昨日から急に気温が下がって、薄での長袖一枚ででかけて、
かな～り後悔しました

今日も朝から雨模様～
しばらくはこんなお天気が続きそうですね。。。

さて、一昨日の続きでMさんがガン見してたもの。。。それは

葡萄酵母のリュスティック

・・の、生地を捏ねてるところ～

なぜかパン作りをしているとまとわりついてくるMさん。
焼きあがりももちろん狙いますが、生生地も狙うんです～

以前、天板で２次発酵させていたパンを、ジャンプして叩き落して
その生地を全部食べておなかの中で発酵して、大変なことになったことも・・・
ものすごい焦って獣医さんに連れて行ったら、その場でげ○んぱ（すみません・・・）



今回は無事守り抜きました・・

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昨日はizumimirunさんの「とろとろなすのトマトカレー」作りました～！


ちょっと、甘めでなすがとろり～ん
ハヤシカレーみたいなお味で、ぱくぱくいけちゃいました～！！
まだまだ茄子が美味しい季節またつくろ☆
そんなizuさんの本、

野菜だけでおいしいごはん (集英社be文庫 しA 36) (2008/09/19) 庄司 いずみ 商品詳細を見る

まだまだ手に入らないよ～！！って方、朗報ですよ！
増刷がかかったので、近いうちに本屋さんにもならぶそうです～

izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」 (2008/03/19) 庄司 いずみ 商品詳細を見る

こちらの本の第２弾も、晩秋発売に向けて、着々と準備が進んでいるそうです！
たのしみですね～！

そして、うーらちゃんのレシピ本もいよいよ明後日の発売ですよ！

うーらのオーガニックレシピ手帖(エンターブレインムック) (2008/10/01) 庄司智子 商品詳細を見る

eb社さんのHPで予約、購入すると、嬉しい特典つきだそうです！

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続きから、リュスティックの覚書で～す

＜材料＞５個分

準強力粉（フランスパン用粉　今回はフランスパン専用粉リスドール【1kg】）　　　１５０g
A葡萄酵母液　　６０cc
A水　　　　　　　　５０cc
Aハチミツ　　　　５g
塩　　　　　　　３ｇ
小麦生種　　　３０g

①ボールに粉を入れて、中央をくぼませ、Aを混ぜたものを一気に注ぎ込んでカードかゴムへらで
粉気がなくなるまで混ぜます。
　乾燥しないようにラップをかけて３０分ほど放置します（オートリーズ）

②塩、生種も加えて全体に混ざる程度に軽く捏ね合わせ、（こねすぎないのがポイントです）
　表面を張るように丸めてボールに戻し、一次発酵させます。
　（２０度くらいの涼しいところかて半日か、冷蔵庫の野菜室などで一晩以上ゆっくりと発酵させます。）


③生地が２倍くらいになったら、台の上に出して、３つ折りを２回して優しくガス抜きをします。
　布巾をかぶせて、３０分ほど休ませたら、スケッパーで５等分して、
　たっぷりと打ち粉をして、二次発酵させます。（今回は室温で２７度くらい）

パンマットなどに打ち粉をして、縦に畝を作って広がり過ぎないようにします。
リュスティックは生地がすごく柔らかいので・・

麻のパンマット（フックつき）
こういうものです。
生地がくっつかなくて便利

③生地が１．５倍くらいに発酵したら、かぶせていた布巾をとって、オーブンを２５０度に余熱します。
　余熱の間に表面が軽く乾燥するので、クープを入れやすくなります。

　＊１００均のまな板のような薄い板があると、天板に移すのに便利です。



　クープを縦に１本入れたら、表面にたっぷりと霧を吹き、２５０度で１０分、１００度で８～１０分、
こんがり焼きいろがついたら焼き上がりです～




う～ん、フランスパン系はまだまだ苦手分野。。
今回も焼き上がりブチャイクですが、中の気泡は前回より大満足


やけたやけた～
ぼくにもぷりーず

端っこだけね

テーマ:天然酵母パン - ジャンル:グルメ

ええええー！？┗┃￣□￣；┃┓
パンを欲しがってるのかと思ったら生地を？！
焼く前の生地まで狙うのか！Ｍさんっ！！！
お腹で発酵・・(･m･ )
膨らんで、さぞかしたいへんだったでしょうけど
ごめんよＭさん、笑っちゃった
焼きたての端っこもらえてよかったね♪

爺にもぷりーず

葡萄酵母って、いいにおいがしそう。
葡萄の香りとかするのかな。
わんこって、甘い果物好きじゃない？？
うちもりんご剥いてると、すっ飛んでくるよ。
ｍさん、生生地でえらいめにあったのね（涙）
怖いねぇ。うちのも気をつけないと。

お腹の中で膨らんで？！そりゃ大変だわ。。。
それにしてもぶどう酵母、実はちがうお友達のとこでも見てきたばっかり！
今日はぶどう酵母日和みたい～。
カウントダウン、ほんとに感激！どうもありがとー！！

周りの皮がバリッとして美味しそう♪♪
こりゃＭさんも釘付けだね。。。
でも生生地はいかんよ。。。(汗)　
出てきて良かったね。
faniちゃんのパン作りにはこんな注意も必要とは！？？

ブドウの酵母でリュスティック、おいしそうだね～。
それにしても、Ｍちゃんたら、焼いてない生地まで！
お腹の中で発酵って、めっちゃ苦しそうだけど、トラウマにはなってないんだねっ～。笑

fanifaniｻﾝ、こんばんゎﾃﾞｽ♪
めっちゃ美味しそうなﾊﾟﾝの画像に、ﾆﾏﾆﾏしちゃってﾏｼﾀ(❀ฺ´∀`❀ฺ)
じっくり噛み締めちゃいたいﾊﾟﾝﾃﾞｽね
こんな美味しそうなﾊﾟﾝ作っちゃうなんて、さすがﾃﾞｽ(๑￫‿ฺ￩๑)
しかも、葡萄酵母なのが凄いﾃﾞｽ！
ﾊﾟﾝﾏｯﾄなんて、あるんﾃﾞｽね～
今日も、素敵なﾚｼﾋﾟをありがとうございﾏｽ

そして、Mｻﾝ焼いたﾊﾟﾝを食べるのかと思ったら生の生地まで(。￫д￩)⊱ฺ⊱
今回、無事守りきれてよかったﾃﾞｽ

faniちゃん♪

もう、Ｍさんの食いしん坊っぷりに
笑っちゃいけないけど、クスクスしちゃったよ★
でもとってもスマートだよねぇ。
ワンコ界のギャル曽根！？！？

～～いつもとっても優しいコメントありがとう～～。
faniちゃんはほんとに心のあったか～い
優しい女性なんだな～っていつもコメントから
伝わってくるの。
とっても癒されてます！どうもありがとうね＾＾♪

上手～！
天然酵母でこんなに気泡できちゃってる＠＠
ほんのりぶどうの香りもしてきそう
それにしてもMさん・・・
酵母のニオイが好きなのかな？
身体にいいからお水に少し酵母液を混ぜてあげたらダメ？
発酵途中の生地は危険だね。でも出ちゃってよかったよ（苦笑）

葡萄酵母のリュスティック、香りがすっごく良さそう！！(*^_^*)

うふふ、Ｍちゃん、焼いてない生地まで狙っていたのね！ >^_^<　可愛い！

コメレスね。
そうなのよ～　ハロウィン気分なお菓子や小物で、一足早く気分が盛り上がって、今凄いよ、うちの子たち。でも、お菓子、結構既に食べてるけど。(^^ゞ

今日も応援！

faniちん、こんばんわ～☆
天然酵母でリュスティックなんて贅沢だ～
お家でこんな贅沢最高だよね～

イズさんのカレーおいしそぅー！！
寒くなってきたからほっこりしちゃうのが恋しいわ～

＞ん～なんだろうね。酒のつまみになるのがたんぱく質が多い気がするわ～～。

faniちゃん、こんばんは～☆彡
酵母でリュスティック、すごーい。いい香りで美味しそう♪
Ｍさん、そりゃ大変だったねぇ^^;今回は大丈夫だったようで
よかったよかった^^

＞faniちゃんもコア持っているの？！
あんなに華奢なfaniちゃんなのにーっ。んでも、
ぜひ一緒に頑張らせてね～っ

fanifaniさん、おはよです～♪

リュスティック凄い～＾＾

本格的だな～♪　食べてみたいです～＾＾

お料理も上手でパンもってホント尊敬～＾＾

いずみさんのも凄い美味しそうです～＾＾

＞鶏ハム一時期毎日みかけてて
やっと作れました（笑

リュスティックすごいね！！
食べてみたい☆
すごく噛むほどにおいしいお味がしそうですね♪
チーズにも合いそう☆

いずみちゃんのお料理もおいしそう～～♪
寝る前だけどＬ何か場べたい～～＞＜そんな気持ちになっちゃった。（笑）

めちゃくちゃ美味しそう♪

Mちゃん狙ってるんだ～！お腹の中でふくらんじゃったらほんと大変～！汗

つくレポもとっても美味しそう♪

応援です♪

今日は鍵で♪

パン生地が好きなの!?
わわ、不思議！！

それから作ってくれてありがとうー！
もうfaniちゃんには感謝してもしたりないよー！
本のこともいつも書いてくれて本当にありがとう。
うーらさんのはいよいよ明日ね＾＾。
私は多分１日遅れになっちゃうー！

寒いから風邪に気をつけてね！

おはようです！
ええー、おなかで膨らむ？？
発酵しちゃって・・・え～（笑）
Ｍさん、やりますねー！
どうなったんだろう・・パン、そのまま出てきちゃったのかな～

今日のパン、めちゃ好みです！
あー、パン焼くお母さんがほしかった・・・

fanifaniちゃん　こんにちは
リュスティックって焼いたことないよ～　って書くと
パンをせっせと焼いてる人みたいだな＾＾；
このかったーいところが美味しいんだよね

お腹の中で発酵しちゃったらそりゃ大変だ(;^ω^Ａ
ゲロ●ピしてよかったね～うちも前チョコレートとさきいか
を大量に食べて１晩中すごかったけど・・
ワンコってどして食いしん坊なんだろう(￣Σ￣;)

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