お知らせというのは、ブログのお引越し。

もう長いこと、こちらのFC２さんにお世話になってきましたが、
お友だちもアメブロさんの方が多いし、
なんとなく気分を変えたいということもあり、
明日は○○回目の誕生日ということで、
明日からアメブロさんで更新していきたいと思います

新しいブログは「Hearty Kitchen of Fani」

タイトルは暫定です。
もうちょっとおしゃれなタイトルにしたいけど、
どんなブログか伝わりやすいタイトルをと思ってます。

な～んていいつつ、このままになりそうな予感もしますが

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ここ数日の記事で、ちょこっと薬膳のことに触れましたが、
先日体験教室に行ってきたからなんです。

薬膳とか食養生とか、やっぱり人間は食べるもので出来ていると思うので、
ずっと興味があったんです。

で、しっかり理論から勉強したいと思って、学校をいくつか調べてまして。
そのうちのひとつの見学兼体験に行ってきました。


こちらが実習で作ったメニュー。
この日のテーマは「冷え症対策メニュー」

暑いのにさらに体を温めるメニューというのは誤算でしたが、
たしかに効果は実感しました

薬膳教室って？
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講座の内容をちょこっと続きから

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昨日は一ヶ月ぶりくらいに最高気温が30度を下回ったらしく、
ようやく平年並み？

暑い夏も冷房で結構冷えるので、しょうがは毎日のように取り入れているのですが、
先日「ためしてガッテン」でやっていたしょうが特集で目からうろこの真実が。。

しょうがは生で食べるとかえって体を冷やすとか。
ほんとにあたためたいなら、ウルトラしょうが。

その後薬膳の体験教室でも蒸してから干したしょうがが、体を暖める生薬として紹介されて、
ダブルで納得。

早速しょうがをスライスして天日干しにしてみました。

そしてそのウルトラしょうがを季節の変わり目にぴったりの
冬瓜とホタテのスープに入れてみました。


冬瓜とホタテのジンジャースープ

＜材料＞（2人分)
冬瓜　　　　　　　200g
ホタテ缶（小）　　1缶（70g)
ウルトラしょうが　　6～7枚
水　　　　　　　　　300cc
昆布茶　　　　　　　小さじ1
酒　　　　　　　　　大匙1
オイスターソース　　小さじ1
干し若布　　　　　　ひとつまみ
茗荷　　　　　　　　1本


こちらがスライスして天日干しにしたしょうが（＝ウルトラ生姜）


①冬瓜は皮を厚めにむいて、2cm角に切ります。
　茗荷は千切りにします。

②鍋に茗荷と若布以外の材料を入れて中火で冬瓜が柔らかくなるまで煮ます。
　若布を加え、塩で味を調え、
　仕上げに茗荷をトッピングします。

＊冷やしてもおいしくいただけますよ！


ホタテの旨みたっぷりのさっぱりとしたスープ。
しゃきしゃき茗荷が食感と香りのアクセントになってくれて、
残暑厳しいこの時期にぴったりです。

中国薬膳では秋は空気が乾燥し始め、
体には熱が残っているので肺に負担がかかるとかんがえられています。

そこで、肺を潤す食べ物の組み合わせで、
免疫を強化したり、体のバランスを整えます。

冬瓜は水分が多く体を潤すだけでなく、体の熱を取って
水分の代謝をよくしてくれる食材。
若布もカリウムが豊富で水分代謝を助けてくれます。
しょうがは血液の流れをよくし、茗荷は気のめぐりをよくしてくれます。

この血、水、気の循環が滞ると、
疲れがたまったり、体のバランスが崩れてしまいます。
ホタテはタウリン豊富で疲労回復に効果あり。
薬膳的にも体に必要な水分や栄養分を補ってくれます。

ということで、この冬瓜スープは夏の疲れが出てきた方にお勧めです


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続きから皮で。。

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昨日は台風が上陸したとのことで、都内もかなり雨がふりました。
とはいえ、今回の台風は風があまり強くなかったから
被害もそれほど出なかったのでは？

からっからの地面にはうれしいお湿りとなりました。

気温もぐっと下がって昨日の夕方からは半そでだとちょっと肌寒いくらいでしたね。
また今日からしばらく暑い日がもどってきそうですが。

ということで、なかなか秋らしいレシピが出来ません。
食卓はまだ夏野菜満載です


山形だし風トマトもずく
（一人分約３７Kcal)

＜材料＞（2人分）
もずく（味なし）　　　　　　1パック（100g）
トマト　　　　　　　　　　　1個（100）
きゅうり　　　　　　　　　　1/2本（50g)
茗荷　　　　　　　　　　　　2本
しょうが（あれば新）　　　　15g
柚子胡椒　　　　　　　　　　小さじ1/2
麺つゆ（3倍)　　　　　　　　大匙2
米酢　　　　　　　　　　　　大匙2

＊オプション　　

オクラ　　　　　　　　2～3本
大葉　　　　　　　　　2～3枚
豆腐　　　　　　　　　適宜　



①トマトは5mm角、きゅうりと茗荷は2～3mm角、
　しょうがはみじん切りにします。

　もずくはキッチンバサミでパックの中で短く切ります。



②柚子胡椒を麺つゆで溶いてから全ての材料を混ぜて30分以上冷蔵庫でなじませます。

＊今回は寄せ豆腐にかけて、小口切りのオクラと千切り大葉をトッピングしました。
　そのまま酢の物としてもさっぱりおいしいです。

　ご飯や麺に絡める場合は、麺つゆを足して濃い目の味付けにしてください。



山形のだしは、きゅうりや茄子と、茗荷、しょうが、大葉などを刻んで
納豆昆布で和えたとろとろのお漬物。

この納豆昆布がなかなか手に入らないので、お手軽にパックもずくで。
トマトでさっぱり、柚子胡椒がぴりっと効いて食欲増進しちゃいます

もずくに含まれるフコイダンは免疫力アップやピロリ菌の除去に効果あり。
しかも海草の中でも、もずくはフコイダンの含有量が特に多いんです。

早くもインフルエンザが流行を始めたらしいですが、
もずくはインフルエンザ予防にもいいんですよ。

トマトのクエン酸やお酢の酢酸で疲労回復。
疲れがたまると免疫力も下がるので、
夏の疲れをいやして元気を回復しましょう！

また茗荷は熱を冷ます効果と、血液の循環をよくする効果があるので、
まだまだ暑い日が続くこの時期にぴったり。
しょうがは内臓をあたためつつ、体表の熱は冷ましてくれるので、
これらの薬味はまだまだ活躍しそうですね。

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続きからおいしいお野菜と、資格GET

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台風9号は今回は日本列島を横断しそうですね。

今日はうちのほうも雨ふるのかしら？
そうすると1ヶ月ぶりくらい？
いい加減一雨ほしいですよね。

今日のレシピには昨日の水切りヨーグルトで出たホエーを使います。
ホエーには乳酸菌が含まれるので、
これで野菜をマリネやピクルスにすると
いい感じに発酵してうまみが出るんです。

ぴりっと胡椒としょうがを利かせているのでさっぱりおつまみにも。


ぴりっときゅうりのホエー浅漬け by fanifani
（一人分約５１Kcal)

ごまの風味と黒胡椒がぴりっと効いた
おつまみ的箸休め。

ホエーはレモン汁を入れてさっぱりドリンクや、
牛乳で割れば、即席ヨーグルトドリンクにとすてずにいただきたいもの。
パン生地やパンケーキにいれるとふっくら焼きあがるし、
今回みたいにマリネ液にしてもおいしいですよ


こんな風にポリ袋で漬けると少しのマリネ液でも
満遍なく漬かりますね。
見ての通り、しょうがはたっぷり目。

まだ出回っている新ショウガを使いました。
普通のしょうがを使う場合は半分の10gくらいでいいかもです。

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続きから豪華ブロガーさん共演！

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今日もCOOKPADさんからいただいた水切りヨーグルトセットで
水切りヨーグルトレシピ。

ほんとサワークリームや酸味のあるクリームチーズ感覚で、使えて
しかもぐっと低カロリー。
おなかに優しい乳酸菌もたっぷりといいことづくめです。

今日はこれに梅干しや香味野菜を混ぜて
和風のディップにしてみました


ヘルシーリッチな梅ヨーグルトディップ by fanifani
（ディップ全量で約１２６Kcal)

しっかりめに水切りしたヨーグルトに
酸味の梅干しと食感のしば漬け、大葉や茗荷などの薬味を混ぜました。
おかかも入って和風なディップが出来ました。

レシピの分量で2～3人分できます。




今回はスライストマトに乗せて。
和風カプレーゼ風に。

スティック野菜や固めにゆでたお野菜にもぴったり。
クラッカーやカリカリに焼いたバゲットにもよく合います

日本酒にも白ワインにも合いそうな、おつまみにおすすめのディップです！

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続きから目黒のさんま祭り

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今日はバナナの甘さを生かして
砂糖なしで作った八橋風のおやつ。

レンジで簡単、もちもちやわらか～い皮がたまりません。
見た目はバナナと分からないけど、
食べるとめっちゃバナナです


チョコバナナ八つ橋
（1個約６４Kcal)

＜材料＞（8個分）
バナナ　　　　　100g
白玉粉　　　　　50g
水　　　　　　　50cc
シナモン　　　　少々
小豆餡　　　　　適宜（1個あたりスプーン1杯くらい）
きな粉　　　　　適宜
ココアパウダー　適宜



①白玉粉を水でだまがなくなるように溶きます。
　バナナをつぶして加え、シナモンも入れて均一になるように混ぜます。



②ラップをかけて600wのレンジに2分かけ、
　全体を良く混ぜて、さらに2分加熱します。



③きな粉にココアパウダーを混ぜたところに
　②の生地をあけ、10cm×29cmの長方形にのばします。

④5cm角に切って、餡をはさんでどうぞ！

＊餡なしでも、バナナの甘さで十分甘いので、
　普通の生八つ橋風にいただいてもおいしいです。

　餡の代わりにバナナとクリチをはさんでもいけますよ


見た目は普通の八つ橋なのに、
食べるとバナナ！

売っている八つ橋よりさらに柔らかくてもちもちです。
和菓子好きにも洋菓子好きにもお勧めですよ～

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続きからきゅうりのつくれぽ

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一昨日、とある会員制クラブの主宰するイベントに参加してきました。
昨日もちょこっとお話した、izumimirunさんと
ブルームきゅうりを育てている農家さんとのコラボイベントです。


ブルームきゅうりを30年以上も育てていらっしゃる
9人のCucumber９の方々。

現在主に流通しているのはつるんとしたブルームレスきゅうりですが
こちらが主流になったわけは、ブルーム（白い粉）が農薬と紛らわしいということや
ブルームレスきゅうりのほうが皮が厚く、
水分が蒸発しにくいので日持ちがするといった理由があるようです。


野菜ソムリエでもあるizumiさんが農家さんにきゅうりについていろいろ伺います。
実はきゅうりの旬は夏ではなく、9月から7月までという驚きの事実や
ブルームレスきゅうりはかぼちゃを台木にしているので、
皮がかたくなることなど、きゅうりのトリビアが続々。

皆さんのおいしいきゅうりに対する情熱も伝わってきました。


ブルームきゅうり（右）とブルームレスきゅうりの食べ比べ。

ブルームきゅうりのほうがみずみずしく甘いです。
言われてみると、確かにブルームレスのほうが皮が厚く、
苦味もあるように感じます。
皮が薄いとはいえ、ブルームレスはしゃきっと歯切れがよく、
糖度が高いので、折ってまたつけるとくっついちゃうんです！

この後いよいよizumiさんのお料理デモ。
その模様は続きから～♪

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昨日はizumiさんが主役のきゅうりをテーマにしたイベントに参加してきました。
スーパーなどではなかなか見かけないブルームきゅうりを作っている農家さんもいらして、
きゅうりについてのお話を伺い、
マクロビのきゅうりのお料理をたっぷりいただいてきました。

ということで、今日はきゅうりレシピです。
きゅうりといえば酢の物やサラダですが、
今回はちょっと一手間でぐっと食感がぱりぱりおいしくなる一品。


半干しきゅうりと椎茸の胡麻酢和え

＜材料＞（2人分）
きゅうり　　　　　　1本
干し椎茸　　　　　　大1枚（又は小2枚)
A酒　　　　　　　　小さじ2
A味醂　　　　　　　小さじ2
A醤油　　　　　　　小さじ2

しょうが　　　　　　1/2片
茗荷　　　　　　　　1本
すり胡麻　　　　　　小さじ1
B米酢　　　　　　　　小さじ2
B椎茸煮汁　　　　　　小さじ2
B甜菜糖　　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　少々



①きゅうりは縦半分に切って、種を取り除き、
　5mm厚さに切って2～3時間天日干しにします。
（写真右のようになるまで）

②干し椎茸は戻しでスライスし、戻し汁をひたひたに入れて
　Aの調味料を加え、煮汁が半分になるまで煮ます。



③①と②、千切りの茗荷としょうがをBとすり胡麻で和えて出来上がり！


きゅうりを半干しにすることで、よりぱりぱりな食感に。
味も凝縮して、時間がたっても水っぽくなりません。

半割にして種を取ったきゅうりを半日干してお漬物にしても、
ぽりぽりおいしい浅漬けになるのでお勧めですよ

パリパリきゅうりに
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今日も茄子とヨーグルトのレシピです。
なぜか続いてしまった・・

でも昨日のはさっぱり優しい味わいのスープで、
きょうのはどどんとボリュームのあるメインです。

水切りヨーグルトを使って、ヘルシーだけどコクのある味わい。
米茄子が1個70円だったので、つい買ってしまいました


米茄子のヨーグルト味噌グラタン by fanifani
（一人分約１６２Kcal)

しっかり水切りしたヨーグルトにお味噌とみじん切りの玉ねぎ、ツナを混ぜて。



米茄子は火が通りにくいので、あく抜きした後、レンジ加熱してからくり抜きます。



皮を器に使って、ツナ味噌ヨーグルトと和えたナスの身を詰めたら
オーブンでじっくり焼きます。



半分の重さになるまでしっかり水切りをしたヨーグルトは
サワークリームやクリームチーズみたいに濃厚！
それなのにカロリーは同じ重さのクリームチーズの1/3です。

そして、ヨーグルトと味噌は発酵食品同士、とっても相性がいいんです。

もちろんヨーグルトの乳酸菌もとれちゃいます。
水切りして出たホエーにもヨーグルトのたんぱく質やミネラル、カルシウムが含まれているので、
捨てずにレモン汁少々と蜂蜜などを加えてドリンクにしたり、
ドレッシングに使ったりしていただきましょう

＊普通の茄子で作る場合は、レンチンせずに中味をくり抜いて使うか、
　角切りにして混ぜたツナ味噌ヨーグルトと和えて
　耐熱皿に入れて焼くといいです。

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続きからモニターです♪

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トルコ料理のポピュラーなサラダに、
焼き茄子をペーストにしてヨーグルトと和えた
ヨールトゥル・パトゥルジャン・サラタス というものがあります。

今回はそこからヒントをもらって
ミント風味のさわやかな冷製スープを作りました。


焼きなすのヨーグルトスープ
(一人分約９７Kcal)

＜材料＞（２人分）
茄子　　　　　　　　　３本
チキンスープ　　　　　５０cc（今回はささみの茹で汁）
プレーンヨーグルト　　160ｇ
フレッシュミント　　　1枝（10枚程度）
塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
ガーリックパウダー　　少々
チリパウダー　　　　　少々
オリーブオイル　　　　お好みで
きゅうり　　　　　　　1/2本

①ナスはまるごとグリルか焼き網で焼いて焼き茄子にします。
　
②皮をむいてチリパウダーまでの材料といっしょにミキサーにかけ、
　なめらかになったら味をみて調えます。
　冷蔵庫で冷やします。

③きゅうりは小口切りにして塩もみし、水気を絞ります。
　
　器に入れ、スープを注いで、お好みでオリーブオイル、
　チリパウダーを少々振ってどうぞ！



チキンスープは水に少量の鶏がらスープの素を混ぜたものでもOKです。
焼きなすの香ばしさに、ミントの香り、
きゅうりのしゃきしゃきがアクセントになって、
涼しくなるスープです。

残暑厳しいこの時期、
冷たいものの取りすぎで胃腸もばて気味。

このスープは冷たいけれど、ヨーグルトが胃腸を守ってくれるし、
酵素や乳酸菌の力で胃腸の働きをよくしてくれます。

ミントやチリパウダーのスパイスも食欲増進効果ありです。

ヨーグルトの消費大国、ブルガリアではヨーグルトを薄めて塩を入れたドリンクを
夏ばて対策や二日酔いに飲む習慣があるくらいなので、
やっぱり胃腸が疲れているときにぴったりですね。

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続きから最近のパン

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今日から9月ですね！
昨日は夜になっても暑かったので、なんか9月らしい気がしませんが。。
熱帯夜の記録も更新ですね。

まだまだ暑いので夏野菜を食べて体の中からクールダウン。
ゴーヤや茄子、きゅうりやトマトなどで
ゆるゆると熱を冷ましましょう。


ゴーヤの即席しば漬け風
(全量１５１Kcal)

＜材料＞（作りやすい量）
ゴーヤ　　　　　　　　1本
茗荷　　　　　　　　　1パック（3本）
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
Aしょうが　　　　　　15g（すりおろし）
A梅酢　　　　　　　　大匙1
A米酢　　　　　　　　大匙3
A味醂　　　　　　　　大匙２
A甜菜糖　　　　　　　小さじ1～2

①ゴーヤは半分に切ってワタを取り除き、2ｍｍ厚さに切ります。
　茗荷は4～6等分します。

②ゴーヤは塩もみして、5分ほどおき、洗って水気を絞ります。
　このゴーヤと茗荷を耐熱容器に入れます。



③Aをあわせて一煮立ちさせ、③に注ぎ、落としラップをします。
　冷めたら冷蔵庫で半日ほどなじませてどうぞ！

　2日ほどはおいしくいただけます。




漢方では苦味はからだの熱を冷まして解毒作用があるとされています。
また、うり科の野菜はカリウムが多く余分な水分を出してくれるので、
デトックスにぴったり。

陰性のゴーヤも陽性の塩を利かせることで冷えすぎることもありません。
さらに梅酢のクエン酸に米酢の酢酸で疲労回復効果もばっちり。

しょうがは生で使うと実は体を冷やしてしまうのですが、
マリネ液に入れて火を通すので、ジンゲロールがショウガオールに変化して
体を暖める作用があるので、これまた冷えすぎ防止に。

茗荷の香り成分のアルファピネンという精油成分は、
発刊作用や血行促進、消化促進作用があるので
これまた夏ばてに効果あり。
辛味の成分には、熱を静めて、毒を制する働きがあります。

よくダイエット特集などでひとつの食材を取り上げて特集したりしますが、
いろんな食材を組み合わせることで相乗効果がうまれたり、
バランスがとれたりします。

何より、おいしいと感じるものを食べるのが一番健康的ですよね。

夏ばてに効く？ゴーヤのしば漬けに
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