スプラウトには、植物の発芽パワーがあるとかで、
豆そのものや、成長した野菜よりも栄養があるらしい。
ブロッコリースプラウトとか、貝割れは
スーパーでも時々買って、サラダにしてます。

料理研究家の奥園○子先生の本に、
いろんな豆のスプラウトの作り方が出てたので、
今回はレンズマメでやってみます。

大豆は既に実験済み。
茹で時間が短くてすむし、硬めにゆでたものを
マリネにしたり、炊き込みご飯にしてもおいしかったので、お勧めです。

作り方はどの豆も基本的に一緒。
オーガニックので新しいお豆さんの方が、断然発芽率がいいです。

まず、豆をたっぷりの水に浸して、日のあたらないところにおく。
水は浄水かミネラルウォーターで。
私はほこりよけに布巾をかけています。

びっくりするくらい水を吸うので、
半日ごとに水を替えます。
そのときに、豆もざるに入れて振り洗い。

ちょこっと芽が出てきたら、ざるにあまり重ならないように並べて、
腐らないように半日ごとに水洗いして
薄暗いところにおいておくこと2日ほど。
ひょろひょろっとした芽が数mmでてればOKです。
さっと茹でてサラダにしたり、スープに入れたり。
大豆は最初のちょこっと芽が出た段階で食べられます。
あんまり日持ちがしないので、（2～3日くらいか？）
さっさと食べましょう。

ちなみに写真は半日経ったところ。
かなり豆がふくらんで、チョコリンもちらほら。

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こんにちは！
履歴から来ました。

つい先月、緑豆でもやしを作ろうとしたら、３日目に青カビが発生しました～（汗）
ちなみにその段階で３センチくらいもやし状態になってました。

もやしじゃなくて、発芽してすぐのスプラウトとして食べればよかった、とこちらのブログを見て気がついたところです。
まだ豆あるので再挑戦してみますね！


どの豆も発芽後、さっと茹でて料理に使えばいいんでしょうか？

>食堂のおかみさん

コメントありがとうございます！

もやしもスプラウトの一種ですよね。
こまめに洗わないと腐ったりかびたりするのが
要注意みたいです。

私はそれで、ちょっとなまで食べるのは抵抗があるので
さっとゆでているのですが、
アメリカとかでは生で食べる人もいるみたいです。

私も、次は緑豆でと、野心を燃やしてます。

スプラウトについてはよっちゃんさんの
コチラのブログもとても参考になりますよ。
http://blog.livedoor.jp/abc249/archives/cat_50001403.html

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