E*kitchen & life??? ... ＊京都旅行グルメ編＠瓢亭＊

E*kitchen & life???

おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。

＊京都旅行グルメ編＠瓢亭＊

旅行中にアップしたように、
今回の京都旅行のメインイベント（？）のひとつは
瓢亭さんでのお食事。

祖母も大好きで、もちろん母も私も
京都の懐石料理では一番、（いや、日本一かも）と思っているお店です。

祖母が亡くなってからは
なかなか京都を訪れる機会も減り、数年ぶりです。

お店は離れになっているお茶室が何軒か点在していて、
それぞれ静かなプライベート空間でゆったりと楽しめます。

それでは至福のお料理は続きからどうぞ～

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ではでは、写真も多くて長いですが、よかったらのぞいて見て下さいね♪

最初は先附けと向附け。
松茸と菊花、水菜のお浸しに、からすみ大根。
そして、瓢亭といえばの明石の鯛です。

こちらの鯛は出入りの業者さんにサイズから指定しているそうで、
どんなおすし屋さんや有名料亭の鯛よりも
甘み、うまみともに群を抜いておいしいのです。
厚みも絶妙で気持ちよく歯を押し返す歯ごたえがありつつ、
こりこりでもない、絶妙の包丁仕事。
お醤油もほんのり出汁の利いたうまみのあるものです。
もう、この時点で悶絶物。

松茸も、一般的には傘の閉じたものが珍重されますが、
本当は傘の開いたもののほうがおいしいんです。
その、立派な松茸を贅沢に使って。。
ポン酢も酢がたちすぎず、しょうゆもまろやか。
このまま飲めるくらいおいしいです。

続いてのお椀も贅沢にごろっと松茸の入った
鱧と松茸のお椀。
今年は松茸が不作ということでしたが、滑り込みで味わうことができました。
この澄んだ出汁も、鱧や松茸にも負けない
絶妙な昆布とかつおのうまみが出ています。

八寸は名物瓢亭卵に、子鯛と千枚漬けの一口寿司、
ホタテの松風、海老のゆかり揚げ、むかごに銀杏。
びっくりするくらい大きな栗の甘露煮。

瓢亭卵は一子相伝の一品で、絶妙な湯で加減の半熟卵にうっすらと出汁のきいたお醤油。
千枚漬けもこの一品のためにわざわざ厚めにスライスした聖護院蕪で
昆布の風味がたっぷりと利いています。
間にある木の芽の香りもさわやかでした。

続いては、寒い日にはやはりうれしい、熱々の蒸し物。
甘鯛にくみ上げ湯葉、生姜の利いた蟹のくず餡がかかっています。
この湯葉がまたとろけるような舌触り。
蟹も細かいのに、しっかり毛蟹とわかる冷凍物ではない風味が主張しています。

煮物は丸ごと炊いた蕪に柔らかな煮アナゴ、ゆずの皮をたっぷりと振りかけてあります。

この蕪がまた、柔らかすぎないのに、おはしがすっと通ります。
うちで煮ると、ついつい炊きすぎて崩れちゃったりしますし、
お店で食べてもぐずぐずだとがっかりしますが、
蕪の風味がしっかり残りつつも、芯までだしが染みています。
アナゴも見るからに柔らかですが、見た目を裏切らないふっくら加減、まさにとろけます。
そして、下にしかれた京菊菜も筋もエグミもまったくないのに
香り高くてしっかり菊菜とわかるひそかな縁の下の力持ち。
こういう煮物も手を抜かないのがさすがです。

最後に焼き物は、まさかこの時期に出会えるとは思わなかった鮎です。
落ち鮎のおなかにはたっぷりと卵が。
これも見事にサイズのそろった調度頭から食べられる大きさ。
塩が結晶化していますが、まったくしょっぱさのない絶妙な塩加減。
ひれまで美味しくいただけます。
母は無類の鮎好きなのですが、これが理想の鮎だそう。
今年最後の鮎、おいしくいただきました。

〆のご飯と赤だし。
このご飯が白飯と侮るなかれ。
一粒一粒が口の中で感じられ、噛むほどにお米の香り、うまみがして、
おなかいっぱいなのに、ついついお代わりしてしまいたくなります。
ほんとはお漬物がなくてこれだけでもいけちゃうところが、
このちりめんと、蕪の糠漬けがまた絶品！
これだけでランチはいいかもと思っちゃいました。（散々たべといてね。。）
普段私は玄米なので、久々に銀しゃりのおいしさをあじわいました。

果物はコアントローをかけて熟成させ太秋柿。
私は熟した柿よりがりがりなのが好きなのですが、
これはもうスイーツの域です。
アルコールに弱いので、若干食べ終わった後はほろ酔いでしたが。。

最後は自家製の銀杏餅とお抹茶。

栗かと思った黄色く透けて見えるのは銀杏です。
このお餅もすっごく柔らかくて、餡も甘すぎず、もう限界のおなかにもはいっちゃいました。

もうもう、ほんとに最後まで驚嘆の美味の連続に、半年は味噌汁とご飯だけでいいとおもえる
至福の時間を過ごしました。

今日帰ってきたばかりで、家を空けてたぶん、用事が。。
2～3日はご訪問ぼつぼつ、読み逃げ失礼させてもらうことも。。

京都旅行のことは続きのほうで、ぼちぼちアップしていきたいと思います。
よろしくお願いします

テーマ:関西の美味しいお店 - ジャンル:グルメ

【2009/11/04 Wed】 | 旅行・おでかけ | トラックバック(0) | コメント(22) | ↑PageTop

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見てるだけで、よだれが出てきそうなくらい美味しそうな懐石料理ですね.+(∩∀`●)+.
どれもこれも素材にこだわっていてシンプルだからこそ味わえる美味しさですね∑d(≧∀≦)))=3=3
いつか食べてみたいなぁ～(*'v`●*)

【2009/11/04 Wed】 URL | みっちゃん #uvrEXygI [ 編集 ] ↑PageTop

わ～～もうすべてにジェラス～～！！（笑）
日本を感じたよ～～。
ああ～ホームシック。あっは。

お腹すいた～～！！
思いきり美味しいもの食べたくなりました！！

コメントこの前はありがとう。いつもやさしい言葉元気もらっています☆

【2009/11/04 Wed】 URL | いっちゃん #- [ 編集 ] ↑PageTop

こんばんは～
待ってました！！
瓢亭さんのお料理！！
やっぱりすごいですね～
祗園ささ木さんと並び、ぜひ行ってみたいお店のひとつです☆
今、ＰＣ前にコメントは携帯から☆
これならしっかりと画像見たままでいいからね(笑)
もうお口は開きっ放しです。

【2009/11/04 Wed】 URL | ゆん #- [ 編集 ] ↑PageTop

なぁ～んて、お上品なお料理の数々
こちらは料亭なんて、こじゃれたものがないので
なかなか頂くチャンスがないわ
こんな素敵なところで食事をすると
気持ちも豊かになりますね

【2009/11/05 Thu】 URL | ネコ娘 #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniさん、おはよ～ございます♪
うわ～～、めちゃくちゃ美味しそう！！
懐石料理なんて、ほとんど縁のない私には、
すごく羨ましいです～(ﾉ∀＼*)
この店構えも風情があって素敵ですよね～＾＾
お料理も一つ一つがとても丁寧で、
心がこもっているのが伝わってきます！
私も京都に行ったら食べてみたいです～

ではでは、今日も素敵な一日を～♪

【2009/11/05 Thu】 URL | *yuu* #EUDBr31A [ 編集 ] ↑PageTop

有名なお店だよね。羨ましいな～＾＾。
長ねぎのありがとね！
気がつくのが遅くてごめんよ～。

【2009/11/05 Thu】 URL | izumimirun #- [ 編集 ] ↑PageTop

うわーーーー！
素敵過ぎる料理の数々・・・どれもこれもおいしそう！！！
でも一番気になるのは柿＾＾；
この柿、すごーーーく食べてみたい！

訪問気にしないでね♪

【2009/11/05 Thu】 URL | なべちゃん #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん～～おはよう＾＾

素敵なお店ね＾＾

お料理の一つ一つに・・老舗の感じが伝わるね

落ち着いた味をゆっくり楽しむ～～
あぁぁ・・私もそんな時間が持てたらな＾＾

【2009/11/05 Thu】 URL | gutti #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

うわーーーさすが京都！！！

料理からお茶までさすがって感じだよね。

ゆっくりお互いに～

【2009/11/05 Thu】 URL | つばめ #- [ 編集 ] ↑PageTop

まだお伺いした事のない憧れの瓢亭さんのお料理をたっぷりと楽しませて頂きました。
美味しさがそのまま伝わってきました。
鱧と松茸の椀もの。食べたい！！
来年は是非瓢亭さんに行きたいです。

【2009/11/05 Thu】 URL | ミュジニイ #- [ 編集 ] ↑PageTop

京都旅行してたのね～いいね（　´艸｀）
瓢亭だ～～～！
あたしも京都行くと必ず寄るよ♪
一人旅の時も何度ここの朝がゆ食ったか知れないわ（　´艸｀）
おいしいのはもちろんなんだけど、
このお店のたたずまいもいいのよね～
中庭もなんだかホッとする感じだし♪

【2009/11/05 Thu】 URL | cheese #- [ 編集 ] ↑PageTop

fanifaniさん、こんにちわ～♪
久々にコメント残しちゃいます（＾＾）

瓢亭、一度行ってみたい場所の１つなんです～
子連れじゃ厳しいので、晩年の野望というところかなっ（笑）

すっごく美味しそう＆きれいなお料理の数々に
目の保養をさせてもらいました（＾＾）

【2009/11/05 Thu】 URL | なっち #I9hX1OkI [ 編集 ] ↑PageTop

いやぁー、いいお店ですなぁ
これは相当すごいお店だね

器もお料理も
一流ですなぁ

【2009/11/05 Thu】 URL | munixyu #XAUl15Aw [ 編集 ] ↑PageTop

faniさん、こんにちは♪
詳細レポで、憧れの瓢亭に行った気分になりましたよ(^o^)
老舗ながらの丁寧な仕事、死ぬまでに一度食べたい（大げさ）

今さらながら？ですが、リンクお願いしてもいいですか？
私のほうはリンク貼らせて頂きました☆
よろしくおねがいしま～すm(＿)m

【2009/11/05 Thu】 URL | まつもと由季 #ozfM48BI [ 編集 ] ↑PageTop

コメントありがとうございます。
こちらはやっぱり一度は訪れる価値ありですね。
来年はぜひぜひ！

【2009/11/05 Thu】 URL | fanifani #- [ 編集 ] ↑PageTop

こんにちは＾＾
ひゃー。楽しみにしておりました～。
すばらしー。もううっとりものですね。
死ぬまでに一度で良いから食べてみたいです♪

【2009/11/05 Thu】 URL | aco #UhLQsfKU [ 編集 ] ↑PageTop

こんにちは。
京都は高校の時、修学旅行で行ったっきりです。
今、もう一度ゆっくりと観光しながら美味しい物を食べたいです。
faniさんとこはワンちゃん２人なんですね。
賑やかそう！！
うちももう１人考えているのですが、なかなか決心がつきません。
アストロがまだまだお利口さんではないので。。。

【2009/11/05 Thu】 URL | asydney11きー。 #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん～お帰り♪

京都この時期すてきでしょうね～。

やっぱり老舗だけあってすてきな手の込んだお料理ね・・

すてきなたたずまいの中ゆっくりと味わえるのもすてきね！

お母様とのんびりゆっくりした旅行になったのかな～。

私もそんな風に母と旅行に行きたかったな^^

お疲れでないように気をつけてね！

【2009/11/05 Thu】 URL | yumi #mQop/nM. [ 編集 ] ↑PageTop

すっごーい！
こんなに詳しくのせてくれて、ありがとう～＾＾
なんだか、楽しかったわ☆

どれもこれも、手の込んだものばかりで
盛り付けもステキだし、お料理のアイデアもステキだし！

いい旅になったねぇ～♪

【2009/11/05 Thu】 URL | yukari #- [ 編集 ] ↑PageTop

本物のお料理って感じだね
すごい心が尽くされてるのがよーく伝わりました
これは芸術の枠だよ
本当素晴らしい！
素敵な写真堪能できて幸せ～～

おうえん

【2009/11/05 Thu】 URL | ほ助 #zdtON67M [ 編集 ] ↑PageTop

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【2009/11/05 Thu】 | # [ 編集 ] ↑PageTop

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【2010/12/09 Thu】 | # [ 編集 ] ↑PageTop

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