E*kitchen & life???

おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。

Entry

2008.01/31 [Thu]

＊イチゴ酵母の季節＊

だんだんイチゴ

も、リーズナブルにな季節になってきましたね。
小粒のものなら、１パック２５０円くらいから売ってます。

なので、１年ぶりにイチゴで酵母をしこんでみました～

イチゴ

と熟れすぎちゃった柿

（左）、仕込み１日目です。

柿はそのまま瓶にいっぱいにつめて、ふたをきつく閉めて冷蔵庫で３日ほど。

イチゴは、糖分が、若干少ないので、はちみつをプラス。
イチゴはよく洗って、へたを取ってよく拭いて、
瓶の半分くらいまで入れます。
はちみつ大匙１杯くらい加えたら、水を口のした５mmくらいまでいっぱいに入れて、
ふたをきっちりと閉めて冷蔵庫で５日ほど。

糖分が少ない果物のほうが、発酵に時間がかかります。
このやり方はウエダ家さんのやり方。
最初に、嫌気性の乳酸菌を冷蔵庫で増やして、雑菌の繁殖を抑えます。
次に、室温において、一日に１～２回ふたを開けて、振って、酵母を育てること数日

これで、酵母液ができるんです～。

新しいごはん―野生酵母でつくるレシピ
(2007/03)
ウエダ家、北原まどか他

商品詳細を見る

詳しいやり方は、この本で紹介されてま～す。

果物や野菜から起こした酵母は、パンだけじゃなく、そのまま飲んだり、
お菓子やお料理に、ソースにといろいろ使えると言うお話

冷蔵庫から出した段階のイチゴこぼちゃん

室温に出して２日目くらい。
イチゴも膨らんで、泡も少し立ってきました。
イチゴはもう色が抜けて、味も抜けています。

イチゴも落ち着いてきたので、そろそろ、パンにします

天然酵母パンでは中種法で作るほうが、安定して発酵するのですが、
酵母の元の素材の香りを楽しみたい場合、この液体をそのまま使う、
ストレートメソッドがお勧めです

＜イチゴのリュスティック＞

☆材料☆

トラディショナル（フランスパン用粉）　　２００g
イチゴ酵母液　　１５０gプラス酵母のイチゴ５個くらい
塩　３～４g
モルト　１g

○全ての材料を粉気がなくなる程度に混ぜて、ラップをし５割増の大きさになったら、
ガス抜きをして、２等分します。

○打ち粉をした台の上でやさしく丸め、天板に並べ、２．５倍になるまで乾燥しないように
おいておきます。

○粉を振って、２３０度のオーブンで２０分ｋら３０分焼きます。
このとき、予熱したオーブンに霧を吹いてから、焼きます。（スチーム機能があるオーブンなら、
最初に２分ほどスチームを入れてください）

焼きたてパリパリがおすすめです～