おうちご飯のレシピや、趣味のパンやお菓子のこと。 そして、親ばか炸裂の愛犬MTPとの毎日をつづります。
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*葡萄酵母のリュスティック*

昨日から急に気温が下がって、薄での長袖一枚ででかけて、
かな~り後悔しましたkao06

今日も朝から雨模様~雨のカエル
しばらくはこんなお天気が続きそうですね。。。

さて、一昨日の続きでMさんがガン見してたもの。。。それはこちら
DSCF0883.jpg
フランスパン葡萄酵母のリュスティック

・・の、生地を捏ねてるところ~ふるーつ☆Cultivation・笑(小)

なぜかパン作りをしているとまとわりついてくるMさん。
焼きあがりももちろん狙いますが、生生地も狙うんです~jumee☆faceA61

以前、天板で2次発酵させていたパンを、ジャンプして叩き落して
その生地を全部食べておなかの中で発酵して、大変なことになったことも・・・
ものすごい焦って獣医さんに連れて行ったら、その場でげ○んぱkao05(すみません・・・)



今回は無事守り抜きました・・ニクキュウ


昨日はizumimirunさんのとろとろなすのトマトカレー」作りました~!

DSCF0847.jpg
ちょっと、甘めでなすがとろり~んkao02
ハヤシカレーみたいなお味で、ぱくぱくいけちゃいました~!!
まだまだ茄子が美味しい季節ナスまたつくろ☆
そんなizuさんの本、
野菜だけでおいしいごはん (集英社be文庫 しA 36)野菜だけでおいしいごはん (集英社be文庫 しA 36)
(2008/09/19)
庄司 いずみ

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まだまだ手に入らないよ~!!って方、朗報ですよ!
増刷がかかったので、近いうちに本屋さんにもならぶそうです~キラキラ(オレンジ)
izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」
(2008/03/19)
庄司 いずみ

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こちらの本の第2弾も、晩秋発売に向けて、着々と準備が進んでいるそうです!
たのしみですね~!

そして、うーらちゃんのレシピ本もいよいよ明後日の発売ですよ!
うーらのオーガニックレシピ手帖(エンターブレインムック)うーらのオーガニックレシピ手帖(エンターブレインムック)
(2008/10/01)
庄司智子

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eb社さんのHPで予約、購入すると、嬉しい特典つきだそうです!


続きから、リュスティックの覚書で~す星
DSCF0882.jpg

<材料>5個分

準強力粉(フランスパン用粉 今回はフランスパン専用粉リスドール【1kg】)   150g
A葡萄酵母液  60cc
A水        50cc
Aハチミツ    5g
塩       3g
小麦生種   30g


①ボールに粉を入れて、中央をくぼませ、Aを混ぜたものを一気に注ぎ込んでカードかゴムへらで
粉気がなくなるまで混ぜます。
 乾燥しないようにラップをかけて30分ほど放置します(オートリーズ)

②塩、生種も加えて全体に混ざる程度に軽く捏ね合わせ、(こねすぎないのがポイントです)
 表面を張るように丸めてボールに戻し、一次発酵させます。
 (20度くらいの涼しいところかて半日か、冷蔵庫の野菜室などで一晩以上ゆっくりと発酵させます。)
DSCF0871.jpg

③生地が2倍くらいになったら、台の上に出して、3つ折りを2回して優しくガス抜きをします。
 布巾をかぶせて、30分ほど休ませたら、スケッパーで5等分して、
 たっぷりと打ち粉をして、二次発酵させます。(今回は室温で27度くらい)
DSCF0875.jpg
パンマットなどに打ち粉をして、縦に畝を作って広がり過ぎないようにします
リュスティックは生地がすごく柔らかいので・・

麻のパンマット(フックつき)
↑こういうものです。
生地がくっつかなくて便利Rabbit

③生地が1.5倍くらいに発酵したら、かぶせていた布巾をとって、オーブンを250度に余熱します。
 余熱の間に表面が軽く乾燥するので、クープを入れやすくなります。

 *100均のまな板のような薄い板があると、天板に移すのに便利です

DSCF0877.jpg

 クープを縦に1本入れたら、表面にたっぷりと霧を吹き、250度で10分、100度で8~10分、
こんがり焼きいろがついたら焼き上がりです~jumee☆faceA153




う~ん、フランスパン系はまだまだ苦手分野。。
今回も焼き上がりブチャイクですが、中の気泡は前回より大満足かお

DSCF0101.jpg
やけたやけた~犬
ぼくにもぷりーず

端っこだけねハート

テーマ:天然酵母パン - ジャンル:グルメ


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コメント

ええええー!?┗┃ ̄□ ̄;┃┓
パンを欲しがってるのかと思ったら生地を?!
焼く前の生地まで狙うのか!Mさんっ!!!
お腹で発酵・・(・m・ )
膨らんで、さぞかしたいへんだったでしょうけど
ごめんよMさん、笑っちゃった
焼きたての端っこもらえてよかったね♪
【2008/09/29 Mon】 URL | IWママ #JalddpaA [ 編集 ] ↑PageTop

爺にもぷりーず
【2008/09/29 Mon】 URL | munixyu #XAUl15Aw [ 編集 ] ↑PageTop

葡萄酵母って、いいにおいがしそう。
葡萄の香りとかするのかな。
わんこって、甘い果物好きじゃない??
うちもりんご剥いてると、すっ飛んでくるよ。
mさん、生生地でえらいめにあったのね(涙)
怖いねぇ。うちのも気をつけないと。
【2008/09/29 Mon】 URL | さばこ #- [ 編集 ] ↑PageTop

お腹の中で膨らんで?!そりゃ大変だわ。。。
それにしてもぶどう酵母、実はちがうお友達のとこでも見てきたばっかり!
今日はぶどう酵母日和みたい~。
カウントダウン、ほんとに感激!どうもありがとー!!
【2008/09/29 Mon】 URL | うーら #iEGEcxfk [ 編集 ] ↑PageTop

周りの皮がバリッとして美味しそう♪♪
こりゃMさんも釘付けだね。。。
でも生生地はいかんよ。。。(汗) 
出てきて良かったね。
faniちゃんのパン作りにはこんな注意も必要とは!??


【2008/09/29 Mon】 URL | さくらのママ #64TjWBNY [ 編集 ] ↑PageTop

ブドウの酵母でリュスティック、おいしそうだね~。
それにしても、Mちゃんたら、焼いてない生地まで!
お腹の中で発酵って、めっちゃ苦しそうだけど、トラウマにはなってないんだねっ~。笑
【2008/09/29 Mon】 URL | wacame #- [ 編集 ] ↑PageTop

fanifaniサン、こんばんゎデス♪
めっちゃ美味しそうなパンの画像に、ニマニマしちゃってマシタ(❀ฺ´∀`❀ฺ)
じっくり噛み締めちゃいたいパンデスねi-189
こんな美味しそうなパン作っちゃうなんて、さすがデス(๑→‿ฺ←๑)
しかも、葡萄酵母なのが凄いデス!
パンマットなんて、あるんデスね~
今日も、素敵なレシピをありがとうございマスi-185

そして、Mサン焼いたパンを食べるのかと思ったら生の生地まで(。→д←)⊱ฺ⊱
今回、無事守りきれてよかったデスi-189
【2008/09/29 Mon】 URL | kurumiiro #1OPrr.S6 [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん♪

もう、Mさんの食いしん坊っぷりに
笑っちゃいけないけど、クスクスしちゃったよ★
でもとってもスマートだよねぇ。
ワンコ界のギャル曽根!?!?

~~いつもとっても優しいコメントありがとう~~。
faniちゃんはほんとに心のあったか~い
優しい女性なんだな~っていつもコメントから
伝わってくるの。
とっても癒されてます!どうもありがとうね^^♪
【2008/09/29 Mon】 URL | vivera #AlpcsneU [ 編集 ] ↑PageTop

上手~!
天然酵母でこんなに気泡できちゃってる@@
ほんのりぶどうの香りもしてきそう
それにしてもMさん・・・
酵母のニオイが好きなのかな?
身体にいいからお水に少し酵母液を混ぜてあげたらダメ?
発酵途中の生地は危険だね。でも出ちゃってよかったよ(苦笑)
【2008/09/29 Mon】 URL | かつら #Wvk3KarI [ 編集 ] ↑PageTop

葡萄酵母のリュスティック、香りがすっごく良さそう!!(*^_^*)

うふふ、Mちゃん、焼いてない生地まで狙っていたのね! >^_^< 可愛い!

コメレスね。
そうなのよ~ ハロウィン気分なお菓子や小物で、一足早く気分が盛り上がって、今凄いよ、うちの子たち。でも、お菓子、結構既に食べてるけど。(^^ゞ

今日も応援!
【2008/09/29 Mon】 URL | ロッキン #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちん、こんばんわ~☆
天然酵母でリュスティックなんて贅沢だ~
お家でこんな贅沢最高だよね~

イズさんのカレーおいしそぅー!!
寒くなってきたからほっこりしちゃうのが恋しいわ~

>ん~なんだろうね。酒のつまみになるのがたんぱく質が多い気がするわ~~。
【2008/09/29 Mon】 URL | ちょりママ #- [ 編集 ] ↑PageTop

faniちゃん、こんばんは~☆彡
酵母でリュスティック、すごーい。いい香りで美味しそう♪
Mさん、そりゃ大変だったねぇ^^;今回は大丈夫だったようで
よかったよかった^^

>faniちゃんもコア持っているの?!
あんなに華奢なfaniちゃんなのにーっ。んでも、
ぜひ一緒に頑張らせてね~っ
【2008/09/30 Tue】 URL | あっちん #SEFye3cg [ 編集 ] ↑PageTop

fanifaniさん、おはよです~♪

リュスティック凄い~^^

本格的だな~♪ 食べてみたいです~^^

お料理も上手でパンもってホント尊敬~^^

いずみさんのも凄い美味しそうです~^^

>鶏ハム一時期毎日みかけてて
やっと作れました(笑
【2008/09/30 Tue】 URL | ゆい #- [ 編集 ] ↑PageTop

リュスティックすごいね!!
食べてみたい☆
すごく噛むほどにおいしいお味がしそうですね♪
チーズにも合いそう☆

いずみちゃんのお料理もおいしそう~~♪
寝る前だけどL何か場べたい~~><そんな気持ちになっちゃった。(笑)
【2008/09/30 Tue】 URL | いっちゃん #- [ 編集 ] ↑PageTop

めちゃくちゃ美味しそう♪

Mちゃん狙ってるんだ~!お腹の中でふくらんじゃったらほんと大変~!汗

つくレポもとっても美味しそう♪

応援です♪

今日は鍵で♪
【2008/09/30 Tue】 URL | まーすぃ #6neRqErs [ 編集 ] ↑PageTop

パン生地が好きなの!?
わわ、不思議!!

それから作ってくれてありがとうー!
もうfaniちゃんには感謝してもしたりないよー!
本のこともいつも書いてくれて本当にありがとう。
うーらさんのはいよいよ明日ね^^。
私は多分1日遅れになっちゃうー!

寒いから風邪に気をつけてね!
【2008/09/30 Tue】 URL | izumimiruni #- [ 編集 ] ↑PageTop

おはようです!
ええー、おなかで膨らむ??
発酵しちゃって・・・え~(笑)
Mさん、やりますねー!
どうなったんだろう・・パン、そのまま出てきちゃったのかな~

今日のパン、めちゃ好みです!
あー、パン焼くお母さんがほしかった・・・
【2008/09/30 Tue】 URL | なおちゃん #- [ 編集 ] ↑PageTop

fanifaniちゃん こんにちは
リュスティックって焼いたことないよ~ って書くと
パンをせっせと焼いてる人みたいだな^^;
このかったーいところが美味しいんだよね

お腹の中で発酵しちゃったらそりゃ大変だ(;^ω^A
ゲロ●ピしてよかったね~うちも前チョコレートとさきいか
を大量に食べて1晩中すごかったけど・・
ワンコってどして食いしん坊なんだろう( ̄Σ ̄;)
【2008/09/30 Tue】 URL | まめころりん #- [ 編集 ] ↑PageTop
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料理好き。洗濯好き。掃除嫌いな家事手伝い。
ベジフルジュニアマイスター。
毎日野菜を中心にしたヘルシーな食事を心がけてます。
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