＊イチゴ酵母の季節＊
だんだんイチゴ
も、リーズナブルにな季節になってきましたね。
小粒のものなら、１パック２５０円くらいから売ってます。
なので、１年ぶりにイチゴで酵母をしこんでみました〜
イチゴと熟れすぎちゃった柿
（左）、仕込み１日目です。
柿はそのまま瓶にいっぱいにつめて、ふたをきつく閉めて冷蔵庫で３日ほど。
イチゴは、糖分が、若干少ないので、はちみつをプラス。
イチゴはよく洗って、へたを取ってよく拭いて、
瓶の半分くらいまで入れます。
はちみつ大匙１杯くらい加えたら、水を口のした５mmくらいまでいっぱいに入れて、
ふたをきっちりと閉めて冷蔵庫で５日ほど。
糖分が少ない果物のほうが、発酵に時間がかかります。
このやり方はウエダ家さんのやり方。
最初に、嫌気性の乳酸菌を冷蔵庫で増やして、雑菌の繁殖を抑えます。
次に、室温において、一日に１〜２回ふたを開けて、振って、酵母を育てること数日
これで、酵母液ができるんです〜。
詳しいやり方は、この本で紹介されてま〜す。
果物や野菜から起こした酵母は、パンだけじゃなく、そのまま飲んだり、
お菓子やお料理に、ソースにといろいろ使えると言うお話
冷蔵庫から出した段階のイチゴこぼちゃん
室温に出して２日目くらい。
イチゴも膨らんで、泡も少し立ってきました。
イチゴはもう色が抜けて、味も抜けています。
イチゴも落ち着いてきたので、そろそろ、パンにします
天然酵母パンでは中種法で作るほうが、安定して発酵するのですが、
酵母の元の素材の香りを楽しみたい場合、この液体をそのまま使う、
ストレートメソッドがお勧めです
＜イチゴのリュスティック＞
☆材料☆
トラディショナル（フランスパン用粉） ２００g
イチゴ酵母液 １５０gプラス酵母のイチゴ５個くらい
塩 ３〜４g
モルト １g
○全ての材料を粉気がなくなる程度に混ぜて、ラップをし５割増の大きさになったら、
ガス抜きをして、２等分します。
○打ち粉をした台の上でやさしく丸め、天板に並べ、２．５倍になるまで乾燥しないように
おいておきます。
○粉を振って、２３０度のオーブンで２０分ｋら３０分焼きます。
このとき、予熱したオーブンに霧を吹いてから、焼きます。（スチーム機能があるオーブンなら、
最初に２分ほどスチームを入れてください）
焼きたてパリパリがおすすめです〜
でも、さめちゃっても、スライスしてトーストすると、これまたおいし
リュスティックは捏ねなくっていいので、とってもラクチン！
気泡が大きいのが、酵母ちゃんの元気なしょうこですね
今日も、ぽちりぷりーずです
も、リーズナブルにな季節になってきましたね。小粒のものなら、１パック２５０円くらいから売ってます。
なので、１年ぶりにイチゴで酵母をしこんでみました〜
イチゴ
と熟れすぎちゃった柿（左）、仕込み１日目です。柿はそのまま瓶にいっぱいにつめて、ふたをきつく閉めて冷蔵庫で３日ほど。
イチゴは、糖分が、若干少ないので、はちみつをプラス。
イチゴはよく洗って、へたを取ってよく拭いて、
瓶の半分くらいまで入れます。
はちみつ大匙１杯くらい加えたら、水を口のした５mmくらいまでいっぱいに入れて、
ふたをきっちりと閉めて冷蔵庫で５日ほど。
糖分が少ない果物のほうが、発酵に時間がかかります。
このやり方はウエダ家さんのやり方。
最初に、嫌気性の乳酸菌を冷蔵庫で増やして、雑菌の繁殖を抑えます。
次に、室温において、一日に１〜２回ふたを開けて、振って、酵母を育てること数日
これで、酵母液ができるんです〜。
 | 新しいごはん―野生酵母でつくるレシピ (2007/03) ウエダ家、北原 まどか 他 商品詳細を見る |
詳しいやり方は、この本で紹介されてま〜す。
果物や野菜から起こした酵母は、パンだけじゃなく、そのまま飲んだり、
お菓子やお料理に、ソースにといろいろ使えると言うお話
冷蔵庫から出した段階のイチゴこぼちゃん
室温に出して２日目くらい。
イチゴも膨らんで、泡も少し立ってきました。
イチゴはもう色が抜けて、味も抜けています。
イチゴも落ち着いてきたので、そろそろ、パンにします
天然酵母パンでは中種法で作るほうが、安定して発酵するのですが、
酵母の元の素材の香りを楽しみたい場合、この液体をそのまま使う、
ストレートメソッドがお勧めです
＜イチゴのリュスティック＞
☆材料☆
トラディショナル（フランスパン用粉） ２００g
イチゴ酵母液 １５０gプラス酵母のイチゴ５個くらい
塩 ３〜４g
モルト １g
○全ての材料を粉気がなくなる程度に混ぜて、ラップをし５割増の大きさになったら、
ガス抜きをして、２等分します。
○打ち粉をした台の上でやさしく丸め、天板に並べ、２．５倍になるまで乾燥しないように
おいておきます。
○粉を振って、２３０度のオーブンで２０分ｋら３０分焼きます。
このとき、予熱したオーブンに霧を吹いてから、焼きます。（スチーム機能があるオーブンなら、
最初に２分ほどスチームを入れてください）
焼きたてパリパリがおすすめです〜
でも、さめちゃっても、スライスしてトーストすると、これまたおいし
リュスティックは捏ねなくっていいので、とってもラクチン！
気泡が大きいのが、酵母ちゃんの元気なしょうこですね
今日も、ぽちりぷりーずです
お麩と山芋のキャベツたっぷりおやき
もつけると、ちょっと本格的に見えるかな？
焼きなすのトマト生姜醤油
のみじん切り、
にも合うらしい（飲めない私）
）
と言って買いました・・・
白菜のクリーム煮
ご飯
、「Pet's Rule!」の３つのショーを見ることにして、
ら見て回りました。
焼きおにぎり茶漬け
）
健康運
セレブ運
金運
