おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。 そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。
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漬物おばば

本格的に寒くなってくると、私は漬物おばばに変身する・・

冬場は野菜が少なくなるので、(昔は)漬物を作って保存していたせいか、
冬に漬ける漬物はおいしいです。

毎年作るのは王道の白菜漬け、沢庵、べッタラ。
あと、母が好きなのでべったらついでにかぶら寿司も作ります。

今回は沢庵さんをアップ。

hosidaikon1

まず、大根を干します。
この時期八百屋さんでもたまに見かけますが、
すぐになくなってしまうし、1本まるまるは漬かるのに時間がかかるので、
4つ割にして、紐で縛って干します。
今回は2本。

hosidaikon2

2日から3日干すとこんな感じに。
今回は3日3晩干しました。

hosidaikon3

こんな風にくんにゃり曲がるくらいまで干すのがポイント。

この後、本漬けに入ります。

takuan


干しあがりの大根の6%の塩と15%のいりぬか、
柿やみかんの皮を干したもの、たかの爪、昆布、中ザラ糖を混ぜたものと
大根を交互にきっちり重ね、かなり重い重石をして水が上がるのを待ちます。

今回は大根2キロに、塩60g120g、ぬか300g中ザラ糖30gあとはまぁ、手加減で。

これだけ寒けりゃ、うまいことできてくれるはずです。
結構簡単な割に、市販のよりずっとおいしいので、
是非お試ししていただきたい一品です。


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テーマ:漬け物 - ジャンル:グルメ


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コメント

fanifaniさん、こんにちは!
固い大根を干すとこんなに柔らかくなるんですね。
初めてみました。
よくうちのオバアチャンが漬物を作ってはいましたが、
実際に作っているところを見たことがなかったのです。

こうやって手作りされている過程を見ると勉強になります。
いつか漬物を作ってみたいので参考になります^^
アジアマーケットでぬかどこ(って呼ぶのですよね・・?)がないか見てきます!
【2005/12/13 Tue】 URL | まみ #68L0RUps [ 編集 ] ↑PageTop

>まみさん
このところ、東京は空気がとても乾燥しているので、
大根もうまい具合に干せました。
ぬかはぬか床ではなく、炒りぬか、もしくは生ぬかを買って、
炒って使います。
アメリカで沢庵が漬けられたらすごいですよね。
是非挑戦してみてください。
【2005/12/13 Tue】 URL | fanifani #- [ 編集 ] ↑PageTop
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料理好き。洗濯好き。掃除嫌いな家事手伝い。
ベジフルジュニアマイスター。
毎日野菜を中心にしたヘルシーな食事を心がけてます。
今年は食関係の資格をとろうと画策中。


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