おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。 そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。
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*シナモンコーヒーブレッドと現在の酵母ちゃん達*

昨日からまたちょっと肌寒くなりまして、
今週末はお天気いまいちみたい。

来週はもう6月なのに、今年は冷夏なんでしょうかね?

今週もまだまだパン焼き熱が続いてます。

ということで、週末はパン紹介が続くかも??

基本、ハードブレッドをうまく焼きたくて、バゲットやカンパーニュの練習をしてますが、
そればっかりだと飽きちゃうので、間にアレンジパンも焼いてます。
今日はその中から香りのいいコーヒー風味のパンを。

P5123502.jpg
カプチーノナッツブレッド

<分量覚書>(15cmオーバル型3個分)
強力粉(フランスパン用トラディショナル)    250g
自家製酵母                   50g
黒糖                      20g
インスタントコーヒー              大匙1
シナモンパウダー                小さじ1
塩                       5g
スキムミルク                  大匙2(15g)
水                       130~140cc
くるみ                     40g
バター                     15g


粉類は最初に合わせて置きます。
水を人肌に温めて、コーヒー、酵母を溶かします。

バターは粉気がなくなってから少しずつ練りこみ。
くるみは最後に混ぜました。

生地を3等分して丸め、二次発酵後に
上新粉をふって、格子状にクープを入れます。

250度に予熱したオーブンに入れ、210度で18分焼成。


P5123493.jpg
コーヒーとシナモンでカプチーノのような香り。
ナッツも香ばしくておいしい組み合わせでした。

配合はソフトフランスに近いかな?
ハードブレッド系の配合ですが、スキムミルクやバターも入っているので、
中はしっとりソフトです。

P5123505.jpg
自家製酵母でも、最近は翌日もしっとり感が保たれてていい感じ。
トーストせずに、そのままがおいしかったです。

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続きからアレンジパンと我が家の酵母ちゃん
P5123496.jpg
上のパンの生地の一部を取って、バターを折り込んでデニッシュ風に。

パン生地110gに対してバター50g。
包んでのばして三つ折を3回?4回?
レーズンとブラウンシュガーを巻き込みました。

P5123498.jpg
クロワッサンみたいにさくさくほろりとはいかなかったけど、
さっくりしつつも引きがあって、おいしいおやつパンになりました

P5253758.jpg
ただいま活動中の酵母ちゃんたち。

左上から時計回りに、つつじ酵母種継ぎ4日目のもの
苺酵母前種(酵母液に同量の地粉を混ぜたゆるい種)
サワー種(ヨーグルトのホエーとライ麦粉、サワー種のスターターで起こしたもの)
苺酵母液種、
一番長いこと継いでいる基本の自家製酵母。

ほかにもいろいろ試したいけど、今でも次々焼かないと追いつかないので自粛。
はまり中です

P5253761.jpg

・・・

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コメント

faniちゃんおはよ^^

お、お、おいしそーーー!
休日の朝、こういうパンをゆっくり食べながら
コーヒー飲んで・・・あーーー優雅だわ♪
シナモンコーヒーのお味がまた好み~^^
ほーんと食べたい!おいしそーーー!!!
【2010/05/29 Sat】 URL | なべちゃん #- [ 編集 ] ↑PageTop

おはよう~♪

カプチーノナッツブレッド!!なんて美味しそう何でしょう♡

素敵にパンが焼けるのがとっても羨ましいわ♪

自家製の酵母も沢山あるのですね!
酵母によって、お味も変わるのかしら・・・

家政婦愛犬!?(笑)
【2010/05/29 Sat】 URL | エルリック #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん~~おはよう^^
ホント・・6月なのになろうとしてるのに
今日は肌寒いね・・・

このまま梅雨に入っちゃうのかな~~~><!


パン!!!すごくおいしそう~~
サクッと作れちゃうのがスゴイ!!

活動中の酵母も楽しみだね♪

・・・・愛犬は見た!笑えた~~~~♪
【2010/05/29 Sat】 URL | gutti #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん~おはよ~!

週末は天気が悪そうね・・・・・

お散歩はもう行ったかな~^^

わ~美味しそうなパン!
faniちゃんはレパートリーもいっぱいあってすごいわ~。


ぷ・・・・・のぞいてる~^^

【2010/05/29 Sat】 URL | yumi #mQop/nM. [ 編集 ] ↑PageTop

おはよう~
コーヒーとシナモンの香りのパンっていいな~
こんなパンの焼きたての香りで目覚めてみたいわ~
お腹すいてきちゃった~
【2010/05/29 Sat】 URL | ゆん #- [ 編集 ] ↑PageTop

本当に
なーんか寒いですなぁ
嫌ですよね うーん・・・
【2010/05/29 Sat】 URL | munixyu #XAUl15Aw [ 編集 ] ↑PageTop

マックスくーん あいかわらずラヴリーだよーー
マックスくんにならチラ見されたいわ(笑)

コーヒーにシナモン 美味しそうだな
しかも大好きなくるみまで入ってるのね
歯ごたえもあって食べ応えもたっぷりね
酵母ちゃんもかわいい^^ 生きてるって感じよね
【2010/05/29 Sat】 URL | まめりえ #- [ 編集 ] ↑PageTop

こんにちは(^-^*)/

黒糖・珈琲・シナモン・胡桃、間違いなく 美味しい。
美味しい組み合わせ。
良いね。
faniちゃんの パンも、いつの日か 通ぱん(おとりよせ)出来るといいなぁ~。
cocoroベーグルに faniパン…… ぐふっ(笑)ひとり、妄想。

シリーズ、家政婦愛犬は見たPart1。。 最高!!!
【2010/05/29 Sat】 URL | マロンまろん #- [ 編集 ] ↑PageTop

このコメントは管理人のみ閲覧できます
【2010/05/29 Sat】 | # [ 編集 ] ↑PageTop

faniさん、こんにちは~~~!
パン週間になりそうですネ!
カプチーノナッツブレッド、
美味しそうですネ。
相変わらずfaniさんのパンはすてきです。
このままパン屋さん出来るんじゃないですか?
ハード有り、ソフト有り、デニッシュ有り、
色々勉強になります。
素敵なレシピ
ありがとうございます。
ポチッ!応援!
今日もさせていただきます!!!
【2010/05/29 Sat】 URL | ひろ #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん♪
その後、鎖骨はどう・・?
わたしはお風呂が痛かった・・・(涙)

カプチーノナッツブレッド!!!
これすっごく食べてみたい!
コーヒーとシナモンってどんな感じなのー。
めっちゃ興味ありあり~。
画面からいい香りがしてきそー。

faniちゃんのパン、どれも美味しそう♪
【2010/05/30 Sun】 URL | こころ #- [ 編集 ] ↑PageTop

こんにちは☆
すごく美味しそうですね
食べたいです
愛犬傍らに食べたいです
【2010/06/17 Thu】 URL | トイプードル #mQop/nM. [ 編集 ] ↑PageTop
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料理好き。洗濯好き。掃除嫌いな家事手伝い。
ベジフルジュニアマイスター。
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