おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。 そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。
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新しい本でパン作り!

普段は、お料理関係の本はなるだけ図書館で借りて済ましているのですが、
久しぶりに新しいパンの本を買いました。

「ニコラのパン」が焼ける本―レシピ初公開!驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは? (MARBLE BOOKS daily made)「ニコラのパン」が焼ける本―レシピ初公開!驚きの技「広げてまとめる生地作り」とは? (MARBLE BOOKS daily made)
(2007/09)
杉山 洋春

商品詳細を見る

こね方が独特なんですよね~。
伸ばしては丸める作業をくりかえして、グルテンを形成。
普通にこねるより、断然楽チンです。

正直、ニコラというパン屋さんのことは知らなかったのですが、
結構有名らしいです。

今回はパンドミの生地から4種類焼いてみました。

CIMG7591.jpg

手前からイングリッシュマフィン ミニクッペ バラアンパン シナモンロール
CIMG7593.jpg

CIMG7595.jpg


本ではイーストを使っているのですが、天然酵母を使いました。
パートフェルメンテという、中種のようなものを前日に作って、
翌日、本こねという工程です。
このほうが、発酵も早く、生地のうまみも増すような気がします。

hakkou

一次発酵終了~つやつやです~

bunnkatu

ベンチタイム・・・

ちなみに、バラの形(?)アンパンの成型です。
CIMG7583.jpg

1個分の生地を大中小の3つに分割して、丸く伸ばします。
CIMG7584.jpg

CIMG7585.jpg

1枚ずつ餡をぬって重ねていきます。
四隅を中心に持ってくるようにして方に押し込み、中心にアーモンドを押し込みます。
CIMG7586.jpg

CIMG7589.jpg

イングリッシュマフィンにはコーンミールをまぶして、二次発酵・・・

CIMG7596.jpg

アンパンの断面図です。

今回はちょっと長めに工程を紹介してみました。

生地がもっちりして、シンプルながら、おいしゅうございました


ポチット応援よろしくです。

続きから、秋の寄せ植えとTさんの動画です~。
<秋の寄せ植え第二段>

CIMG7600.jpg

ピンポンマムと、ベゴニア、ダスティーミラーとなにやらシュッシュッっとした草(?)です。

CIMG7601.jpg

ピンポンマムとか、結構菊って好きなんですよ~。
以前はお仏壇の花のイメージでしたが、
最近はかわいい品種も増えたし、
合わせる植物で、大分印象が変わりますね。

<暴れん坊ママ>
(めっちゃパクリ?)

例の知育トイにおやつが入ってることを発見したTかーさん。


すごい熱中ぶりですね・・・
タイルの床がを、がんがんいって転がしてます。

こ、こわいでち
逃げるんだ、P・・・

触らぬ神にたたりなし?

実はこのあと、すごい力技を披露するのですが・・・

テーマ:天然酵母パン - ジャンル:グルメ


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コメント

全部プロ級の仕上がりなんですけど!?
バラアンパンって変わっていていいね~。
製作過程もおもしろいし。
イングリッシュマフィンが家で作れるとは思ってもいなかったよ@@
おいしそう!!
【2007/10/25 Thu】 URL | しょこら #- [ 編集 ] ↑PageTop

バラアンパンなどという技があるんですね
すごい手間がかかっているけど、食べるのが楽しみですね
あの~Tさんが突入した瞬間
MさんがPちゃんを助けに入ったようですが・・・
この夫婦、大丈夫か?(笑)
【2007/10/25 Thu】 URL | ネコ娘 #- [ 編集 ] ↑PageTop

美味しそうなパン♪
うちはみんな(むにゅも)パンにはもう
目がなくてねぇ

いいなぁ。。。ほっ。。。ほしいよー (泣)
【2007/10/25 Thu】 URL | munixyu #XAUl15Aw [ 編集 ] ↑PageTop

焼きたてのパンはさぞかし美味しいんだろうね~e-257
画像見てるだけでヨダレ出ちまうよ(笑)

知育トイの勝者はTかーさんだったか!!
これは誰も近づけないねっ(^m^)
【2007/10/25 Thu】 URL | まゆ #4JcWZNxE [ 編集 ] ↑PageTop

一度に全部焼いたの??
すごぉ~い!

だんだんアンパンは見た目も楽しくていいねいいね♪

たまに生地を自分でねっても
具をちょこっとぁえるだけでバリエーションがないんだよねぇ。
コーンマヨ。ジャガ。ウインナーとかばっかで。。。



【2007/10/26 Fri】 URL | じゅの #- [ 編集 ] ↑PageTop

fanifaniちゃん こんにちは
パンすごーい(*゚▽゚ノノ゙☆パチパチ イングリッシュマフィン
て大好きなんだ~自分で作れたら美味しいだろうな
こね方が違うのかな? 私のこね方ってぎゅーって
生地を伸ばしてそれをくるくる丸めなおしてまたギュー
って伸ばしてくるくるを繰り返しているんだけれど・・
これって普通のこね方じゃないのかしら(;´▽`A`` ?

動画の枠がかわいい~今日の動画はちゃんと見れて
うれしいっ ティナちゃんは頭いいね~
力技ってどんなんだろo(゚ー゚*o)(o*゚ー゚)oワクワク
【2007/10/26 Fri】 URL | まめころりん #- [ 編集 ] ↑PageTop

v-39しょこらちゃん
そう?うれしい~!!
でも、ほかのパンブロガーさんに比べると
恥ずかしいような出来だよ~。
自分ではおいしかったけどね(笑)

v-39ネコ娘さん
あんこの量は普通のアンパンのほうがたっぷり入るけどね。
Mさんは助けに入ったというか、
横取りしようとして、撃退されたって感じだよ・・・

v-39munixyuさん
むにゅ姫のお見舞いに送ってあげたいけどね~。
気持ちだけで?

v-39まゆちゃん
Tさんがいつもおいしいとこもってくからな~。
一番びびりな癖にね。
飼い主に似て内弁慶なんだわな。

v-39じゅのさん
一度に全部って言っても、生地は1種類だからね~。
うちはお惣菜パンより
甘いパンのほうが食べてもらえるから・・・・
ほんとはコーンパンとかハムチーズとか焼きたいんだけどね~。

v-39まめころちゃん
こね方って、ぎゅーってやるって言うより、
中心から、周りに伸ばしていって、また回りから
くるくる戻してくるって感じなの。
イングリッシュマフィンは焼き方がちょっと変わってるだけで、
生地は同じだよ~。

Tさんは頭いいっていうより、業突く張りなんだよ・・・
【2007/10/26 Fri】 URL | fanifani #- [ 編集 ] ↑PageTop
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料理好き。洗濯好き。掃除嫌いな家事手伝い。
ベジフルジュニアマイスター。
毎日野菜を中心にしたヘルシーな食事を心がけてます。
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