私は普段パンを焼くときは何年も種継ぎしている自家製の酵母の生地を使います。

多分最初はりんごで起こした液種に小麦粉や全粒粉など気まぐれに足して、
使ったらその分水と粉を加えて冷蔵庫に。

たまに長く放置して元気がなくなると、レーズンやりんごのすりおろし、
甜菜糖を入れたりしてパワーアップ
そんなこんなで長いお付き合いの酵母ちゃんです。

今日はその自家製酵母の生種をつかったパウンドケーキをご紹介。
（長くなるのでCOOK 　PADのほうにレシピを書きました。）


普通にホシノ酵母から起こした種やレーズンから起こした種でも同じように使えます。
酵母によって味わいも変わってくると思うので、それもお楽しみ。

ドライイーストを使う場合はフランスパンの2段仕込のように、
前日に中種を作ってそれを生種と同じようにつかうといいと思います。
＊発酵生地の作り方は ☆発酵生地☆ by どんあゆみを参考にしてみては？

その場合は、耐糖性のあるイーストを使ってくださいね
（菓子パン用のもの）
インスタントドライイーストは糖分やバターの多い生地だと働きが悪くなるそうなので。。

サフ　インスタント・ドライイースト金　500g_


焼きあがったらバターと粉糖を混ぜたものをたっぷり塗って、
さらに5分オーブンへ

これがしゃりしゃりのアイシングになって、日持ちもよくなるポイント。
染みたところがまた罪なおいしさです



今回はこれまた何年かブランデーに漬けたドライフルーツを使って。

クリスマスの時期に、シュトーレンやフルーツケーキを作るために、
大きなビンに大量に仕込みます。

毎年クリスマスだけで使い切らないので、梅干のように年代順にならんでます
ビンにフルーツを詰めて口までお酒を注げば
何年ももつので、作っておくの、おすすめです♪


しっとりとした生地にふわっとバターとお酒のほのかな香り。
普通のパウンドケーキみたいにリッチさはあるけど、重くないのは
発酵生地のおかげでバターを半分に減らせるから。

ゆっくり発酵させることで生地に旨みがでるので、
お砂糖やバターをたっぷり使わなくても、とってもおいしいケーキになるんです

香りのいい紅茶を入れて、ゆっくりティータイム。
お休みでお出かけしなくても、そんなひと時もいいですよね


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☆酵母のお菓子☆

天然酵母のクラッカー
胡麻風味とハーブチーズのかりかりクラッカー。
おつまみにもぴったりです。


アプフェルクーヘン
酵母じゃないけど、りんごをすりおろしてスパイスと混ぜて寝かせた種が隠し味。

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続きからつくれぽ？やらなんやらいろいろ



8月2２日土曜日、ブロガーさんたちの大飲み会、
メガ飲み２００９SUMMER開催ですよ～！
いろんな人と飲んでおしゃべり、楽しいです。

参加エントリーはこちらから☆

このケーキ、紙の型で焼いた分は贈り物に。
ワンクッキーはこちらの姫、ビーグルのむにゅむにゅちゃんがモデルでした～


こちらは気が向いたらでいいので、ぽちりと。
成分解析です。。


ちょりままちゃんのこの日のメニューで気になってた、
しそと茗荷の甘酢味噌和え、こちらで作り方を教えてもらったので、
作ってみました～

茗荷が1パック8本くらい入って、98円だったので、そりゃもう、たっぷりと。
お味噌とお酢に砂糖は控えめで。
OISIXさんで頼んだ「八町きゅうり」なる大きなきゅうりと一緒にいただきました。
薬味だけど、つまみになりそうな雰囲気。
冷奴にのせても、ご飯に乗せてもおいしいの間違いなしな感じです。

茗荷大人食いしちゃいました


現在のプランター菜園。
すごい茂ってます。
かなりきゅうくつに欲張って植えたけど、
いい子に実を沢山つけてくれて、うれしい～


黄色いプチトマト、すご～く甘くておいしいです。


こちらはミディトマト。
もうちょっと赤くなったら収穫予定。


オクラも以前育てたときは2～3本しか収穫できなかったけど、
今回は次々に花をつけてくれてます。
ええ子じゃの～


とれたらぼくにもひとくち～

相変わらずお気に入りの場所からこんにちは

テーマ:天然酵母パン - ジャンル:グルメ

これはっ！о(ж＞▽＜)ｙ ☆
まさにあたしがいただいたお菓子じゃ～ないのよっ！
本当にどうもありがとうね～
もう無くなりましたけど（笑
クッキーもほんっとに美味しかった！！！
fanifaniさん家は、家庭菜園もあるのね～
すてきなお家なのが、いつもの写真から安易に想像できるわ～

このパウンドケーキ
とぉおっても美味しかったです

fanifaniさん天才ですよ
後で感想メール送るね

faniちゃん♪

すごいな～、何年も継ぎ足してる酵母なんて
なかなかないよね！
パウンドケーキもとってもおいしそう♪

ベランダ菜園とは思えない充実ぶり☆
黄色いトマト、すっごく食べたい＾＾

faniちゃん～～こんいちわ＾０＾
酵母もドライフルーツも年季がはいてるのね～～～
しっとりすごく美味しそうなケーキだわ♪

家庭菜園～～ミニトマトたくさんでうらやましいな～～
日の光りを十分に浴びて・・甘くて美味しそう＾０＾

faniちゃん～こんにちは！

今日は暑い１日だったわね！
MさんとTさんは暑さにやられてないかしら・・・・
ボビーがぐったりだもの。

わ～アイシングもかかって美味しそう～♪
これはパンというよりケーキみたいね^^

家庭菜園もこれだけ多いく育ってすごいね！
毎日収穫が忙しいくらいかな。
黄色いミニトマト、私も義父からもらってきたけど、甘いて娘たちが言ってたわよ。

お久しぶりです～～（＾＾；）//
バター+粉糖のアイシング・・・
美味しそう～～♪
やってみた事ないんです・・

一度　やってみよ～～！！
パウンドケーキもアイシングで長持ちするんですね？？

なんとも贅沢なケーキ
酵母もフルーツも熟成されてていい味でてそう
贈り物のワンクッキーかわいい＾＾
たいぞうくんにもプリーズ（笑）

そうなの！！
私ね、姉さんのケーキ、本～～当大好きなの（≧∇≦） ！
あのパンも忘れられないな～(/∇＼*)
これも絶対絶対がつくほど美味しいんだろうな～("▽"*)*：+゜・。*

しかし、何年も続いている酵母だなんて、さすが姉さんだよね～(◎_◎;)
私なんて、２か月で終わっちゃいますもん・・
姉さんのこの性格なら納得☆さすがとしか言いようがない！！


＞え？爆
　トトロって男だって～？
　う～～～む。(￣ω￣;) 書いておいてあれですが、私にもチョット～・・・
　でも、なんとなく男です、あれは！(笑)

天然酵母って扱いが難しそう・・・
魚貝＆牛乳以外でカルシウムの多い食材はパセリやモロヘイヤかなぁ
チーズリゾットという手もあるけど

faniちん、おはよう～☆

発酵菓子だね～～＾＾
マフィン作ったときに思ったけど、確かにバターが少なくてすむんだよね。
パウンドもしっかりとパウンドしてるわ。（なんかおかしい言い方だな。笑）

金か・・・高いのよね。笑
いつか使ってみたいな～。いつも赤のやつ使ってるから。ハハ

わぁーありがとう＾＾
あんなお答えで申し訳ないのにー。作ってくれてさんきゅだよ～＾＾
そうそう。イエロートマト。
うちもすごい今年は豊作。そろそろ終わりそうだけどね。。。
皮が硬めですごく好みだったな～＾＾

fanifaniさん おはようございます
うわぁ☆酵母もドライフルーツも年代もの！？
何年もなんて聞かないもの～
すごいわ！！

おはようです。
うわ～～すご～～～くおいしそうです。
もしかして、、これが！？
もしかして、、それならかなりうれしいです。
ドキドキ、、、。

ｆａｎｉｆａｎｉさん、おはようございます♪


酵母、何年も継ぎ足しで育てられてるだなんて凄いですわー！！
私は使いきりです！(笑)


これまた何年もブランデーに漬けたドライフルーツのパウンドケーキ、絶対美味しいはずぅ！！
私、ラム酒とかブランデーが入ったケーキって好きですの❤


プランター菜園、豊作でいいなぁ。。。(*^_^*)

おはようございますー♪
天然酵母・・・って、すごく気になってはいるんですけど、難しそうですよね。
なかなか、踏み出すことのできない世界って言う感じです。
ｆａｎｉｆａｎｉさんは何年も継ぎ足しで作ってるんですかー！！！
すごい尊敬しちゃいますー！
ドライフルーツもそんなに持つだなんて知りませんでした！
こだわりの酵母にドライフルーツ・・・　こりゃあ、美味しいに決まってますね～＾＾

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