると旨みアップってことで、
冷凍しておいたつくり置きの鶏団子を入れました。

お揚げだけでも十分コクがでるので、お団子なしで
がんもや厚揚げなんかでもいいですね。

やっぱり冬場はお鍋だな～・・

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寒くなってから出回る赤カブ。
これの甘酢漬けは飛騨特産で売ってますが、
中心まできれいなピンク色になるんですよね～。

その赤カブの生が売っていたので、いろいろ検索して漬けてみました。
市販のは私の好みからすると甘すぎるので、
甘さ控えめバージョンで。

でも中心まで赤くならなかったわ・・


赤カブの甘酢漬け

＜材料＞
赤カブ　　　300g
塩　　　　　12g（カブの4％)
オリゴ糖（液状）　　25g
米酢　　　　50cc

＊下準備
カブを6～8等分して1日干します。

①カブに塩をまぶし、漬物器で圧縮するか、
　カブの重さの2倍の重石をして水が上がってくるまでおきます。


②水がたっぷり上がったら、オリゴ糖と酢を入れて、
　再び重石をのせ、涼しい場所（冷蔵庫以外）で3日以上おきます。

③色が全体にピンクになってきたら冷蔵庫に入れてさらに2～3日置いてからが食べごろです。

　食べるときは食べやすくスライスしてどうぞ！
　柚子の皮を添えたり、七味をかけると香りがよくなって、おいしいです。
　
2週間は余裕で日持ちします。
時間がたったほうが味がなじんでおいしいです。



温海かぶ加工用5kg
このカブはお漬物用でみっしり硬くてそのままだとあんまりおいしくないです。
高菜とかもだけど、漬物にして初めておいしい野菜ってありますよね～。


甘酢漬けはご飯のお供にはならないけど、
お茶請けやおつまみにぴったり。
さらさらっとお茶漬けにも
歯ごたえぱりぱりでおいしいです。
即席漬けみたいにすぐにはいただけないけど、
時間が醸すおいしさがあります。

自家製のお漬物は旨み調味料や保存料、発色材など使わないので、安心。
塩も天然塩だし、甘さも好みで調節できるのがいいですね。

ぬか床ももう10年近く漬けているのがあるのですが、
この糠漬けもうまい具合に発酵してておいしいんですよ～。
漬物とおいしいお味噌とご飯があれば幸せ


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昨日は案の定、あーだこーだといろいろあって、
すっかり首も肩もこっちんぱんです。って訳わかりませんね・・
ごめんなさい。

今日の青空みたいなすっきり気分に切り替えて行きたいと思います

続きは新年一発目の動画

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宅配の野菜と買った野菜がかぶることって、たまにあるんですが、
今回は白菜とキャベツがかぶりました・・
しかも丸々1個ずつ、冷蔵庫に入らないよ～！

ってことで、1個は干し野菜に。
それにしても、がんばって消費しなきゃ・・

そんなフリをしといてなんですが、今日のレシピは
白菜もキャベツも出てきません。
はんぺんとレンコンを使ったおかず。
そのままでもおいしいですが、
とろ～り長ネギの餡をかけて。


大葉風味のレンコンサンド
（一人分約９９Kcal)

＜材料＞2人分

レンコン　　　　　100g＋３mmスライス12枚
Aはんぺん　　　　　1枚（100g）
A大葉　　　　　　　6枚
A生姜　　　　　　　１/2かけ（みじん切り）
片栗粉　　　　　　　適宜

B長ネギ　　　　　　１０cm（みじん切り)
B生姜　　　　　　　１/２かけ（すりおろし）
B水　　　　　　　　１/３カップ
B鶏ガラスープの素　　小さじ１
B酒　　　　　　　　　大匙１
Bしょうゆ　　　　　　　小さじ１/２
B黒酢　　　　　　　　　小さじ１

＊下準備
レンコンは、半分はすりおろして、残りはみじん切りにします。

①Aをポリ袋に入れてもむようにしてはんぺんをつぶします。
　おろしたレンコンとみじん切りのレンコンも加えて混ぜます。



②スライスレンコンの片面に片栗粉をまぶし、①の種を挟んで密着させます。

③フライパン用のホイル↓の上に並べ、中火で両面焼きます。


＊フライパンに薄くオイルを敷いて普通に焼いてもOK。



④Bの材料をお鍋に入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて
　お好みでかけてください。


餡をかけなくても、はんぺんに味がついているので、このままでも。
辛子や七味をつければおつまみにもぴったりですよ～。

冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもお勧め。


生姜風味のとろ～りねぎ餡をかけると、また違った雰囲気に。
ちょっと上品？な一品に。


すりおろし、みじん切り、スライスとトリプルのレンコンで
食感はもっちりさっくり。
大葉の代わりに柚子の皮や青ねぎを刻んで入れるのもいいですね。

レンコンの穴って何か詰めたくなりますが、
肉詰めよりヘルシーなこんなおかずもありかしら？

ちなみに、加賀名物辛子レンコンも大好き
あのつ～んとくる辛さがたまりません。

＊レンコン豆知識はこちらから☆

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もうすぐ11月も終わりですね～。
今年もあっという間に1年がたっちゃったような。。
そろそろクリスマスや年賀状の準備とか、気ぜわしくなりますね。

今日はツリー用のコニファーを買ってきました。
（毎年枯らしちゃうんですよね・・
　暖房のせいかしら？）

リースも作りかけで放置中。
今日こそ仕上げよう・・

さて、野菜全般好きなワタシですが、
好んで食べないものもいくつかあります。
そのひとつが人参。
嫌いで食べられないということもないのですが、自分では買わないですね～。

そんな私も今回のサラダは結構お気に入り。
またまたシナモンを使った人参がたっぷり食べられるサラダです。


シナモンキャロットサラダ
（一人分１０２Kcal)

＜材料＞（二人分）
にんじん　　　　　1本（200g）
塩　　　　　　　　　小さじ1/4
甜菜糖　　　　　　小さじ1/2
オリーブオイル　　小さじ1
りんご酢　　　　　　小さじ2
シナモンパウダー　　　　　　適宜
レーズン　　　　　　大匙1
クルミ　　　　　　　　2個（ローストして砕く）

①人参は細切り（太め千切り）にしてフライパンに入れ、塩、甜菜糖をまぶして
　10分ほどおきます。

②しんなりとして水気が出たらふたをして弱火にかけます。
　3～4分加熱したら火を止めてボールに移し、残りの材料を混ぜます。
　冷めたら味がなじんで食べごろです。



人参のカロテンは脂溶性なのでオイルと一緒に食べると吸収がよくなりますが、
オリーブオイルは酸化しやすいので、人参を過熱してから
仕上げに加えました。
人参は塩をしてしばらく置いてからじっくり加熱することで甘みが引き出されます。
火の通し具合はお好みで。
今回は太めに切ったので、ちょっと芯が残るくらい。
もっと加熱時間を短くしてしゃきしゃきでも、柔らかめに仕上げてもおいしいです。


キャロットケーキにシナモンは欠かせないので、
にんじんってシナモンと合うのよね？と組み合わせてみたら
これがヒット！
甘い香りで人参特有のにおいも気になりません。
クルミで食感とこうばしさをプラス。

生の人参サラダより食べやすくてたっぷり食べても
体を冷やしません。
クルミには美肌ビタミンのビタミンEが、レーズンには鉄分が豊富なので女性にうれしいレシピです。



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