金木犀の季節

2007年10月07日 22:37

今日は連休の中日

秋らしい気持ちのいい気候でした。

ここ３日くらいはきっと、今日みたいにいい気持ちの日だったんだろうけど、
昨日のお客様の仕込みでテンパッてた私は、
ようやく今日ぶらぶらとできました～

＜今日の一品＞

かぶら蒸しロールキャベツ

＜材料＞（２人分）
キャベツ　大きい葉２枚
蕪　１～２個（大きさによって・・・）
卵白　１/２個分
小エビ　　６尾　　　　　
生姜　　少々（すりおろす）
ユリネ　　４枚（あれば）
きくらげ　　１枚
銀杏　　　　２～４個
干ししいたけ　　１枚　
人参　少々
絹さや　２～３枚
出汁　１５０ccくらい
酒、みりん　　大匙１くらいずつ
薄口醤油　　小さじ２
塩、片栗粉　少々

やたら材料が多いですね・・・

小エビから銀杏までは中の具なので、好みであるものを・・・
実は、これ、昨日のお客様にも出したもので、１０人分作ったので、
ユリネとか銀杏も１パック使いきれたのですが、
少人数だと、難しいので、かぶら蒸しに使えそうなものを入れてください。

①キャベツはレンジに１分かけて少しやわらかくしてから、出汁に調味料を加えたところに入れてしんなりするまで煮る。

②小エビは塩水で洗って、さっと下茹でします。
　きくらげは戻して、千切り、銀杏はぬらしたキッチンペーパーに包んで１分レンジにかけるか、
フライパンで乾煎りして皮をむく。
　ユリネは出汁でやわらかくゆでる。

③すりおろして軽く水気を切った蕪、卵白、②、しょうがを混ぜて、塩少々、酒少々、を混ぜて片栗粉を
　小さじ２くらい混ぜる。
　　耐熱容器に入れ、ラップをして、レンジに１分かけては混ぜて少し固まってくるま様子を見る。

④①のきゃべつが冷めたら、汁気を切って、内側に薄く片栗粉を振って、
　③の具の半分を包む。
　①の出しに、千切りの人参、戻した椎茸の千切りを入れてさっと煮る。
　その中に、とじ目を下にしてロールキャベツを入れ、２～３分煮る。

⑤ロールキャベツを取り出し、出しの味を調え、とろみを水溶きくず粉でつけてかける。
　ゆでた絹さやを飾る。

割るとこんな感じです

工程も長い？
確かに２～３人分作るのは逆に面倒かも・・・
大人数でしかも、一人盛りのメニューを考えるときのポイントは
出す前に仕上げだけですぐ出せること、
しかも、熱い物は熱々で、冷たいものは冷えひえで・・・
なので、これはキャベツで包むところまでやっておいて、バットに並べ、
出す前にレンジで温め、出しも温めてかければいいので、都合がよかったんです。

焼き物や、蒸し物は大きな蒸し器やグリルがないのでNG。
最初は普通のかぶら蒸しが出したかったんですが、
そういうわけで、こういう形になりました・・・

読んだだけで、作る気なくしたかもしれませんが、
お付き合いありがとうございます・・・

ポチットもお願いします。。

続きから金木犀とMTPです・・・

今日、MTPさんと散歩していたら、
どこからともなくいい香り～

金木犀さんがもう咲き始めてました！

毎年、いつともなく咲くんだけど、花は小さいのに、
いっせいに芳しいかおりを漂わせる金木犀

大好きな木のひとつであります・・・

こんな実のなった木も発見

これも常緑。

何の木だろ？

１０月になって急に日が落ちるのが早くなったような気が？

４時前なのに、もうこんなに影が長い・・・・

ふんじゃだめでちよ？

魂踏まれるからね～

下から撮ると逆光に？

おぅおぅおぅ、Mさんのおとーり～

（って、誰だよ！）

あたしなんて後光がさしちゃってんだから

草食ってんのに？

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しょこら | URL | -

またまた上品で手の込んだお料理が～～！！
うちの夫、こういうお料理は家では絶対に食べられないと思っているハズ（笑）

( 2007年10月07日 23:33 [編集] )
ネコ娘 | URL | -

マックスちゃん、なんか格好イイ♪
もうすっかり秋ですよね～
こちらは朝晩が寒くて、冬へのカウントダウンですよ
行動範囲が狭くなる季節がくる～

( 2007年10月08日 00:28 [編集] )
ぶよじ | URL | -

おはよぉ♪
ほんと、材料多い～！！
fanifaniちゃんのお料理は凝ってるから、
材料も多くなっちゃうんだね～("▽"*)

私ようやく計ることには慣れてきたけど、
材料は計れなくて（笑）、
登録したっきり、クックに一度も投稿してない・・・。
まぁ一番は面倒なんだけど（爆）。

キンモクセイ、昨日も車の窓開けて走ってたら、
あちこちからイイ香り♪
秋だねぇ(*＾．＾*)

( 2007年10月08日 09:06 [編集] )
らっこ | URL | UXr/yv2Y

御もてなしお料理、お疲れ様～～

うんうんなるほどね～と興味深く読ませて
貰いましたよ～（って来客があるわけでは
ないのだけどね・・・）

金木犀の下の写真の木さ～
私も先日名前がわからなくて
教えてくださいって、アップしたのと
似てる気がするよ～～
葉っぱの形や、葡萄みたいな実が
なってるところが・・・
低木ではなかった？
いろいろ自分でしらべてみたんだけど
モチノキ科・属じゃないかなと思うの。

( 2007年10月08日 11:35 [編集] )
まめころりん | URL | -

fanifaniちゃん　こんばんは
毎度のことながら　ＭＴＰさんたちのつぶやきに
笑っちゃった((*≧m≦)　それと今回はマックス君
の顔にも(o_ _)ノ彡☆バンバン　　ごめんね笑って
なんか　ニヤリと悪巧みを考えてそうな顔してない？
この前私が切ったら出てきた　冬瓜の悪巧み顔と
よく似てる(*^ψψ^**)‐☆

さすが　fanifaniちゃん！！
料亭ばりのメニューだね～(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
材料を見ただけで　ダメだーと回れ右しちゃいそう
だよ(^^;　材料が多いとそれだけで面倒になっちゃう
の　fanifaniちゃんはえらいっ(*≧∇≦)bグッ

( 2007年10月08日 20:03 [編集] )
さばこ | URL | -

なるほど～。かぶは摩り下ろしてあるんですね。
銀杏とか、ゆりねとか、使ったことないわ。
料亭のメニューだな（笑）
おいしそうだねぇ。食べたい。

( 2007年10月08日 21:16 [編集] )
fanifani | URL | -

お返事

＞しょこらちゃん
うちでも、普段はこんなの作らないよ～。
めんどくさいもん（笑）

＞ネコ娘さん
チョイ悪マックス？
北海道はもうかなり寒いのかな～。
今年はかなり活動範囲ひろがったもんね。

＞ぶよじちゃん
私も普段は計らないで、目分量だけど・・
これくらいかなって言う分量だから、
かなりてきとーかも（笑）

＞らっこちゃん
そうそう、らっこちゃんのとおんなじかも？
って思ったよ～。
モチノキ科みたいなんだけどね・・

＞まめころちゃん
私も書きながら、誰も作ってくれなさそうだな～って
おもっちゃったよ。
自分だって、こんな長いレシピがあったら、スルーだもん。

Mさんいつもと違う顔つきに！！
普段は実はこんな顔してるのか？

＞さばこさん
銀杏はレンジで加熱すれば食べられるから、
楽チンだよ～。
ユリネはちょっとめんどくさいけど。
蕪をおろして、スープに入れてもおいしいんだよ！

( 2007年10月11日 21:56 [編集] )