おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。 そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。
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*サワー種でライ麦パン2種*

昨日はゴルフを珍しく見ちゃいました。
丸ちゃん、久しぶりに見たような。。

石川遼君も、今回の試合では調子が悪かったみたいだけど、
最年少賞金王、やりましたね!

まだ10代なのに、びっくりです。
すごいな~。
才能と努力のたまものですね。
見習わなきゃ。。汗

年末は外食が増えたり、出かけることが多くて、
あんまり料理が出来ないです~。
ってことでねた切れ状態。

なので、ちょっと前に焼いたパンを。
今回はサワー種から起こしてみました。

PB211155.jpg
フランスパンヨーグルトライ

<覚書>
ライ麦サワー種
Aアーレファイン(ライ麦細挽き)   50g
Aサワータイク(ライ麦用酵母)    20g
A水                 50g
A乳清                20g

B Aの種     20g
Bアーレファイン  50g
B水        50g


Aの材料を混ぜて密閉容器に入れ、ライ麦粉を表面にふりかけます。
 36時間室温に置きます。

この種を取り分けてBを混ぜて再びライ麦粉をかけ、24時間。

香りをかいでヨーグルトのような酸味のある香りがしたら使えます。


この取り分けた種を使ってヨーグルトライを焼きました。

<材料覚書>
Aの取り分けた種    120g
フランスパン用粉    200g(トラディショナル)
ライ麦粉(粗引き)   30g
ハチミツ        15g
塩           5g
カスピ海ヨーグルト   40g
水           100g
レーズン・くるみ     適宜


Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パンFixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パン
(2008/02/07)
伊原 靖友

商品詳細を見る

↑この本を参考にして作りました。
ヨーグルトライの配合は適当ですが。

この本のレシピはZopfという有名なベーカリーのもの。
こちらのパンを以前お取り寄せしたこともあるのですが、
独創的なものやベーシックなもの、どれもおいしかったです。


PB211156.jpg

今まで何度かライ麦パンに挑戦しましたが、毎回びっくりするほど
重たいおいしくないのばっかり。。。

今回初めてしっとりとしたきめのそろったライ麦パンが焼けました。
サワー種は水分量や温度で乳酸菌と酢酸菌のバランスが変わってしまう、
デリケートなものらしいのですが、サワータイクを使うことで安定した種が出来ました。
乳清は本にはなかったけど、乳酸発酵を促進してくれるかな?と思って入れてみました。

窯伸びがいまいちなのが不満ですが、深みのあるじっくり発酵した味や、
食感には大満足でした。

*ライ麦パン材料*

TU-C-05ウルマ・サワータイクニュー(粉末サワー種) 500g _

[チャック袋]日清製粉 ライ麦全粒粉 アーレファイン(細挽) 1kg_



お手数ですが、初挑戦本格ライ麦パンによかったら応援お願いします。



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続きから味噌仕込。。ウッドストック
miso.jpg
え~っと、普通お味噌っていつ仕込むんでしたっけ?
2月とか?

でも、塩麹さん用に麹を買ったついでに
大豆も買って、味噌を仕込みました。
今仕込むほうが、これから寒くなるから失敗が少ないという説もあり。。

今回は麦麹で麦味噌です。
大豆、麹 各1キロに塩400g。
昨年までは大豆500gを何回かに分けて仕込んでいたので、
1キロゆでたら圧力鍋があふれました(危険汗
危なかった~・・


DSCN4102.jpg
インコのように私の足にバランス悪くのっかるTさん。

相変わらず散らかっとります・・

DSCN4101.jpg
おおそうじは?

・・・っ、それは聞かないで~無言、汗

テーマ:天然酵母パン - ジャンル:グルメ


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コメント

おはよ~
ライ麦パンって独特の風味がたまんないよね♪
私は買ってばかりだけど(笑)
ちゃんとお家焼きしてるのがすごいな~
お味噌も自家製!!
うらやましいわ~
【2009/12/07 Mon】 URL | ゆん #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniさん、おはよ~ございます♪
うわ~、faniさんステキ~^^
パンも味噌も買う専門の私だから、
こうやって手作りできる人って羨ましいです~
まずはお味噌作りからチャレンジしてみよ~かな~♡

てか、ホント年末は外食が続くから、
自炊・・・少なくなりますよね~^^;
そして、体調も悪くなり、体重もあれれれ・・・(爆)
気をつけないとーっ★
【2009/12/07 Mon】 URL | *yuu* #EUDBr31A [ 編集 ] ↑PageTop

おはよ~。
キレイに焼けてるね~。
いい感じです。これは、、そのままでも味わいが豊かになってそうですね。
うんうん。
【2009/12/07 Mon】 URL | NAOKO #- [ 編集 ] ↑PageTop

おはよう~~

ホント遼君すごいよね~~
簡単にはいえない・・スゴイ努力があったんだと思うな~

パンも!お味噌まで作っちゃうんだ@@!
手作りのお味噌!すごくおいしそうだね^^
【2009/12/07 Mon】 URL | gutti #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

おはようございます!
faniさんもこだわる人ですもんね^^
納得できるまで焼き続けるんだろうな~
私もライ麦パンの香ばしい酸味が大好きです!
お味噌まで作っちゃうfaniさんには脱帽ですっ
私もいつか、味噌を手作りできる女性になりたいな!!

【2009/12/07 Mon】 URL | 千種 #sSHoJftA [ 編集 ] ↑PageTop

すてきなテンプレになりましたね♪
パン作りできるのって、憧れます!
ライ麦とか、ドイツ系のハードパン、大好きです☆

味噌は母の手作りをもらうんだけどね~
今度教えてもらおうかな(^o^)
【2009/12/07 Mon】 URL | まつもと由季 #ozfM48BI [ 編集 ] ↑PageTop

最年少賞金王

すごいよね遼君
ありゃー大物ですなぁ
【2009/12/07 Mon】 URL | munixyu #XAUl15Aw [ 編集 ] ↑PageTop

こんにちは!!

よっパン職人☆

サワー種でライ麦パン2種。
よく使いこなせるよね~お店本を実践に持ってこれるのが感心だよ。

それにしても石川遼すごすぎ・・・
インタビューの言葉とかももう大人の大人だよね(´・∀・`)
【2009/12/07 Mon】 URL | つばめ #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん授賞おめでとう☆遅くてごめん!
とってもおいしい授賞式でいいな

カンパって憧れ
その前にパン焼きぜんぜんしてないわ^^;

【2009/12/07 Mon】 URL | かつら #Wvk3KarI [ 編集 ] ↑PageTop

ファニちゃん♪
遅くなっちゃったけど、受賞おめでとう!!
そしてカンパとってもおいしそう。
ライ麦系大好きなんだ^^
【2009/12/07 Mon】 URL | タラゴン #- [ 編集 ] ↑PageTop

ライ麦のパンて好きなんです。
白いパンは滅多に食べないので、
いつもホールミールがライです。
確かに12月は生活のリズムが崩れますね。
若い頃は全然平気でしたが(って言うか料理しなかったので毎日外食。。)、
今は外食が続くとちょっとしたストレスになります。
【2009/12/07 Mon】 URL | asydney11きー。 #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん、おそくなっちゃったけれど、受賞おめでとう!!
三人の手料理が食べられるなんて最高だね☆

カンパーニュ、久しぶりに作ろうかしら~~~。
もち、イーストだけどね(笑)

遼君、いろんな意味ですごいよね^^
来年の活躍も楽しみ☆
でも、丸ちゃんの優勝をもっと大きく取り上げてほしかったような。。。

***
お祝いコメありがとう♪
これからもマイペースで続けるわ~。
【2009/12/07 Mon】 URL | yui #- [ 編集 ] ↑PageTop

遼君ってまだ18歳だっけ?
かわいいよね~。高校生?
賞金王だって…18でそんなに稼いじゃって、親は幸せだよね。
うらやましいわ~←考えが浅はか。
ライ麦パン、おされ~。
とってもドイツな感じがするわ。
【2009/12/07 Mon】 URL | さばこ #- [ 編集 ] ↑PageTop

このコメントは管理人のみ閲覧できます
【2009/12/07 Mon】 | # [ 編集 ] ↑PageTop

こんばんは~
fanifaniさんはパン作りもとってもお上手ですね♪

fanifaniさんも嵐ファンなのね~~♪
もうコンサートに行かれていますか?
私は初めてコンサートに行ったのですが、すごーーーーくよくって!!
毎年行けるようにファンクラブに入ることにしました(^^)
【2009/12/07 Mon】 URL | エルリック #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん、こんにちわ!

↓授賞式、改めてオメデトウ♥
いや~ん、faniちゃん、華奢じゃない???
小柄でかわいらしい~♥
素敵な授賞式だったのね~!!!!!

ライ麦カンパか~!(^^)!
こんな素敵なパンを
アタシも焼いてみたい!!!
おいしそう~♥
道具だけは、揃ってるんだけどね(笑)
あ、アタシ、「道具から入る派」(笑)
【2009/12/07 Mon】 URL | ∴nico #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃーん、こんばんは☆

受賞、すご~いっ(=^・^=)
おめでとうございます✾

サワー種を使ったパン、酸味があって大好きです❤

お味噌、今の時期に仕込むのもありですのねぇ♪^^





【2009/12/07 Mon】 URL | みきりんこ #- [ 編集 ] ↑PageTop

今日は応援だけでごめんね☆
このヨーグルトライ、すんごく上手に出来てるね。
おいしそう~!!!
【2009/12/07 Mon】 URL | panipopo #nmwP0wpU [ 編集 ] ↑PageTop

36時間も寝かせておくの?
一日半・・・
バスフィズや石鹸なら寝かせておいても平気だけど
食べ物は気になっちゃうわよ~
さらに味噌ですって?
あぁ~寝かせる時間に気が遠くなる・・・
【2009/12/08 Tue】 URL | ネコ娘 #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん♪

サワー種といえば“アコルト”さんを
思い浮かべるよ。あそこのパン、大好きなの。
それにしてもfaniちゃんのパンはほんと
本格的だね~。
ライ麦パンって難しいんだね!

味噌、早い!
豆危なかったね、あれ膨れるものね☆
【2009/12/08 Tue】 URL | vivera #- [ 編集 ] ↑PageTop

おっ、模様替えしたんだね。
クリスマスらしくて素敵~^^
味噌仕込みすごいな~。
私も挑戦してみたいんだ。
【2009/12/08 Tue】 URL | izumimirun #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃーん、過去記事にコメントごめんね!
今日のお昼、ライ麦パン食べたの!
そしてfaniちゃんとこに今来たら、この記事が目について、
びっくりしちゃった!!
ライ麦パン、好きなのーーーっ。
faniちゃんの焼いたパン、めっちゃおいしそーーーっ!!!
faniちゃん、なんでも上手ですごいなー。
こういうパンが焼けるなんて、
うらやましーーーーっ♪

テンプレ、クリスマスだねー☆
【2009/12/08 Tue】 URL | こころ #- [ 編集 ] ↑PageTop
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料理好き。洗濯好き。掃除嫌いな家事手伝い。
ベジフルジュニアマイスター。
毎日野菜を中心にしたヘルシーな食事を心がけてます。
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