E*kitchen & life???　 200710

ハロウィーンだけど・・・

今日はハロウィーン

ですね！
幼稚園などでは仮装して、イベントとかもするみたいですが、
我が家では「そんなのカンケーね～

」ってことで、
MTPも被り物なしで、ほっとしているみたい？

今日は最近焼いたパンをご紹介～

ミニクッペとくるみツインプチ

「ニコラのパン」が焼ける本―レシピ初公開!驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは? (MARBLE BOOKS daily made)
(2007/09)
杉山洋春

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またまたコチラの本の作り方で、フランスパンを焼きました。
フランスパンには強力粉より、少しグルテンが少ない生地が向いています。
私はリスドオルを使用

いつもは２００ｇの粉に対して８０gの天然酵母種を使うのですが、
中だね法で作るので、２０gの酵母と、８０gの粉、４０ccの水で中種を作り、
冷蔵庫で一晩寝かせてから、本捏ね。
そうすると、一次発酵も早く、でも粉の味がしっかりするフランスパンができました～

サツマイモのねじりんパン by fanifani

藤田千秋のおいしいパン教室―“基本の生地”とちょっとのコツで、みるみるふくらむ本格レシピ
(2007/06)
藤田千秋

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こちらの本のサツマイモと小豆のねじねじパンを参考に小豆の代わりにレーズンをいれてみました～。

本では、ドライイーストのところを天然酵母にチェンジしたり、
ノンオイルにしたりの、マイナーチェンジをしましたが、とってもおいしかったです～

こんな風にサツマイモとレーズンを生地にちらして、くるくると巻いて
今度は伸ばして縦に切ってねじりました。

お芋がよかったのか、蒸しただけなのに、すごく甘かったです。
これまたサツマイモ消費作戦の一環です

オレンジ風味のブリオッシュ風パン

卵と牛乳で生地を仕込んで、
オレンジピールとキャラウェイシードを混ぜました。
キャラウェイの香りってすごい好きなんですよね～。
成型方法をいくつかためしてみました。
ツイスト型と、丸パン、大きめに作って、中心に切り目を入れてねじった３種類です。

Trick or Treat

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続きから、MTPにうれしい頂き物～

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theme : 天然酵母パン
genre : グルメ

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なんちゃってちゃんちゃん焼き

週末は文字通り嵐のように台風がやってきては去っていきましたね～

皆さんのところは大丈夫でしたか？

うちのほうは風が強かったくらいで、大したことはありませんでした

＜今日の１品＞

ちょっと色が飛んじゃってますが、メインは鮭です。

秋といえばいろんな魚がおいしくなる季節。
秋刀魚や鯖、鯵もいいけど、秋鮭っていうくらいだから、鮭もね。

ちゃんちゃん焼きといえば、北海道名物で半身を豪快に鉄板で調理する
味噌味の郷土料理。

でも、我が家には約１名味噌味のおかずを好まない人がいるんですよ～

なので、なんちゃって・・・なんです。

＜材料＞２人分　（覚書）
鮭切り身　　２切れ
A（醤油、みりん、酒　各大匙１
ドライタイム、ドライオレガノ、胡椒　　少々
マーマレード　小さじ１）

エリンギ１～２本（半分に切ってから薄切り）
玉ねぎ　１/４個　（薄切り）
キャベツ　　２枚くらい　（大きめにちぎる）
ピーマン１～２個（太目の千切り）

①鮭に塩を振って１０分ほど置き、水気をふき取ってから、Aを合わせた中に漬ける。（３０分くらい）

②野菜を軽く炒める。
　玉ねぎ、エリンギからで、キャベツピーマンは絡める程度。
　炒めるときに軽く塩、胡椒をしておく。

③ココットか、ホイルに②の野菜を半分ずつしいて、鮭をのせ、漬け汁もかけて、
オーブントースターで７～８分か、グリルで火が通るまで焼く。

まったくちゃんちゃん焼きとは程遠い味だけど、マーマレードの香りと甘さがいい感じです。
それに、野菜もたっぷり食べられるし・・・
ホイル焼きとか、ココット焼きは手軽で寒くなるとうれしいおかずですよね～

サツマイモと黒豆のおろしあえ by fanifani
副菜にこんなさっぱり小鉢はいかが？
意外な組み合わせだけどおいしいです。
（サツマイモ消費週間継続中・・・）

ぽちっとしてくれるとポチハッピー（おやじ・・・

）

続きからプランター菜園？　

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theme : レシピ大集合！
genre : グルメ

2007-10-29 :
魚メイン :
comment 5 :
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ハロウィンのアレンジとロール白菜

今日は久しぶりに

で、寒かったですね～。
なんと、明日には台風がやってくるとか。
鍼の予約をしているのに～。。。
（背中が痛くて腕が上がらない・・・

）

暴風雨にならないといいんだけどな～。

＜今日の一品＞

ロール白菜菊花あんかけ

この時期、いろんなお寺さんで菊祭りをやってますね～。
そんな菊の花をつかって、あんかけ仕立ての和風ロール白菜。

＜材料＞（覚書）
白菜２枚
豆腐（木綿）　１/３丁
にんじん、牛蒡、干し椎茸、きくらげ、長ネギなど好みの野菜　適宜
しょうが　　一かけ
切り昆布　指３本でつまんだくらい
菊の花　１パック分をゆでて、適量使いました。
酒、みりん、薄口醤油

①切り昆布と干ししいたけは水につけて戻し、そのだし汁で白菜をさっと湯通しします。

②野菜は短い千切りや笹がきに切りそろえます。
　豆腐は水気を切って、つぶします。

③野菜にだしをひたひたに入れ、酒、みりん、薄口醤油小さじ１ずつ位を振って
　レンジで１～２分加熱。

④汁気を切って、豆腐に混ぜ、片栗粉で固さを調節します。
　茹でた白菜でこの豆腐の種を包んで巻き終わりを下にしてお鍋に入れます。
　残った出汁、中の野菜を煮た煮汁などをひたひたに注ぎ、切り昆布、干ししいたけ、も加えて、
やわらかくなるまで煮ます。

⑤塩で味を調えて、菊の花を散らし、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

＊菊の花は花びらをむしって、大きな鍋で沸騰させた湯でさっと茹で、冷水で冷やして
水気をぎゅぎゅっと絞ります。

二杯酢か三杯酢につけておけば１週間くらい持つので、酢の物などにどうぞ。

白菜がとろ～んとしてて、おいしかったです～。
中身はお豆腐と野菜だけど、はんぺんを混ぜてもいいし、ふつうに鶏のひき肉とかでもOKです。

ポチリとおねがいしま～す

続きからハロウィンのアレンジと、Tさんの力技・・・

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theme : 花のある生活
genre : ライフ

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新しい本でパン作り！

普段は、お料理関係の本はなるだけ図書館で借りて済ましているのですが、
久しぶりに新しいパンの本を買いました。

「ニコラのパン」が焼ける本―レシピ初公開!驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは? (MARBLE BOOKS daily made)
(2007/09)
杉山洋春

商品詳細を見る

こね方が独特なんですよね～。
伸ばしては丸める作業をくりかえして、グルテンを形成。
普通にこねるより、断然楽チンです。

正直、ニコラというパン屋さんのことは知らなかったのですが、
結構有名らしいです。

今回はパンドミの生地から４種類焼いてみました。

手前からイングリッシュマフィン　ミニクッペ　バラアンパン　シナモンロール

本ではイーストを使っているのですが、天然酵母を使いました。
パートフェルメンテという、中種のようなものを前日に作って、
翌日、本こねという工程です。
このほうが、発酵も早く、生地のうまみも増すような気がします。

一次発酵終了～

つやつやです～

ベンチタイム・・・

ちなみに、バラの形（？）アンパン

の成型です。

１個分の生地を大中小の３つに分割して、丸く伸ばします。

１枚ずつ餡をぬって重ねていきます。
四隅を中心に持ってくるようにして方に押し込み、中心にアーモンドを押し込みます。

イングリッシュマフィンにはコーンミールをまぶして、二次発酵・・・

アンパンの断面図です。

今回はちょっと長めに工程を紹介してみました。

生地がもっちりして、シンプルながら、おいしゅうございました

ポチット応援よろしくです。

続きから、秋の寄せ植えとTさんの動画です～。

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theme : 天然酵母パン
genre : グルメ

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お芋を使ったサラダ２種

２０日でようやく、父のお客様が終わりました～

これで一息つけますよ・・・

このところ、秋晴れ

の日が続いて、
空気がかなり乾燥してきましたね～。
お肌もかぴかぴ・・・
手荒れの敵の季節が近づいてきますよ・・・

さて、今日はお芋を使ったサラダ２種類をアップします

秋のマッシュマッシュサラダ by fanifani
サツマイモがやっぱり毎週入ってきて、
消費に困って、作ってみました。
パンやお菓子には使うけど、あんまり減らないんですよね～。

これは、ふかしてマッシュしたサツマイモとりんごやチーズを合わせた
ちょっと、フルーツサラダっぽい感じのサラダ。
サンドイッチの具にもいいかも？

アボカドポテトサラダ by fanifani

こっちはおじゃがを使ったサラダです。
アボカド、１個１００円だったんだけど、ちょっとおいといたら、熟しすぎてしまったので、
これまたつぶして、ソース代わりに使いました。
アボカドどポテトって結構よく合うんですよ～。
彩りにトマト

やパプリカをいれてもよかったな～。
冷蔵庫にはなかったけど・・・

秋はお芋類も、旬ですね。
なのでおかず登場回数おおし。
肥ゆる秋でございます～

ちょっと間があきましたが、応援おねがいします～。

庭の寄せ植えも、秋モードに衣替え（？）です。

ひとつは葉っぱの色がシックなベゴニアと名前を忘れたなんだか（白い花）をメインに
グリーンな感じの寄せ植えです。

ほかのは、また次回～。（ネタがなくなるので引き伸ばし・・・・）

続きからMTPさん

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きのこのココット焼きと日向ぼっこ

昨日は寒かったですね～。
まだ、私は毛布１枚だったのですが、夜中に寒くて目が覚めましたよ

そろそろちゃんとしたお布団を出してこなきゃ。
ＭＴＰさんたちも、散歩に行こう

と声をかけても、
トンネルベッドから出てこなくなってきましたよ。。
寒がりめ！

そんな秋深まる時期に熱々のこんな一品

秋だ！きのことポテトのココット by fanifani

いろんなきのこを炒めて、ポテトと一緒にオーブンで焼くだけの
シンプルな一品です。
ポテトグラタンというと、クリームソースにしがちだけど、
きのこのガーリック風味のソースだけで、さっぱりと。
もちろん、このソースに、豆乳か牛乳を加えてクリームソースにしてもおいしいです

おじゃがの消費作戦のもうひとつに焼いた、ポテトブレッド。

生地に蒸したジャガイモのマッシュを混ぜたので、もっちもちです～

＜材料＞
ジャガイモ　（皮なし、正味）　１５０g
ジャガイモの茹で汁＋水　　　１５０㏄
強力粉　　　　　１８０g
スキムミルク　　大匙１
塩　　　　　　　　５g
はちみつ　　　　２０g
酵母種　　　　　１００g
キャラウェイシード　小さじ１～２くらい

①ジャガイモは３㎝角くらいに切って、ひたひたの水から茹でます。
　茹で汁と分けて、熱いうちにマッシュ。

②冷めたら水、酵母、はちみつ、塩と混ぜて、粉をふるい入れ、こねます。
　べとつくので、ゴムベラでもOK.
　
＊天然酵母の場合、しばらくおいておくうちにグルテンが形成されやすいので、
あんまりがんばってこねなくてもいいです。

③ボールのまま、ラップをかけて、２倍以上にふくらんでくるまで室温においておきます。

④ガス抜きをして、生地を半分に分け、全粒粉か、ライ麦粉の上に落として、ラフに形作ります。

　
びろ～んとしてますが、なんとかなります。
乾燥しないように、固く絞った布巾をかけて、２次発酵。

⑤オーブンを２００度に余熱し、焼く直前に表面に水をスプレーし、３０分程度香ばしく焼きます。

焼きたてより、冷めて、生地が落ち着いたほうがおいしいかも。。
見た目は悪いけど、かなりお気に入りのおパン

なのです。

ポチットプリーズデス・・・

続きから日向ぼっこ・・

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theme : 秋の味覚
genre : グルメ

2007-10-17 :
旬の物 :
comment 8 :
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洋ナシとキャラメルのデザート

最近、「その季節らしい」気候がいまいちよくわからなくなってきました・・・

秋といえば、「天高くうま肥ゆる秋」

とか、なんか、晴れが続いてさわやかなイメージですが、
このところ、曇り空の合間から太陽が覗いたり、突然さ～っと降ってきたり・・

でも、食卓はまだ秋の食材があると、うれしくなりますね～。
きのことか、茄子とか、里芋、秋鮭、秋刀魚、栗、さつまいも・・・・
いくらだって、うまうまなものが～

今日は前回ちょこっと紹介した洋ナシのコンポートを使ったデザートを

洋ナシとキャラメルのグラスデザート by fanifani

２層に分かれたキャラメルムースと洋ナシのジュレ、コンポートを重ねて、
リンツのオレンジチョコを飾りに。

実は、このキャラメルムースが２層になっちゃったのは偶然。
氷水につけながら冷やせば全体にふわふわのムースになったのですが、
冷やしていることを忘れて固まっちゃったので、２層に・・
でも、逆にそのほうがおいしかったみたい

洋ナシ激安って書きましたが、このときはちなみに１個１００円でした！

秋のデザートにポチットな？

先週から、お花の秋学期が始まりました！
第一回目はラウンドのバリエーションでした。
家財の種類が多いので、結構大変だったんですよ～。

空気がひんやりしてくると、編み物はレースから毛糸へ。
お誕生日だったウェンちゃんイチゴセーターが今年の毛糸第一発。

実はかなり遅れちゃったんだけど・・・

喜んでくれるといいな～。

あたちも、そろそろさむいんでちけど。。。

theme : スイーツ
genre : グルメ

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ごちゃ混ぜネタ

最近すっかり、数日おきの更新になってしまいました～・・

なんだか、すぐに目が疲れるもんで・・・

今日は予報に反して、生ぬる～い風が・・・
台風１８号が発生したせい？
でも、北海道の旭川では雪が降ったとか・・・

なんか、めちゃくちゃですね。

更新頻度が減ってるので、写真もごちゃ混ぜ。
テーマも特になしで最近作ったもんをアップ

サーモンのオードブル
お客様にだすために試作したやつです。

＊スモークサーモンを４～５枚ラップの上に並べます。
＊ホイップタイプのクリームチーズにレモン汁をたっぷりと、きゅうりのピクルス、
　ケッパーのみじん切り、玉ねぎの酢漬けのみじん切り、ディルのみじん切りを混ぜて
　端１cmくらいのこして、ぬります。

＊大根のピクルスを芯にくるくるとまいて、一口大に切って、
　きゅうりを８ｍｍくらいの輪切りの上にのせてディルを飾ります。

大根を玉ねぎスライスは一緒に甘みのないピクルス液でマリネしてあります。
玉ねぎの酢漬けは我が家の常備菜（？）みたいなもんで、
サラダに、マリネに、活躍してます。

ゆず風味大根チン！

YOMEちゃんの大根のごま塩チンを参考に、ごま油を使わずに、おひたしみたいにしてみました。
あまった湯葉も加えて、ゆずの皮の千切りも散らして暖かいうちにいただきました～。

煮物とはちがう、しゃきしゃきした歯ざわりがおいしい

洋ナシのコンポート
これまたお客様用のデザートのために作ったコンポート。
基本のシロップ（水２：グラニュー糖１．２５）にバニラ棒、レモングラス、クローブ２つを入れて
白ワインも効かせてさっと煮ました。

お買い得の洋ナシでしたが、上品な香りでおいしく変身

これがどうなったかは、また改めてご紹介しま～す。

かぼちゃの生クリームマフィン
中途半端にあまった生クリームと、沢山あって困ったかぼちゃを使って
混ぜるだけの簡単ケーキ。

ハートのシリコンの型に入れてかわいくしてみました。。。

＜材料＞

かぼちゃ　正味１００g（加熱してマッシュ）
生クリーム＋牛乳　２００cc
ホットケーキミックス（（甘いタイプ）　２００g（普通はこれで一袋）
ドライフルーツ＆ナッツミックス　適宜

これらの材料をぐるぐると泡立て器で混ぜて型に入れ、１８０℃のオーブンで１５～２０分焼くだけ。

超簡単ですね～。
たしか、COOKで見たレシピのアレンジだけど、元レシピが行方不明・・

ハロウィーン

にもいかが？

今日も長記事お付き合いありがと～

ぽちっとしてくれると舞い踊る？

続きからMTPさん安住の地？

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theme : +おうちでごはん+
genre : グルメ

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ある日のお昼ご飯。

今日は予想外にお天気がよくなって、よかった～。
でもいよいよ、天気も秋めいてきて、むこう一週間は肌寒くなってくるみたい・・

こないだお天気コーナーで、今年の紅葉はもしかしたら１２月になるかも

っていってました・・

さて、今日は、めずらしく、ちゃんと作ったお昼ご飯

というのも、母の着物の整理の助っ人さんが来ていたから。。。
普段はありもので済ましちゃうんですが～

ローストビーフサンドと大根とセロリのピクルス風
トマトのスイートマリネ

ローストビーフはお客様があった時ののこりです・・
８枚切りのパンをトーストして、マスタードを塗り、トマトピュレとソースを混ぜたものと
食べやすくきったお肉を和えて、レタスと挟みました。

うちの母どのはパンの耳が許せない人
ちなみに、私は耳のほうが好き・・・
ということで、耳は落として、わたしがのちほどいただきました

ごぼうのヘルシーカレー by fanifani

まったり？さっぱり？コールスロー by fanifani
YOMEちゃんのごぼうの和風カレーをナスも足しちゃってちょっとアレンジ。
さっぱりとして、すごくおいしかった～。

YOMEの楽チン☆レシピ (e-MOOK)
(2007/07/20)
大井純子

商品詳細を見る

YOMEちゃんレシピはこの本にのってま～す

今日もポチリとお願いします。。。

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theme : 今日のランチ！
genre : グルメ

2007-10-11 :
主食系 :
comment 9 :
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失敗した挑戦・・・

今日は台風の影響ですっきりしないお天気

でした・・・
空気もなまぬるくて、じっとり

どこだかでは、観測史上最も遅い真夏日だったとか。

シカゴマラソンでも、31度で死者もでたとか・・・
もう10月ですよ、奥さん

（みのさんか！）

最近、ぶよじちゃんのところでベーグルをいっぱい見て、
無謀にも作りたくなってしまったわたし・・・・

って、いままでものすごい顎の疲れるのしかできてないのに、またも挑戦！

オレンジチョコベーグル

って、いきなり具入り？
早くも失敗の予感がします・・

生地は全粒粉の酵母で
カメリヤ200ｇ
酵母　　80g
水　　　80cc
ハチミツ　大匙1
塩　　小さじ１/２
ここにプラスαオレンジピールと板チョコを砕いたやつ入り

（製菓用じゃないあたり、またまた失敗の予感。。。）

発酵が終わり、茹でてます。

すでにぼこぼこですね？
もういや～な予感はしはじめてたんです

でも無理やり焼いちゃう。
もったいないから・・・

で、できたのがこちらです・・
すごい焼きむらなうえに、またもや、顎が死ぬほど疲れる物体になりました

でも、味は悪くなかったんですよ！！
まずは基本に立ち返ってプレーンから修行かな？

リベンジ応援よろしこです！！

続きからMTPさんの新しいおもちゃ

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theme : 天然酵母パン
genre : グルメ

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金木犀の季節

今日は連休の中日

秋らしい気持ちのいい気候でした。

ここ３日くらいはきっと、今日みたいにいい気持ちの日だったんだろうけど、
昨日のお客様の仕込みでテンパッてた私は、
ようやく今日ぶらぶらとできました～

＜今日の一品＞

かぶら蒸しロールキャベツ

＜材料＞（２人分）
キャベツ　大きい葉２枚
蕪　１～２個（大きさによって・・・）
卵白　１/２個分
小エビ　　６尾　　　　　
生姜　　少々（すりおろす）
ユリネ　　４枚（あれば）
きくらげ　　１枚
銀杏　　　　２～４個
干ししいたけ　　１枚　
人参　少々
絹さや　２～３枚
出汁　１５０ccくらい
酒、みりん　　大匙１くらいずつ
薄口醤油　　小さじ２
塩、片栗粉　少々

やたら材料が多いですね・・・

小エビから銀杏までは中の具なので、好みであるものを・・・
実は、これ、昨日のお客様にも出したもので、１０人分作ったので、
ユリネとか銀杏も１パック使いきれたのですが、
少人数だと、難しいので、かぶら蒸しに使えそうなものを入れてください。

①キャベツはレンジに１分かけて少しやわらかくしてから、出汁に調味料を加えたところに入れてしんなりするまで煮る。

②小エビは塩水で洗って、さっと下茹でします。
　きくらげは戻して、千切り、銀杏はぬらしたキッチンペーパーに包んで１分レンジにかけるか、
フライパンで乾煎りして皮をむく。
　ユリネは出汁でやわらかくゆでる。

③すりおろして軽く水気を切った蕪、卵白、②、しょうがを混ぜて、塩少々、酒少々、を混ぜて片栗粉を
　小さじ２くらい混ぜる。
　　耐熱容器に入れ、ラップをして、レンジに１分かけては混ぜて少し固まってくるま様子を見る。

④①のきゃべつが冷めたら、汁気を切って、内側に薄く片栗粉を振って、
　③の具の半分を包む。
　①の出しに、千切りの人参、戻した椎茸の千切りを入れてさっと煮る。
　その中に、とじ目を下にしてロールキャベツを入れ、２～３分煮る。

⑤ロールキャベツを取り出し、出しの味を調え、とろみを水溶きくず粉でつけてかける。
　ゆでた絹さやを飾る。

割るとこんな感じです

工程も長い？
確かに２～３人分作るのは逆に面倒かも・・・
大人数でしかも、一人盛りのメニューを考えるときのポイントは
出す前に仕上げだけですぐ出せること、
しかも、熱い物は熱々で、冷たいものは冷えひえで・・・
なので、これはキャベツで包むところまでやっておいて、バットに並べ、
出す前にレンジで温め、出しも温めてかければいいので、都合がよかったんです。

焼き物や、蒸し物は大きな蒸し器やグリルがないのでNG。
最初は普通のかぶら蒸しが出したかったんですが、
そういうわけで、こういう形になりました・・・

読んだだけで、作る気なくしたかもしれませんが、
お付き合いありがとうございます・・・