おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。 そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。
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課題でました。

今通っているフードコーディネーターのコース、
4期に分かれているのですがそのうちの一つが次回で最終回。
総まとめとして課題が出ました。

カフェでも居酒屋でも何でもいいのですが、
プライスゾーンとプライスラインを設定してメニューを考えます。
その中で一番売りたいメニューを試作して写真にとるか、
実物を持っていってプレゼンテーションをするというもの。

プライスゾーンは一番下の価格と一番上の価格の間で、
このゾーン設定で大体のターゲットとなる客層が決まります。
プライスラインはプライスゾーンの中でのそれぞれのメニューの価格です。
どのプライスラインの商品を多くするかや、いくつくらい設定するかで
お客さんに与える店の印象も変わってくるそうです。

で、今日の写真はその試作品。

CIMG2034.jpg


「Orienntal Afternoon Tea Set」

 一口胡麻マーラーカオ
 生春巻き
 マンゴープリン
 チャイニーズティー


実は母のレストランを題材に考えたのですが、
どうもティータイム(アイドルタイム)のお客の入りが悪いそうです。
今あるメニューはアフタヌーンティーセット、ケーキセット、
パスタセット、サンドイッチセットなどのセット物。

アラカルトでサラダやパスタ、サンドイッチ、ナシゴレンなど。
後はハーブのブレンドティーやチャイニーズブレンドティーがあります。

ケーキセットと普通のコーヒー紅茶はそこそこ出ますが、
ハーブティーや中国茶、単品フードが一日1つ出るかでないか・・

なので、全体としてセットメニューを充実させ、
ハーブティーやチャイニーズティーはセットに+○○円で変更可能というスタイルに。
これまでこれらのドリンク単品がかなり高額な印象を与える価格だったからです。

CIMG2036.jpg

生春巻き。
これはお店でも一番よく出るグランドメニューです。
これは私が勝手に作ったので、
お店のとは違いますが・・
エビは触るとかゆかゆなので鶏のささ身とレタス、春雨、千切りの人参、セロリ、紫蘇、にらです。
スイートチリソースで。

CIMG2037.jpg

マンゴープリン
これも元々ディナータイムのデザートにあるらしいので、
それを小さめのポーションで。
この写真は私がこれまた勝手に作ったのでお店のとは違います。

CIMG2038.jpg

一口マーラーカオ
点心のおなじみの蒸しパンを一口大に。
胡麻の風味が香ばしくフワンフワンにできました。
卵1個から15個出来ました。

これでいくらくらいならいいかなぁ?
値段設定が一番の肝であり、経験のない私には難しいところです。

今日も読んでくれて ありがとぅ~ヾ(〃^∇^)ノ♪☆
ポチットしてくれるとうれしいな~。


バナーの名称
バナーの名称


CIMG2039.jpg

ちなみにこれが最近編んだレース編みのコースター。
布と組み合わせようか、そのままかた~く糊付けして使おうか悩み中。

テーマ:アジアンエスニック - ジャンル:グルメ


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コメント

父の日・母の日のプレゼントにも感動したけど
こんなふうに熱心に勉強してる娘がいたら
もう、百人力だね~!
生春巻きって、ごはんTIMEじゃなくても食べたいモンね。
いいかも~~!

野菜のおやつって感じ?
こんなカフェいいね!
【2006/07/09 Sun】 URL | YOME #- [ 編集 ] ↑PageTop

ドリンクだけオーダーするよりプラス少しで
スイーツのセットになったりすると
お得感からセットを選んでもらえて
結果お客一人あたりの単価が上がるって気がする。
結局はターゲット次第なのかなぁー
faniちゃんならヘルシーで美味しいのに低カロリーなメニューが
いっぱい選べる人気のお店つくれそう!!
【2006/07/10 Mon】 URL | インとウェンのママ #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

フードコーディネーターのコースってすごいですね。
こんなハイレベルなお料理を作られるとは!

生春巻き大好きです。
コリアンダーやシソが入るとまた全然味が違いますよね。
にらも一緒にいれるのですね、ふむふむ勉強になります。
【2006/07/10 Mon】 URL | しばこ #fRXz8GWQ [ 編集 ] ↑PageTop

すごいよぉ~~
そんなご両親の元に育ったfanifaniさんだから、いろいろ勉強して詳しいんだ~!!
すごい~~ほんとその一言!!
お母様のお店っていうのは何系なのかな~??すごい気になるよ~
fanifaniさんものちのち継ぐのかな~?興味津々!!
マンゴプリン、今日はとっても暑いから食べたい~~
【2006/07/10 Mon】 URL | るんるん母 #39z5fUHc [ 編集 ] ↑PageTop

おはよう!!
これmのプレート!!
買おうか悩んでたんだァ( ´艸`)ムププ
やっぱりかわいい・・・。

アフタヌーンティーセットかァ。
いくらなら出すかしら??
多分お友達と行くとしたら・・・1000円は出さない。
ランチにちょっといい物を食べるでしょ~。
だから・・・600~800円位でお茶タイムかな。
しのっちってば、ケチ??

fanifaniちゃんセットはいくら位かな。
これだったら、ランチの代わりでも良さそう。
850円!!!
安すぎ???
ごめーん。貧乏主婦感覚で・・・(;´Д`A ```
【2006/07/10 Mon】 URL | しのっち #- [ 編集 ] ↑PageTop

今日は応援クリックだけで失礼しま~す
お休みなさ~い
【2006/07/10 Mon】 URL | ロンドンのZuppina #- [ 編集 ] ↑PageTop

マンゴープリン美味しいよね
結構好きですよ♪
【2006/07/10 Mon】 URL | munixyu #- [ 編集 ] ↑PageTop

こんにちは,京都のnagomiです

心温まるコメントをありがとうございました♪

本当にありがとうございました
yukiさんのひとことでプロジェクト「漁夫の利」が盛り上がり,
打ち上げが盛り上がり
めるさんの寄せ書きが,めるさんを泣かし
そして,今度は私が泣いております\(^o^)/

こんなに仲間意識が生まれるなんて思ってもいませんでした

また,今日ゆっくりfanifaniさんちに来させていただいて,
まるで私みたいと ぷっと吹きだしております

   ここだけの話
   私もお掃除大嫌いです  (・・;)

また,フードコーディネーターていうのがあるんですね
いろいろ為になります

これからもよろしくお願いいたします

【2006/07/10 Mon】 URL | 京都のnagomi #mQop/nM. [ 編集 ] ↑PageTop

おいしそうですぅ。そうですね、最初の注文時はやはり800円くらいであればOKかな。おいしいとわかったら、1000円以上でも注文しちゃいますね。でも1200円くらいまでかな。
Lunch代わりにもなると思いますね。
私は主婦でもあるけど会社員でもあるので、参考になるかどうかわかりませんが、、、、
【2006/07/10 Mon】 URL | ティナまま #OzI7mT1Q [ 編集 ] ↑PageTop

fanifaniさんお久しぶりです(TmT)
ご無沙汰してしまってごめんなさい。。 今日からチョット落ち着きそうなんで
こちらにもチョイチョイ遊びに来させてくださいね(^3^) 先日、SHOPを
オープンさせまして、今日からはダックスちゃんの服もUPしてるんです。で、
そこで日記とかも書いてますので、宜しければ覗きにいらして下さいm(_ _)m

それにしてもこのフード可愛いなぁ。。 レストランとかって、味は勿論ですが
見た目とか本当に大事ですよね。私だったらこのメニューが写真付きで
メニュー表にあったらオーダーしちゃうわ。お値段は、、パンとか主食が付いて
ランチなら1000円、オカズ?だけの単品なら800円前後かなぁ?安すぎですか??
【2006/07/10 Mon】 URL | まい #UbCtKfmc [ 編集 ] ↑PageTop

>YOMEちゃん
私がカフェやるんだったらもっとああしたいこうしたいってあるけどね~。
母の店はレストランだからちょっと難しいわ。
ほんとは移動販売でカフェっぽいことをやるのが夢。
もちろん看板犬付よん(o^(ェ)^o)ゞ ぽっ

>インウェンママ
ナイスアイデア!
そうか~、フードに+ドリンクより
ドリンクに+ケーキとかの方がお得な気がするね。
いただきます。ぺろりんちょ!

うちのお店、とにかくドリンクが高い!
(ナイショね)
私だったら頼まないよ~。(営業妨害)

>shibakoさん
いろんな学校がある中で、
ここは実践的だったので決めたんです。

生春巻きっていろんなバリエーションが広がるから
特に夏は食卓登場回数増えますね~。

>るんるん母さん
それは大きな誤解!
うちの母は経営者タイプで数字には強いけど
料理はからきしなんですよ~。
こないだすごい包丁の使い方してたから驚いて止めに入りました・・(-"-)

母の店は最初はオリエンタルフュージョンだったのが、
シェフが変わってだんだんイタリアンテイストに・・
メニューを見るとちょっと変です・・

【2006/07/10 Mon】 URL | fanifani #- [ 編集 ] ↑PageTop

>しのっちちゃん
Mのお皿ってどれもかわいいよね~。
これも一目ぼれで買っちゃった。
YOMEちゃんともおそろいのはずv-238

私とかうちの母って金銭感覚おかしいから
しtのっちちゃんの意見は貴重よ!
普通ティータイムには1000円は出さないものね~。

>Zuppinaさん
ポチットありがとうございます!
いい夢見ろよ~(柳沢信吾風に)

>munixyuさん
私もマンゴ味のお菓子は何でもすきってくらいマンゴ好きです。
いつも杏仁豆腐と迷うところです・・
【2006/07/10 Mon】 URL | fanifani #- [ 編集 ] ↑PageTop

>nagomiさん
この企画に参加して、初めてブログでの連帯感を味わえました~。
nagomiさんのおかげです☆б∇б) ニパッ!!

掃除嫌い。。やった~仲間ですね。
これからもこちらこそよろしくお願いします!

>ティナママさん
じつは、うちのお店ランチ食べ逃した会社員の方が
結構ティータイムに利用されるんですよ。
だから、フード系の充実を狙ったんです。

もうちょっとボリュームがあったほうがいいですかね?
OLさんのティナママさんの意見はとっても参考になります。

>まいさん
ネットショップをオープンされたんですね!
すごいな~。
まだチラッとしか見てませんが、かわいい感じ。
しかも結構リーズナブルじゃーないですか!
今度じっくり見に行きますね!

このメニューはティータイムメニューなので、パンはつかないんです~。
着いた方がいいのかしら?
一応スイーツヲメインにしたつもりなんだけど・・
【2006/07/10 Mon】 URL | fanifani #- [ 編集 ] ↑PageTop
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料理好き。洗濯好き。掃除嫌いな家事手伝い。
ベジフルジュニアマイスター。
毎日野菜を中心にしたヘルシーな食事を心がけてます。
今年は食関係の資格をとろうと画策中。


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