おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。 そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。
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*エスニック風重ね煮なます*

昨日は自転車で買い物。
荷物が多くなるので間で家に帰って・・とやっていたら
2時間かかりました。

車もあるんだけど、運動にもなるし~ってことで
普段は自転車で買出しですが、さすがに昨日は疲れましたさとと-汗

今日は先日買ったタジンを使って根菜重ね煮に。
それをナンプラーとレモン汁をつかった、ちょいエスニック風味の甘酢に漬けてみました。

PB211160.jpg
レタスエスニック風重ね煮なます
(一人分約98Kcal)

<材料>2人分
大根       3cm
れんこん     50g
ごぼう      10cm
玉ねぎ      1/2個
椎茸       2枚
酒         大匙1
生姜        1かけ(千切り)
Aナンプラー    小さじ2
Aレモン汁     大匙1
Aりんご酢     小さじ1
Aメープルシロップ  大匙1
A鷹のつめ      1本(小口切り)
パクチー、バジルなどお好みで


①大根、椎茸は太目の千切り、玉ねぎは2~3mmのくし型切りにします。
 ごぼうはピーラーでささがきに。

②タジン鍋(又は厚手の鍋)に塩ひとつまみをしいて、
 椎茸、玉ねぎ、大根、蓮根、ごぼう、生姜の順に重ねます。


DSCN4017.jpg

③酒をふりかけてふたをし、中火にかけます。 
 蒸気が上がってきたら弱火にして3~4分蒸します。

④Aの材料を合わせたマリネ液に熱々の3を漬けて冷まします。
 荒熱が取れたら冷蔵庫へ。
 すっかり冷えたら食べごろです。

 
 お好みでパクチーなどを添えるとエスニック度アップです。

*野菜はほかににんじんやえのき茸、セロリなんかもおすすめです。

PB211159.jpg
水なしで蒸し煮にした根菜は、香りがよくって、味も濃い気がします。

根菜の香りが強いので、ナンプラーが苦手な人でもいけるかな?
レモンと生姜の香りがさわやかなマリネ
パクチー好きなので、写真よりどっさり乗せていただきました。

PB211163.jpg
しゃきしゃき感を残すために、大根はちょっと太めに、
火の通りにくいごぼうは薄めに切るのがポイント。
セロリなんかも太めに切って一緒に蒸し煮にできます。

生野菜は体を冷やすけど、こういう酢の物なら大丈夫。
秋冬むけのマリネです。

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☆ごぼうレシピ☆
P9300559.jpg
□里芋とごぼうの和さらだ
柚子胡椒とお味噌で和風サラダ。

20081107215651.jpg
□たたきごぼうの塩金平
切り干し大根やザーサイと合わせたご飯が進むおかずです。

DSCF0970.jpg
□ごぼうのバルサミコ照り焼き
ごぼうを大好きバルサミコとマスタードで照り焼きにしました。




続きから、重ね煮って?と買えました!!
重ね煮とは数種類の野菜を陰性の強い野菜から陽性の野菜の順に重ねて蒸し煮にする調理法。
野菜の本来のおいしさが発揮されて、とってもおいしくなります。

皮もまるごとつかって、あくも取らずにちょうりします。
旨みを引き出すために塩ひとつまみをふって、じっくり加熱。
お鍋の中で食材のエネルギーが対流し、バランスがとれるらしいです。

詳しくはこちら→重ね煮料理法」

食材の陰陽といってもわかりにくいですが、
基本的に上に向かって伸びる野菜は陰性なので下のほうに、
下に向かって伸びる野菜は陽性が強いので上のほうに重ねます。

もっとも陰性の食材はきのこや海藻類。
つぎに実物やさいや豆類、葉野菜、イモ類、根菜の順です。
もっとも陽性なのは穀類です。

お味噌汁とかもこのやり方で作ると出しいらずでおいしくなるとか。
気のせいかもしれないけど、確かに野菜本来の旨みを味わえる調理法です。

この重ね煮、izumiさんのページがあったので買ったこちらのムックに載っていました。下矢印
kimama.(季まま) 2009/Autumn&Winte―旬を楽しむ心地よい暮らし (OAK MOOK 309)kimama.(季まま) 2009/Autumn&Winte―旬を楽しむ心地よい暮らし (OAK MOOK 309)
(2009/10)
不明

商品詳細を見る


そして、izumiさんといえば、今日、新刊が発売に!

DSCN4033.jpg

大切な日の野菜料理帖 (LEE CREATIVE KITCHEN Portable)

早速買ってきました~!
新書サイズで使いやすいのに、149レシピも載ってるんです!

DSCN4034.jpg
こんな風におせち料理まで野菜だけで。
肉なしシシカバブとか、肉なし肉団子とか、チョリソだったりとか、
びっくりレシピ満載で、
今までよりさらにバリエーションが広がります。
作ってみたいレシピがいろいろ。

早速冷蔵庫にあった材料で2品作ってみました。
DSCN4035.jpg
れんこんの辛し和え(P74)

この味は、辛子レンコン!
加賀名物でしたっけ?
あれ、好きなんですよね~。
ほんのり甘い味噌味につ~んとからしが利いて、おちゃけに合いそうです。
飲めないけどつまみ好きな私にはたまりませんでした~♪

DSCN4038.jpg
メキシカン炒りこんにゃく(P77)

ガーリック風味のピリ辛こんにゃく。
これはおビールですか?
最後にちょちょっとかけるレモン汁で
辛味も引き立って、おいしい~。
こんにゃくでヘルシーだし、高カロリーになりがちなおつまみも、これはいいですね。



DSCN4015.jpg
今日もお散歩日和でしたね。
しばらくお天気が続くのかな~。
また野菜でも干そうかな?

ご訪問、相変わらずスローペースです。
読み逃げ、失礼させてくださいね
顔文字1(背景黒用)

テーマ:ヘルシーメニュー - ジャンル:グルメ


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コメント

おはよ~
根菜のマリネだわ~♪♪
蒸した野菜だけでも美味しそうだけど、レモンとナンプラーと生姜のきいたマリネ液がすごく美味しそう~っ!!
【2009/11/27 Fri】 URL | ゆん #- [ 編集 ] ↑PageTop

重ね煮調理法なんてものがあるんだねー
意識せずにやってたりはするけど
根拠がある方法で一度試してみたい^^
タジン鍋大活躍だね^^ナンプラーも控えめだから
苦手な人でもいけそうだね♪

izumiさんの本からのつくれぽ
早い!はやすぎる!!!さすがfaniちゃん^^
【2009/11/27 Fri】 URL | なべちゃん #- [ 編集 ] ↑PageTop

おはようございます。

なかなか遊びにこれなくてごめんなさい(>_<)

エスニック風な重ね煮もいいですね!
体も暖まりそう。
ナンプラーもパクチーも苦手な私でも食べられるかな…?
【2009/11/27 Fri】 URL | Luna #- [ 編集 ] ↑PageTop

おはよぉ!!!

根菜たっぷりにさっぱりマリネ★

いやぁやっぱこういうの欲しくなるよね(○´ω`○)ノ

レモンとナンプラーと生姜でエスニック!!

新しい!!
【2009/11/27 Fri】 URL | つばめ #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniさん、おはよ~ございます♪
やっぱり冬は重ね煮ですよね~^^
私も重ね煮大好きです^^
お鍋におかませにできるし~(笑)
久しぶりに私も重ね煮してみよ~♪

あと、いずチャンの新刊いいですねっ!!
めちゃくちゃ素敵なレシピがたくさんありそ~♪
私も早くゲットしたーーーい!!
【2009/11/27 Fri】 URL | *yuu* #EUDBr31A [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃーん!
早速買ってくれて、もう作ってくれて……。
嬉しすぎます。ホントありがとね!
faniちゃんの友情には感謝してもしたりないよ~。
本当に本当にいつもありがとう!
【2009/11/27 Fri】 URL | izumimirun #- [ 編集 ] ↑PageTop

自転車で買い物
2時間!?

うわぁああーですなぁ
【2009/11/27 Fri】 URL | munixyu #XAUl15Aw [ 編集 ] ↑PageTop

faniさんっ^^コメント嬉しかったです♪ありがとう~!!

買い物2時間!お疲れ様です。。
私も自転車で買い物です^皿^
息子乗せてるのに米でも買ったらそれ以外何も買えない(笑)

エスニックだけどメープルも入ってるなます~!
faniさんならではのテクニック!!
美味しそうです~~~*^^*
【2009/11/27 Fri】 URL | 千種 #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん、ちわん♥

タジン鍋、ますます興味がわいてきた・・・
ノンヘルシーなアタシでも、活用できそう・・・
そして、
ヘルシー風になれそう?!

野菜の陰陽、すごくおもしろい!!
こういう話、好き♥
自分でも調べてみようと思いましたわん♥

いつも素敵な情報アリガトウ♥チュ
ぽちぽち~

★洋ナシかぶり(笑)faniちゃんとかぶるなんて滅多にない
(肉星人だから)からうれしいわん♥
【2009/11/27 Fri】 URL | nico #- [ 編集 ] ↑PageTop

このコメントは管理人のみ閲覧できます
【2009/11/27 Fri】 | # [ 編集 ] ↑PageTop

早速冷蔵庫で作れるのが素晴らしい
我が家には何も入っていないっすよ~
【2009/11/27 Fri】 URL | ネコ娘 #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniさん、こんにちは♪
今大人気のタジン鍋ですね~
我が家も買おうかどうか、思案中。
エスニックのなます、これ絶対好き!!!
パクチーも大好きだから、がっつりのせちゃうね~
重ね蒸し、陰陽を考えるといいのね!
いいこと教えてもらいました(^o^)

>おろし汁
レモンがあうのね!これまた試してみます☆
【2009/11/27 Fri】 URL | まつもと由季 #ozfM48BI [ 編集 ] ↑PageTop

体に良さそうな根野菜のなますはエスニック風なんだね。
私はこういうのを食べるとお箸が止まらなくなるの。
ちゃんと火を通しているところがミソだね。
タジン鍋、きちんと使いこなしているよね!

天気がいいのはうれしいけれど、今日はこちらは午後からちょっと雲行きが怪しかったよ。
明日も晴れだといいけれど~!
【2009/11/27 Fri】 URL | panipopo #nmwP0wpU [ 編集 ] ↑PageTop

たじんさん、きになるな・・・
エスニックのなますってお洒落♪
でも使いこなせそうにない私・・・(^^;)
こちらのお正月料理っておせちじゃないんだけど、
根の野菜、一番下にいれるんだけど、ちゃんと意味が
あるんだね!!!
そして、洋ナシのケーキもかなりきになるー!
サツマイモのケーキもすっごくおいしかったし、
faniちゃんのスイーツ本当に美味しそう!!
【2009/11/28 Sat】 URL | minori-mama #ElJgphU6 [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん♪

根菜のマリネ、おいしそう!!
タジン鍋大活躍だね♪
欲しいけどしまうところがないわ~~。
重ね煮ってほんと凄い調理法だよね!

いずみさんの本、凄い!!!
早く届かないかな~☆☆☆

faniちゃん、車の運転するの知らなかったよ~^^
【2009/11/28 Sat】 URL | vivera #- [ 編集 ] ↑PageTop
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料理好き。洗濯好き。掃除嫌いな家事手伝い。
ベジフルジュニアマイスター。
毎日野菜を中心にしたヘルシーな食事を心がけてます。
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