おもてなしの練習・・

2007年09月02日 22:31

ここ１週間ほど、うちのほうでは涼しい日が続いています・・・
冷え性の私なぞ、半そでだと、腕が冷たくなるくらい。
でも、さすがに何かはおるにはあついし・・

昨日からもう９月。
早いもんですね～。
引っ越して、ようやく家具もそろって落ち着いてきたので、
両親がお客様を何回かお招きすることになりました。

そのためのメニュー作りと試作にはげんでます。
結構気の張るお客様なので、私には少々荷が重い・・

今日はそのうちから一品ご紹介。

シーフードクレープ　アメリケーヌソース添え

＜材料＞（４人分）
えび、ホタテ、アサリ（剥き身）　適量
ブラウンマッシュルーム　４個（４～６つに割る）
たまねぎ　　　１/２個（細かいみじん切り）
トマトペースト、サフラン、にんにく　適量
白ワイン　１/２カップ
ロブスタービスク（缶）
牛乳
ベビーリーフ　適量

＊練習ではえびとかは冷凍を使いました。

○えびアレルギーの私は、えびなんて見るだけでかゆくなるんですが、
ビニール手袋をしつつ殻をむきます。

①冷凍のシーフードを使う場合、１％くらいの塩水につけて解凍し、
　沸騰した湯に白ワインを加えてさっと湯通ししました。

②たまねぎをじっくりと炒めて、甘みが出たら、えびの殻も加えてさらに炒める。
マッシュルーム、ガーリックパウダー、水につけたサフラン、白ワイン、トマトペーストを加えて
アルコールが飛んだら、ロブスタービスク缶の半分くらいを加えて、なじむまで
５～６分煮る。

③少し冷ましてからミキサーにかけて、シノワで濾す。
　味を調えて小鍋に戻し、①のシーフードを戻してさっと煮る。

④クレープの真ん中に③を置いて茶巾状に包む。
　ぎゅっと押さえると止まる。

⑤残りのソースに牛乳やトマトペーストでソースを調整。
　お皿に丸くのばしてクレープを置き、ベビーリーフを飾る。

＊ロブスタービスクのスープ缶を使うことで、アメリケーヌソースが手軽に作れます。
分量は目分量だったので、はっきりとは出せませんでした。
いつも、結構ぶっつけなので・・・

＊２　サフランは高いので、手軽に再現したいときはガーリックを抜いて、
　パエリアミックスを使ったりします。

クレープ物のは、結構誰にでも好評です。
盛り付け次第で、おもてなしにも使えるかな？

ポチリプリーズです

桃のムースケーキ by fanifani
これは試作ではないですが、ちょっと気合を入れて作った桃のケーキ。
でも、シャルロットの皮がはがれちゃった・・・

断面はこんな感じです。
下からスポンジ、チーズムース、スポンジ、桃のムース、桃のコンポート、ゼリー
っていうかんじです。

桃のフレッシュコンポート by fanifani
沢山いただいた桃を使って。。。

続きからTさん動画　　見る？

前回の記事でTさんが引っかかったおもちゃと奮闘する模様をお伝えしましたが、
今回は、それを動画でどうぞ～。

無料動画、動画配信、フラ>ッシュ動画ストリーミングはムービーキャスターへ

そして何事もなかったかのようにくつろぐTさん・・・

女優はムキになったりしないのよ

めっちゃなってましたけど？

スレッド: ジャンル：グルメ; テーマ：作ってみた

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( 2007年09月02日 22:53 [編集] )
munixyu | URL | XAUl15Aw

^ ^;;

fanifaniさんは、いろんなものが作れて凄いよね
感心いたしております
うん。。。おいしそう

( 2007年09月03日 11:52 [編集] )
チョコたん | URL | -

シーフードクレープ♪見た目もきれいですよね☆
おもてなし料理の1品に最高♪
ほら、ウチみたいなアメリカン感覚の食卓って、大皿がドーンドーンとテーブルに乗っかって「自分でサーブしてね♪」みたいなスタイルばかりだから・・・苦笑
こういう見た目も楽しめるひと手間込んだおもてなし料理を見るとはずかしくなるわ (;^_^A

アメリケーヌソースの作り方、一応私もスクラップしてあったりするけど作ったことないよ（≧▽≦）ﾉ彡
自宅でこれを作ってサーブするfanifaniさんのお宅・・・
やっぱりかなーりの美食家だーよね（＊＾＾＊）

結局私が不精しているのよねー；
あははは・・・ (;^_^A

( 2007年09月03日 17:09 [編集] )
さばこ | URL | -

シーフードのクレープ、すっごいおしゃれ。おもてなし料理！！ってかんじですね。
手間隙かかってるし、おいしそう。
えびアレルギーなんだ…。うちの母がそうですよ。食べると唇めちゃめちゃ腫れちゃう。
かわいそうです。本人は食べたい気持ちあるんだけどね、体が拒絶しちゃう。
桃のケーキもかわいいね。いっつも仕上がりが丁寧だよね。

( 2007年09月03日 18:04 [編集] )
ネコ娘 | URL | -

どれもこれもプロ級！
尊敬します

( 2007年09月03日 23:56 [編集] )
まめころりん | URL | -

fanifaniちゃん　こんにちは
アメリカンソースじゃなくてアメリケーヌのケーヌに意気込みを感じますわ
ロブスターの缶詰とかあるんだね～見たことないよー
気のはるお客さまにfanifaniちゃんがお料理作るのねー大変そう(^^;
私はこんなお洒落なディナーちゃん作れないよー　私だったら何作ろう(￣ェ￣;)

ティナちゃんの動画なかなか出てこなくて見れなかった～
残念っ

( 2007年09月04日 13:06 [編集] )
らっこ | URL | UXr/yv2Y

fanifaniちゃ～～ん、
御もてなし料理とってもステキ～～
さすが、フラワーアレンジメントやってるだけあって
生け花のようなシーフードクレープだわ～～
感動しちゃった～～(人´∀｀)～♡

スイーツもとっても美味しそう～～☆⌒(*^-゜)bグッ!

( 2007年09月04日 21:13 [編集] )
IWママ | URL | JalddpaA

すごぉい！大切なお客様のお料理をfaniちゃんが！！
自慢の娘だね～(*^^)v
とっても美味しそう！
Tさん・・・そんなに暴れると
ローマンシェードの上のとこが壊れそうだよ～～～
・・・ってあら、ムキになってはなかったのね？(~_~;)

( 2007年09月05日 00:48 [編集] )